recette frites au four

De super frites au four (quête terminée !)

J’ai testé mille façons de faire les frites au four : différents temps de cuisson, différentes températures de cuisson, différents ingrédients pour les aromatiser.

Ce n’était jamais mauvais mais jamais époustouflant non plus. Il faut dire que je suis une grand fan des frites maisons, avec deux cuissons dans un bain d’huile. Je n’en mange pas si souvent mais c’est un vrai pêché mignon…

Donc, quand je vois une recette qui annonce des frites au four époustouflantes, j’ai tendance à vouloir tester rapidement, c’est ce qui s’est passé mardi avec les « fausses frites au curry rouge » sur « Un déjeuner de soleil » le très joli blog de Edda Onorato (recette trouvée elle-même sur le blog spécial pommes de terre tenu par Pascal Weeks et plein d’idées pour les cuisiner) … J’avais les pommes de terre fondante, un pot de curry de Madras de chez Pataks ouvert pour faire le kedgeree de Jamie Oliver : mercredi midi, on a donc mangé des super frites au four, les meilleures testées, j’arrête ma quête !

Comment faire les super frites au four ?

frites au four avant cuisson

Les ingrédients

  • 800g de pommes de terre à la chair fondante
  • 1 grosse càs de curry de madras
  • 1 càs d’huile d’olive
  • du sel selon le goût

Le mode d'emploi

  1. On taille les pommes de terre en frites et on les met dans une casserole d’eau froide (si on veut les préparer à l’avance, on peut les garder dans l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas).
  2. On préchauffe le four à 200 degrés.
  3. On chauffe la casserole et quand l’eau bout, on égoutte les pommes de terre et on les sèche avec un torchon propre (j’utilise des langes, c’est pas mal pour ce genre de choses et ça sèche très vite).`On mélange les frites avec la pâte de curry et la càs d’huile d’olive, à la main dans un saladier ou dans un sachet plastique zippé.
  4. On étale les frites sur un papier cuisson et on fait cuire 25 minutes. Peut-être un peu plus en fonction du four..

On doit obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et très fondantes à l’intérieur, pas du tout desséchées. Si elles n’ont toujours rien à voir avec des frites cuites dans un bain d’huile, elles sont tout aussi gourmandes.

recette frites au four

Je les ai servies dans un grand saladier avec une fourchette pour chacun et je me vois bien refaire ça quand on pourra faire un pique-nique impromptu sur la pelouse. J’ai hâte !

Sur les photos, la version au curry (les frites les plus foncées) côtoie une version zaatar-chapelure-parmesan. N’hésitez pas à varier les plaisir… Je garde une petite préférence pour la recette avec la pâte de curry pour la couleur et le caractère mais je lui fais tout de même régulièrement des infidélités. Je vous laisse gérer la hauteur de la plaque et le « mode » du four, pour adapter la recette à votre croustillance idéale.

Bien sûr, on pourra décider d’y ajouter un burger maison, je n’ai rien contre…

 » Madame Dansmacuizine ?

– oui ?

– ce n’est toujours pas de la vraie cuisine mais ça nous plait quand même !

– ben oui, avec les frites je ne prenais pas beaucoup de risques…

– vous devriez vous réjouir qu’on soit contents, c’est bien déjà  ! On peut aussi critiquer que ce soit une recette presque recopiée telle quelle…

– non, ok, ça ira, je suis contente que ces frites te plaisent…

– voilà ! On se comprend… »

Grains de sel

  1. bah fallait le dire c’est la même recette que celle de David, sauf qu’il y ajoute des herbes mais je ne sais plus lesquelles c’est qu’on mange bcp de patates mais pas beaucoup de frites!

  2. Manuella, j’imagine que je pourrais apprendre des tonnes d’astuces et d’idées de votre cuisine à David et à toi !

  3. Un jour, quand on aura une hotte aspirante on te fera gouter les frites du papa de Kolé: une tuerie!

  4. Je fais exactement la même chose avec du panais. Hyper top ! jamais essayé avec des pdt, je vais tenter

  5. Cousin, ce n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde (je vais tout de suite sur le bon coin voir ce qu’ils ont comme hotte aspirante)…

  6. Neurone perdu

    J’adore faire ce genre de frites au four, mais je n’ai jamais essayé avec de la pâte de curry… D’habitude je mets huile d’olive + paprika et c’est pas mal.

  7. pour moi, la référence des frites, c’étaient celles à la graisse de cheval de ma grand mère….mais je ne les fais plus comme ça…je ne sais pas pourquoi ;)))….alors je vais tester cette recette!…

  8. Madame Dansmacuizine,
    « chaire fondante », z’êtes bien sûre ?

  9. Oui justement ! J’ai suivi les instructions des liens trouvés et je suis fan du résultat… Tu me diras ce que tu en penses si tu essaies avec ce genre de variété ?

