Moi, c’est un peu mon rêve depuis des années d’avoir un « restau clandestin » à la maison. Un rêve né quand on habitait encore dans le centre de Rennes…
Et qu’on recevait déjà n’importe qui à la maison, restaurant clandestin ou pas.
Remember Sylvaine à la tête carrée, dans le sillage de Monsieur Roux un soir de fête de la paresse.
Remember Kévin, propulsé de sa banlieue parisienne vers la Bretagne, adopté vers 5h du mat’ après avoir éclusé quelques uns des bars se trouvant à moins de 100 m de l’appartement.
Remember Shirley et Dino, gentil couple du petit matin dont je n’ai même pas pu faire la connaissance parce que Jude de Chicago avait passé la soirée avec nous et que… Ben… Bref, j’étais couchée au lieu d’époustoufler Shirley et Dino par ma brillante conversation…
Donc, l’accueil des inconnus : checked
Plus sérieusement, et suite à un article de Courrier International, je suis allée faire un tour sur le web pour en savoir plus sur les restaus clandos, éphémères, privés, déguisés, etc. On en entend pas mal parlé depuis quelques années… Le bilan de mes lectures :
– bon, déjà, je n’ai rien trouvé au niveau législatif si ce n’est qu’en Angleterre, tant que vous ne vendez pas d’alcool, tout est possible. C’est sans doute plus compliqué en France, mais je manque d’infos à ce sujet.
– sous couvert de fun et de mystère, les formules sont souvent (mais pas toujours) élitistes : localisation, prix, réseau… A partir de là, vous pouvez faire pareil ou justement sortir du lot : un restau éphémère à Broons (vraie localité du 35) peut sans doute assurer que les gens qui se déplacent ne seront pas des bobos en mal d’originalité (quoique) ; pourquoi pas, aussi, imaginer l’évènement avec les lecteurs d’un blog de cuisine. OH OUAIS !
– l’idéal reste de tenir un commerce qui donne sur la rue et dont l’enseigne ne casse pas trois pattes à un canard. A Barcelone, il est question d’un pressing appelé « Dontell » (Don’t tell…) qui affiche sur sa porte un mot qui indique que les employés sont occupés à laver le linge… Ca limite les risques que quelqu’un passe en se disant : « Tiens, un pressing fermé, je vais aller voir s’ils ont un truc à manger » (ou alors, ça rappelle des scénarios de films d’horreur…)
– dans tous les articles que j’ai lus, il est finalement peu question de nourriture, d’aliments, d’ingrédients… Au mieux sont évoqués les quantités : les huit plats du menu dégustation ; ou éventuellement un mini extrait : la soupe de betterave au poivre servie en mise en bouche. Pour ce qui me concerne, je verrais bien un clando pas cher qui fait de la bonne bouffe avec de bons ingrédients, mais des trucs tout simples : des pâtes maison par exemple… (Je fais discrètement ma petite étude de marché)
– quelques uns de ces endroits se réclament des « speakeasies » du temps de la prohibition. Une sorte de fantasme j’imagine…
Je suis à l’affût de témoignages et d’infos – notamment concernant la province – pour compléter cet article. Donc en attendant de se retrouver bientôt discretos dans un endroit qui ne sera dévoilé qu’au dernier moment… N’hésitez pas!
Edit 19/11/12 : Dans des styles un peu différents mais qui peuvent pallier le manque de restaurants clandestins autour de vous, jetez un oeil par là :
- Super marmite
- Yummy Guest
- Beyond Croissant
- Cookening
Sinon, à Rennes : pas de restaurants clandestins, mais quelques bonnes adresses !
» Madame Dansmacuizine?
– oui oui oui?
– on voudrait réserver une table discrètement, chhhhhhhhhhut…
– heu, mais je n’ai pas de restaurant clandestin moi…
– bon ben alors, on voudrait une recette alors…
– c’est un post sans recette aujourd’hui…
– bizarre ce blog tout de même… On se casse alors, viendez ma bande… »
Ah! Sylvaine…
Mon rêve serait d’ouvrir un petit resto clandestin chez moi. Je ne suis professionnel de la cuisine (loin de là)mais j’en ai ras-le-bol de mon boulot actuel et j’aimerais faire quelque chose de complètement different. Et je me dis que j’aimerais préparer des petits répas « thématiques » (la cuisine de mamère, cuisine juive, « aujourd-hui poisson » et des choses comme ça), avec des produits bio et pas cher (mais je ne sais pas si tout cela est compatible…) Je ferais les gens manger dans la cuisine, autour de la même table. Je ne veux pas être branché, ni cool, je veux seulement qu’on me foute la paix, ne pas avoir à payer des impôts, ni avoir des licences, etc. J’ai aussi un grand jardin (avec des voisins chiants, toutefois) que je pourrais utiliser pendant la saison de beau temps.
Des idées? des suggestions? Elles seraient vraiment les bienvenues
Je suis loin d’avoir les compétences nécessaires mais je pense que c’est assez difficile de faire ça : il faudrait répondre aux mêmes critères d’hygiène, de matériel, etc. que les restaurants (assez gros investissement)… En tous cas pour être dans les règles ! Je ne sais pas s’il existe des astuces qui permettraient de plus ou moins les contourner… (Tout ça vaut pour la France, peut-être que certains pays sont plus souples^^)
Pour le bio, si on achète de saison, ça peut rester raisonnable pour les fruits et légumes. C’est ce vers quoi je tends et je m’y fais hyper bien…
Quant à ton manque d’expérience professionnelle, il y a tellement de gens qui ouvrent des restau sans aucun talent que je pense qu’un « amateur » talentueux et passionné peut sans doute tenir la route pour ce qui est de la cuisine style « familiale »…
Toutes les réponses aux questions que l’on peut se poser sur les restos clandestins sont dans MCE News : http://mcetv.fr/mon-mag/2702-voir-et-revoir-mce-news-redcactus-restos-clandestins-et-zoukdating-sur-mcereplay
c’est une honte cette mode des restaurants clandestins !! nous avons une petite crêperie dans le sud de la france et nous travaillons tout l’année comme des arrachés !! nous déclarons ce que nous gagnons, et payons énormement de charges, alors que les gens font ca pour « arrondir leurs fins de mois », nous c’est notre gagne pain!! et bien évidemment c’est gens sans complexe ne déclarent rien !! Certains perçoivent RSA, allocs, etc… qui est largement financé par….nous!!! Scandaleux!!!