juin 24 2011
La dream team : avocat et crevettes
Voilà une association qui fonctionne super bien même si j’ en ai un peu raz-le-bol depuis les avocats-mayo-crevettes qui m’ont traumatisée pendant très longtemps. Ca fait finalement vraiment peu de temps que je redécouvre l’avocat et même que c’est délicieux… (Enfin « peu de temps » à l’échelle de ma longue vie, c’est pas non plus depuis la semaine dernière. Quoi ? Vous ne me croyez pas ? PREUVE DELICIEUSE!)
mai 18 2011
Défi du mercredi #5 : pancakes salés de Jamie Oliver (via Beau à la Louche)
Le défi d’aujourd’hui (ce que c’est bidon ce titre « Défi du mercredi » ! Je n’assume pas du tout… Pour dire ce serait quelqu’un qui m’obligerait à écrire ça, et si je le fais pas, il tue tous les gens qui lisent ce blog), c’est une recette bien précise, qui vient d’un blog dont je parle tous les deux jours, Beau à La Louche. Mais quand même à la base, la recette vient de « L’Amérique de Jamie ».
Je dirais qu’avec cette recette, on obtient de fabuleux et délicieux pancakes salés qui ne ressemblent pas du tout à des pancakes et qui sont farcis de porc et de chou.
Mais ma soeur dirait qu’avec cette recette, on obtient des galettes sans goût à part celui de la coriandre.
mai 11 2011
Le défi du mercredi : les scones salés
Finies les vacances, on reprend les défis du mercredi ! Et cette semaine j’ai proposé à ma peste de petite soeur de faire des scones salés. Pour moi, trop facile, j’avais mis de côté une recette depuis des lustres, celle de Mingoumango (et Gracianne en même temps). Entre temps, je suis d’ailleurs tombée sur une recette sélectionnée pour le Challenge Comté qui m’a beaucoup plu : les mini-scones au Comté servis avec du Comté et de la confiture de tomates. Miam, hein ? D’ailleurs je vote aussi pour cette recette quand je vais voter pour la mienne. Je vote aussi pour les galettes de Gwen qui sont drôlement appétissantes et aussi pour le palet de polenta croustillant de Cyril Rouquet (je vois qu’en fait c’est un des gars de Masterchef, qu’il a fait un livre et qu’il continue à passer à a télé… Personne ne me dit jamais rien ! Je vais peut-être me mettre à regarder la télé du coup… En tous cas, super recette).
avr 30 2011
Pain au blé noir et Comté, tartinade de Comté au citron et au crabe
Voilà , voilà , c’est dit, c’est envoyé, je participe au Challenge Comté chez Dorian. N’ayant peur de rien, je fais du pain « maison mais à la machine » qui sera jugé par Gontran Cherrier... Je vous mets la recette, tout bien copiée-collée, tout ça est bien bon et surtout très estival (enfin c’est ce que je veux croire parce que c’est le thème du challenge… Mais quand même ? Citron, crabe, romarin ? Eté ! Et puis la touche « terroir » avec le blé noir de mes terres bretonnes… )
avr 22 2011
La tarte d’Electre (féta, poireaux et compagnie)
Oh la bonne surprise ! Oh la délicieuse tarte ! Qui ressemble finalement plus à un cake parce qu’il n’y a pas de pâte… Mais pas vraiment non plus.
Et puis, les cakes, ici, on n’aime pas ça. On se soigne doucement, mais quand même… (C’est vrai, quand c’est pas bon, c’est vraiment pas bon, non?)
En l’occurrence cette tarte-qui-n’est-pas-un-cake a été découverte à la faveur d’une visite à la médiathèque, et de l’emprunt de « La cuisine grecque » de Rena Salaman ; un très chouette livre où les recettes sont en plus classées par saison, un avantage certain pour ceux qui souhaitent cuisiner en fonction… Au moins un peu…
On a goûté chaud, tiède et même froid : cette recette pourra être utile pour déjeuner ou dîner, pour pique-niquer ou apéroter (j’apérote, tu apérotes, il apérote…)
Je vous donne la recette modifiée par mes soins, assez semblable à la recette du livre, sachant que la recette de base préconisait 300g de feta et que pourtant la part prise en photo est assez fidèle au reste de la tarte en terme de présence de la feta (je veux dire que 200g me semblent suffisants) :
avr 15 2011
Blinis de blé noir aux épinards
Ok, ok , on ne voit pas grand chose des blinis en question sur cette photo mais il y en a bien un, je vous assure.