  10. Ben, c’est à dire que… c’est pas « fondante » qui me pose problème, c’est la « chaire ».
    Du haut de leur chaire les curés condamnent le péché de chair. Et bien qu’ils apprécient la bonne chère, durant le carême ils se privent de chair.

  11. Ah ah ! Ok… Je corrige ça de suite…

  12. hum avec David peut-être moi je ne cuisine qu’à partir de ton site depuis quelques temps! (faut dire que David bossant avec des chefs passionnés je cuisine peu mais goûte ce qu’il a appris ou une variante)

  13. Merci pour cette bonne recette. Je faisais déjà mes frites au four mais sans les précuire. La cuisson était longue. Là c’est le top.
    Belle semaine, FLaure

  14. Pingback: Frites Maison | CQFD (Ce Qu'il Fallait Déguster)

  15. Je teste ce soir pour ma dernière soirée de papa poule célibataire !
    J’ai beaucoup de pression alors je compte sur Mme Dmc

  16. Recette approuvée !
    Ici aussi une quête s’achève … Accompagnée de burgers maison, of course !
    Merci merci !

  17. Samedi midi. Frites promises aux enfants, mais la friteuse tombe en rade. Un seul espoir, internet. Et ma quête se termine également sur cette page. Pas de pate de curry en stock, mais les frites était quand même très bien. Donc merci (et je referai avec pate de curry, en étant prévoyant et pas pris au dépourvu).

  18. Merci de ton passage Vincent ! Passe une très bonne fin d’année et n’hésite pas à me redonner des nouvelles de tes expériences… Moi-même je devrais mettre à jour l’article avec mes différents test de saveurs…

  19. Hello, j’arrive sur ce site après avoir cherché manière de s’en sortir dignement avec des frites au four. Alors là elles sont actuellement au four… donc suspens ! je reviendrai plus tard pour donner mon avis 🙂

  20. J’ai hâte ! Ces frites sont au programme du dîner-film du dimanche soir… À demain ? ^^

  21. Ok donc ça y est, les frites sont mangées… effectivement je dois reconnaître qu’elles ont été absolument bonnes même si on a connu une petite galère de four. En effet on pensait qu’il était en préchauffage et finalement non pas du tout donc les frites n’ont pas été saisies mais mais mais… le résultat est très prometteur. Alors pour les patates sautées, il est très courant d’amorcer la cuisson en les plongent dans l’eau bouillante pendant quelques minutes avant des les saisir à la poêle. Mais je n’y avait pas pensé pour les frites au four ! 😉

  22. SUper recette… Je cherche depuis des semaines une recette au dessus du lot pour réaliser des frites au four dans mes restaurants, avec la volonté de ne plus utiliser de friteuse traditionnelle.. C’est jamais simple entre les temps de cuisson et la texture, mais cela me semble être dans la bonne direction !

  23. Vous tombez bien, je comptais justement mettre le billet à jour avec cette astuce trouvée sur un blog américain, testée et approuvée. Au lieu de mélanger l’huile avec les pommes de terre, on l’étale sur le lèchefrite et on fait préchauffer au four : l’huile devient « bouillante » dans le four et quand on y étale les pommes de terre, ça les fait frire. On les retourne à mi-cuisson et c’est pas mal du tout. Le résultat est différent et il faut ajuster les cuissons mais ça fait une idée en plus pour arriver à votre résultat parfait ! (Parce qu’on a tous des « frites idéales » un peu différentes) Tenez-moi au courant et passez une super bonne journée ^^

  24. Salut Madame Dansmacuizine, merci pour cette recette qui m’apportera peut être le Graal de la Frite (cuisson en cours) mais vous avez oublié de la mettre à jour (cf votre dernier com’).

    A+

  25. Hello, je n’ai pas de doute que la recette soi bonne, bien au contraire, mais ce n’est pas la recette traditionnelle belge pour cuire les frites! Si tu veux connaitre la recette, j’ai laissé mon site en cliquant sur mon nom! Bonne continuation!

  26. Bonjour!

    merci pour cette recette. Les frites sont super bonnes au four! Je vous invite à découvrir le panier pour four à tournebroche pour une cuisson plus homogène des frites! Cela s’appelle le Fourléo!

    ++

  27. Je vais aller y jeter un œil ! Merci ^^

  28. Très bonne recette !

  29. Merci Bil ! Je ne m’en lasse pas non plus. Et ça fait un moment 🙂

  30. Meilleur que des frites au four surgelé

  31. Je suis d’accord 🙂 Merci d’être passé par ici et à bientôt j’espère !

  32. Je n ai jamais essayé avec des frites précuites mais par contre je les cuits en chaleur tournante à 240 ° 15 mn. Tu as essayé la frite de butternut ? sans precuisson par contre.
    Je vais essayer ta recette surtout que j ai une excellente pâte de curry !

  33. J’ai fait patate douce mais pas butternut je crois… J’essaierais bien des frites de céleri aussi !

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