Mis à jour le 7 juin 2026 par Mme DansMaCuizine
Ah le mafé… C’est quand même dingue tout ce qu’on fait de délicieux avec de la pâte d’arachide. Autant le petit en-cas des Américains, sandwich confiture-beurre de cacahouète, ne me tente pas du tout, autant je reste bouche bée devant toutes les merveilles culinaires rendues possibles par l’arachide.
Si vous n’en avez jamais cuisiné, je vous recommande vraiment de vous y mettre : le mafé, ça fait du bien ! Je note d’ailleurs ici la recette avec les ingrédients et même les grammes mais ça se fait bien sans recette aussi. L’objectif, c’est de lui accorder autant d’attention qu’à vos plats mijotés habituels, quels qu’ils soient. Et de bien délayer la Dakatine au fouet avant de l’incorporer.
Le mafé poulet, c’est délicieux et pas trop compliqué
Les ingérdients pour 6 personnes
- 1 poulet
- 10 cl d’huile de tournesol
- 75g de pâte d’arachide
- 3 oignons
- 1 boîte de tomates pelées ou 4 tomates fraîches
- 60g de concentré de tomates
- 2 carottes
- 200g de chou blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 piment antillais
- 1 cube de bouillon Knorr classique
- 1/2 l de bouillon de poulet
Directions
- On coupe le poulet en morceaux et on fait cuire dans une cocotte avec l’huile. Il faut qu’il soit doré et déjà partiellement cuit. On réserve. Si vous voulez mon avis, mieux vaut trop que pas assez.
- On délaye la pâte d’arachide dans un 1/4 l d’eau tiède (ça marche beaucoup moins bien si vous le faites à l’eau froide).
- On blanchit le chou. Si vous oubliez, ça marchera quand même en prolongeant le temps de cuisson global
- On fait revenir les oignons émincés dans le gras du poulet jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- On ajoute les tomates, le concentré, la gousse d’ail écrasée, le bouillon-cube et le bouquet garni. On mélange.
- On verse la pâte d’arachide, on ajoute 1/2 l de bouillon de poulet, le chou, les carottes coupée en rondelles épaisses. On assaisonne et on porte à ébullition. On laisse mijoter au moins 20 minutes.
- On ajoute les morceaux de poulet avec 1/2 l d’eau, on porte à ébullition pendant 10 mn.
- On laisse le tout mijoter à feu doux 20 mn en mélangeant régulièrement. Et c’est prêt !
Les indications de cuisson ne vous seront pas nécessaires si vous avez l’habitude de cuisiner ce genre de plat en sauce. Sinon, ce qu’il faut avoir en tête, c’est qu’on cherche à obtenir une sauce bien crémeuse, bien nappante, bien réconfortante. Et vous pouvez adapter le temps de cuisson. Moi j’aime bien quand la chair du poulet se détache toute seule de l’os.
Ce qu’il faut savoir quand on cuisine un mafé
On peut servir avec du riz (parce que le riz, c’est délicieux) mais aussi avec des bananes plantains, de la patate douce, de l’igname, des boules de semoule fine, du foufou et bien sûr de l’oeuf dur. On peut manger tous dans un grand plat et même à la main si on sait s’y prendre… Pas pour faire « c’est trop sympa l’Afrique » mais parce que c’est chouette et pratique. SI ON SAIT S’Y PRENDRE.
Et le piment me direz-vous ? Eh bien, vous pouvez faire flotter gentiment dans votre mafé un piment antillais, pour qu’il le parfume sans brûler la bouche de vos convives. Mais s’il venait à s’ouvrir, courage à eux ! Pour une version plus prudente, optez pour le piment végétarien. Dans tous les cas, ce serait vraiment dommage de se passer du goût du piment. Et pour ce qui me concerne, j’aime bien que ça pique un peu (beaucoup), mais pas pour rien.
Je connais aussi une version plus soupe, plus ghanéenne il me semble : on met les oignons et les tomates entiers dans la dakatine diluée dès le début de cuisson, puis on mixe le tout et on fait réduire un peu pour obtenir une soupe onctueuse.
Dans tous les cas, c’est délicieux sur le moment et évidemment délicieux réchauffé. Et quel plaisir, les plats qu’on peut préparer à l’avance.
« Madame Dansmacuizine ?
– oui ?
– vous avez oublié de dire d’où venait la recette !
– ah oui, c’est vrai, merci ! C’est un livre qui s’appelle « Cuisine actuelle de l’Afrique noire » et qui est vraiment bien si on a envie de s’y mettre !
– Madame Dansmacuizine recommande ?
– yep ! »
Grains de sel