Ce canard pané au pain d’épices peut facilement être repris à n’importe quel moment de l’année. Et pas seulement pour les enfants ^^. J’en suis personnellement archi fan.
En panant avec un mélange moitié chapelure, moitié pain d’épices, on obtient un super goût sucré assez subtil. En gros, même ceux qui n’aiment pas le pain d’épices devraient s’en satisfaire… Et ça marche aussi très bien avec le poulet !
Canard pané aux pain d’épices, écrasé de carottes et pommes de terre
Pour 4 enfants :
Le canard pané
- 8 aiguillettes de canard
- 20 cl de lait ribot
- épices, sel
- 60g de pain d’épice toasté et mixé
- 60g de chapelure (maison, c’est bon, économique et utile pour les restes de pain dur)
- huile, beurre
L’écrasé de pommes de terre
- 500g d’un mélange de pommes de terre et carottes
- 50g de beurre
- sel, poivre
Beurre de sauge
- 3 feuilles de sauge fraîche
- 30g de beurre
- une poignée de noisettes
En amont, éplucher les noisettes après les avoir plongées dans l’eau bouillante. Laisser sécher et piler grossièrement. Faire mariner le canard une heure dans le lait ribot accompagné d’épices à votre goût.
Faire cuire les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées à l’eau bouillante pendant 20 mn (couper les carottes en morceaux bien plus petits que les pommes de terre pour assurer une cuisson homogène).
5mn avant la fin de la cuisson des légumes, égoutter les aiguillettes et les paner avec le mélange pain d’épices/chapelure.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec un morceau de beurre.
Faire cuire les aiguillettes à feu doux environ 2 mn de chaque côté selon l’épaisseur.
Dans une casserole, chauffer 30g de beurre à feu doux et y ajouter la sauge ciselée.
Pendant ce temps, égoutter les légumes et les écraser au presse-purée en ajoutant 50g de beurre salé(ou plus ^^). Assaisonner et dresser dans les assiettes avec un cercle.
Ajouter les aiguillettes de canard, un peu (ou beaucoup !) de beurre de sauge et les noisettes concassées.
Servi l’an passé à 4 enfants, ce plat a connu un succès mitigé : un aîné qui s’en est léché les babines du début à la fin, un Rigolus complètement désintéressé (mais je place tout de même pas mal d’espoir dans ses papilles) et deux petits cousins pas convaincus. Si vous voulez aller du côté de la prise de risque zéro (ennuyeux mais sans frustration), utilisez du poulet à la place du canard, enlevez les feuilles de sauge pour ne garder que le beurre et éventuellement, faites une simple purée de pommes de terre… Ou sinon : servez le plat tel quel mais à des adultes !
« Madame Dansmacuizine ?
– ouep ?
– ça va bien de recycler les recettes du Noël de l’année dernière pour le 31 ?
– c’est pas tout à fait ça… D’abord figure-toi que je n’avais rien planifié.
– oh. mais. quelle. surprise !
– non mais ce que je veux dire, c’est que c’est en cherchant dans mes archives que je suis retombée sur ce menu et comme j’aime beaucoup ce plat je me suis dit qu’il méritait une petite place sur le blog…
– oui, bon, admettons. Mais vous ne pouviez pas publier avant Noël ?
– non. Tu remarqueras quand même que c’est plus pertinent maintenant qu’en plein mois d’août ?
– selon nous, vous êtes parfois d’une nature un peu trop positive… »