A défaut de beau blini, j’ai du bon blini à vous donner. Les blinis de blé noir aux épinards, c’est fastoche, c’est délicieux et ça peut servir à plein de trucs… J’ai fait mi-blé noir, mi-froment donc le goût reste subtil mais ce serait aussi délicieux en version uniquement blé noir. Mon idée était de laisser un peu de place pour le goût des épinards frais.
Les ingrédients pour une dizaine de blinis :
mar 19 2011
Quiche poireaux et gorgonzola
Je ne publie pas souvent de recettes de quiche par ici mais j’ai de bonnes raisons pour ça : d’abord mon partenaire de vie n’aime pas trop ça (il n’aime pas les pâtes brisées, déjà ) et puis quand même, la quiche me semble être le truc que tout le monde fait à sa façon, éventuellement avec ce qu’il y a dans le frigo mais en tous cas en se débrouillant bien tout seul.
Une fois n’est pas coutume, je vous donne la recette de celle que j’ai faite hier. L’association poireaux-gorgonzola a été inspirée par le dernier numéro de Saveurs mais c’est bien tout ce que j’ai gardé de la recette du magazine. J’ai changé la pâte pour que mon partenaire de vie daigne y goûter, j’ai mis 2 oeufs au lieu de 6… Et j’ai ajouté quelques lanières de saumon fumé.
Pour la pâte à tarte (d’après une recette de Laurence Salomon) :
fév 28 2011
Jamie vs Mightyboy #29 : rillettes de maquereau (« Tout le monde peut cuisiner » Jamie Oliver)
Bon, commençons par avouer la vérité : pour ceux qui espéraient tomber sur la recette de rillettes de maquereaux de Jamie Oliver, pas de chance… Ce sera plutôt les rillettes de Madame Dansmacuizine (cette vieille folle) !
En fait je n’ai pas trouvé de crème de raifort (alors que j’ai cherché pendant au moins 5 minutes) et les filets de maquereau fumé sur lesquels je suis tombée ne m’inspirait pas des masses.
Alors que la petite botte d’oignons verts d’un maraîcher bio des Lices (qui ne proposait quasiment que ça à son étalage) voulait quand même qu’on fasse des rillettes de maquereau. Elle me lançait des appels façon « Aie confiance »… Je me suis même baladée au marché pendant une heure avec ma botte d’oignons dans une main, mon pain de 800g sous le bras et… Handicap suprême au marché des Lices… La poussette!!
(Tout de même, il était assez tôt, la situation n’était pas délirante.)
Les rillettes de maquereau avec des maquereaux en boîte, c’est quand même un truc vraiment fabuleux (10 fois meilleur avec du maquereau frais, évidemment, c’est sans comparaison je l’admets).
Pour obtenir un trop petit bol d’un des trucs que j’aime le plus au monde :
- une boîte de maquereaux moutarde
- deux oignons verts qui vous ont ensorcelé au marché
- une càs de jus de citron
- une càs de fromage frais
- une pointe de piment
On mélange tout bien et on mange sur des tranches de bon pain du marché. Attention avec ces proportions, je déconseille de partager. Nous, on était à trois dessus et c’était franchement frustrant pour tout le monde…
Et Jamie Oliver, il fait ça comment ? Avec du maquereau fumé, de la crème de raifort et les mêmes autres ingrédients que moi et il sert les rillettes avec du cresson et de la ciabatta toastée. Maintenant vous savez tout ! A vous de choisir…
« Madame Dansmacuizine ?
- oui?
- c’est sûr qu’avec des recettes comme ça, « Tout le monde peut cuisiner » !!!Franchement, c’est un peu l’abus…
- nan, nan ,nan… Pas d’accord ! Et tu devrais relire le règlement de ce blog qui stipule clairement « qu’on ne doit sous aucun prétexte critiquer les rillettes de maquereau même en boîte »…
- ok, mais si c’est autant respecté que la Déclaration des Droits de L’Homme, pas sûr que ça serve à grand chose… »
fév 4 2011
Blinis de pommes de terre au Comté
Ah une petite recette de fêtes avec le sapin de Noël en arrière-plan !
Nan, mais en fait c’est une recette qu’on peut faire tout le temps, je l’ai trouvée dans le supplément de recettes sur le Comté qui accompagnait le « Elle à Table » de fin d’année. Le Comté était vraiment partout en cette fin d’année, moi je n’ai rien contre, j’adore ça (bon plus de 6 mois d’affinage, c’est quand même beaucoup mieux… Et encore je suis ouverte d’esprit de dire « plus de 6 mois »…)
Pour 16 blinis de pommes de terre à la mousse de Comté (à la base, c’était des « Macarons de patate douce…) :
- 300g de Comté râpé
- 15 cl de crème liquide
- 250g de pommes de terre
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 50g de farine
- huile d’olive
- 10 cl d’huile de noix
- 1 petite botte de ciboulette
- sel et poivre du moulin
On fait cuire la crème et 200g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse.
On laisse ensuite refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures.
On fait cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
On mélange la farine, l’oeuf, le yaourt, un peu d’huile d’olive, 100g de Comté râpé et les pommes de terre écrasées en purée.
On cuit les blinis dans une poêle légèrement huilée et on les laisse refroidir.
On mixe l’huile de noix et la ciboulette.
On poivre la crème de Comté et on la fouette en chantilly.
On sert la crème entre deux blinis, accompagnée de l’huile de noix la ciboulette.
J’ai ajouté de la roquette dans ce qui s’apparente plus à un burger qu’à un macaron. J’ai aussi testé avec du lieu noir fumé que j’ai découvert à la Biocoop. Je cherchais du poisson fumé un peu festif, de bonne qualité et à un prix raisonnable. J’ai trouvé ça très bon et le poisson a une très jolie couleur nacrée (pour ceux que ça intéresse).
J’ai découpé certains blinis à l’emporte-pièce mais c’est mieux avec une forme ronde toute simple. Dans tous les cas, j’ai bien envie d’essayer avec la patate douce et de tenter aussi d’autres associations en restant dans le même esprit.
Si vous testez ces blinis, ne passez pas à côté de l’huile de noix à la ciboulette, c’est délicieux et ça apporte beaucoup à la recette…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- on déteste ça quand les blogueurs recyclent des vieux trucs parce qu’ils n’ont plus rien d’autres…
- mais ce n’est pas du tout ça, arrête ! J’ai plein de trucs, mais alors des tonnes de trucs très récents !!!
- et ben pourquoi vous publiez des vieux trucs ?
- ben parce que la recette m’a bien plu et qu’il vaut mieux maintenant que cette été, non ?
- ouais mais ça fait pas très pro quand même…
- pro ? Houla, mais tu as de drôles d’attentes toi parfois… »
fév 2 2011
Superbowl power #3 : le mini cheeseburger
Ce burger tient tranquille dans la paume de ma petite main, pour vous donner une idée de sa taille. On pourrait même en faire tenir 3 je pense.
Et pour encore plus de précision, ma main a la taille d’une main d’un garçon de 10 ans. Mais j’ai une grosse tête pour rattraper le truc, pas de souci.
L’idée des mini-burgers me plaisait bien depuis longtemps mais ça me paraissait un peu… Heu… Chiant à réaliser ?
Et bien en fait, ça va. Enfin, pour en faire 4 en même temps, ça va…
Mais, mais, mais… Je suis à peu près sûre de pouvoir les faire 12 par 12 sans trop de souci, sachant qu’un burger, malgré la petite taille est assez consistant. En envisageant un Superbowl à 6 (moins c’est un peu nul pour le poker qui va précéder), ça vaut le coup.
Pour cette fois j’ai utilisé des steaks hachés : il faut un 1/8e de steak par burger (steak en 2 dans l’épaisseur puis en 4) ; à voir si ce n’est pas plus simple de faire les burgers avec de la viande hachée.
Pour le petits pains (je pense qu’avec ces quantités on peut obtenir une petite cinquantaine de pains, moi j’ai fait aussi des gros dans la même fournée, et n’oublions pas que ça se congèle très bien, c’est pratique ):
- 150 ml eau
- 150 ml de lait
- 3 cà s d’huile d’olive
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 cà c de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càs de paprika
- 1 cà c d’ail semoule
- 2 cà s de parmesan râpé (c’est sûr il y a vraiment à manger dans ce pain-là !)
On met les ingrédients dans la machine à pain selon l’ordre habituel (pour moi tous les ingrédients mais en finissant par la farine et la levure).
On programme en pétrissage avec la première levée.
On façonne des petites boules de pains qu’on aplatit un peu.
On laisse à nouveau lever dans le four allumé à 40 degrés (par exemple 45 mn).
On cuit 15 mn à 180 degrés.
Ensuite, c’est fastoche bien sûr : on coupe les pains en deux, on les garnit de sauce et de fromage. Un peu de viande, un peu de salade, on ferme et on ajoute éventuellement une petite brochette pour transporter ça sereinement. Ca se mange facilement, on ne se demande pas trop comment s’y prendre une fois qu’on l’a dans les mains.
Et puis, vraiment, c’est très mignon.
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- merci pour cette nouvelle recette , on espère que vous allez faire toute l’année des recettes de Superbowl !
- heu… Comment dire… Si vraiment, pour mon lectorat, je dois continuer à faire de la finger food à l’américaine, je pense que je peux le faire…
- yeah ! «
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
4 Critiques gastronomique