nov
6
2012
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Pizza à la citrouille (dans la pâte !)

Posté dans Boulange

pizza citrouilleSonia Ezgulian est géniale ! Ce n’est pas nouveau mais j’adore ce qu’elle fait (si je la rencontrais, est-ce que je lui dirais « J’adore ce que vous faites ? ») et maintenant c’est elle ma meilleure amie, désolée Nigella, désolée Gwyneth, vous restez quand même mes super bonnes copines. On se fait une soirée bientôt pour discuter de tout ça, ok ?

 

Sonia Ezgulian, donc, est ,entre autres, l’auteure de dossiers excellents dans le magazine Régal. Le dernier en date a pour sujet les courges et la façon dont on peut faire une grande quantité de velouté pour l’utiliser ensuite dans un tas de préparations. Comme j’avais une demi-citrouille léguée par ma mère et que je m’enthousiasme vite, j’ai préparé du velouté, l’ai utilisé le soir même dans un risotto tout simple mais bien parfumé. C’était très chouette et bien crémeux même avant l’ajout de beurre/fromage à la fin. D’ailleurs je n’ai ajouté que du fromage (chedddar fumé à utiliser avec parcimonie) et l’ai servi simplement avec des chips de bacon. Je voulais y ajouter des noisettes concassées mais je n’ai pas pu mettre la main sur mon casse-noisettes…

Le lendemain, forte de ce succès, je décide de tester la pâte à pizza (mais vous n’échapperez pas à un burger très bientôt^^). J’ajoute pas mal de farine à la recette, j’imagine que ça dépend de l’humidité du velouté de base… Le velouté donne une très jolie couleur automnale à la pâte, tant crue que cuite. Pour la garniture, j’ai décidé de faire un clin d’oeil à Agneau Presto : j’avais déjà participé à un atelier sur le sujet il y a quelques temps (grâce à  Gwen) un soir de canicule dingue au cercle culinaire… Cette fois, après un somptueux dîner en compagnie de Christelle et Lucie et l’équipe d’Agneau Presto, nous avons été invitées  à découvrir l’animation en supermarché. J’en ai retenu une chose : si vous fréquentez les supermarchés et que vous croisez ce genre d’animations, n’hésitez pas à participer et à découvrir, il y a plein de choses à apprendre et la dégustation pourrait vous réserver de bonnes surprises. J’y ai vu préparer des bouchées d’agneau mariné, des brochettes agneau-fromage et des nuggets d’agneau pané par Arnaud Dauvergne, les recettes étaient très efficaces, aussi rapides à réaliser que chouettes à déguster. J’étais accompagnée de mon petit Rigolus, qui ne plaisante pas en matière de nourriture, et il a tout validé. Sans un seul mot, mais son langage corporel est très parlant. J’ai refait toutes ces recettes à la maison dans la foulée (le soir, ce qui explique l’absence de photos, je m’habitue avec peine aux courtes journée du moment…)

Pour ma pizza à la citrouille, j’ai simplement faite sauter des petits dés d’agneaux assaisonnés…

Temps de préparation : environ 1H30

Ingrédients pour 15 mini-pizzas :

  • 350g de farine
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 35g de levure fraîche
  • 30 cl de velouté de courge
  • 1/2 càc de sel

On mélange tous les ingrédients, on pétrit. On laisse lever au chaud 1h, on préchauffe le four à 220 degrés, on pétrit à nouveau très brièvement, on étale.

On cuit 10 mn à 220 degrés.

Pendant ce temps, on prépare la garniture : on hache 3 tranches de gigot et on fait revenir dans l’huile d’olive avec une échalote émincée. On sale et on poivre.

On sort les pizza du four et on y étale de la crème d’ail au poivre (ou ce que vous aurez sous la main), de la sauce tomate (dernière sauce aux tomates rôties de l’année ?), de l’agneau et du fromage. Ici, à nouveau du cheddar aux orties tout à fait adapté…

On repasse au four quelques minutes et on sert avec par exemple, des crudités (radis noir et concombre, ben quoi ?).

J’ai adoré ces pizzas : la pâte est géniale, la garniture plus qu’à mon goût : courge+ail+poivre+agneau, une combinaison à reproduire. J’ai du dire au moins cinq fois « Non mais je trouve ça vraiment bon quand même » avant de finir mon assiette… (Je sais, ça donne un peu l’impression que d’habitude c’est pas bon mais tant pis).

« Madame Dansmacuizine ?

- oui ?

- on s’ennuie en ce moment, vous ne publiez pas assez !

- pas faux… Entre l’automne, le travail et les angines des uns et des autres, c’est dur. Mais j’ai plein de choses à te montrer, je vais arranger tout ça !

- dans la journée ?

- peut-être pas quand même !

- pfffff… »

 

oct
15
2012
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Le focaccia burger

Posté dans Boulange , Sandwichs

focaccia burgerSTOP-ALERTE FOCACCIA BURGER ! Arrêtez tout (non, pas à ce point-là tout de même…) ! J’ai si peu de temps et tant de choses à vous raconter ! Comme ce matin, c’était dur de se lever, pour vous comme pour moi, je me suis dit qu’attaquer la semaine par un burger pourrait nous apporter à tous un peu de réconfort. Je vous avais déjà parlé de la recette de focaccia que j’ai adoptée définitivement dans sa version traditionnelle comme dans sa version express, toutes deux tirées de chez « Complètement flou ». J’en ai déjà fait une focaccia surprise et puis j’aime bien amener une focaccia et une tartinade quand on est invités (une fois tous les deux ans à peu près, ça va, je ne me fatigue pas trop). La dernière tartinade m’avait d’ailleurs bien plu : restes de poulet rôti, poivrons grillés, ricotta, pesto de roquette et noix de cajou. C’était crémeux, croquant, savoureux et fait avec les restes du frigo…

 

sept
19
2012
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{Salsa Bretaña} : Hot-dog au blé noir et lait ribot, garniture « latino »

Posté dans Boulange , Sandwichs

pains à hot-dog au blé noir

{ Salsa Bretaña, c’est toute la semaine à Rennes : du bon rhum à gagner par ici et des abonnements au Mensuel par là !}

Je ne sais pas si vous vous rappelez (enfin, bizarrement je me doute de la réponse), mais l’année dernière on n’était pas loin de la sortie de « Du net à l’assiette », un petit bouquin collaboratif de blogueuses qui présentaient chacune leur recette chouchou et une recette-déclinaison de son choix. Moi, étonnamment, j’avais choisi le burger, je suis une femme très mystérieuse et pleine de surprises ! Donc j’avais fait un burger au maquereau et au haddock, avec plein d’herbes, c’était chouette, très doudou-moelleux (je crois que cet adjectif est entré dans le dico l’année dernière mais c’est peut-être à vérifier)…

La recette du pain n’avait pas pu être casée dans le livre pour diverses raisons et je m’étais dit à l’époque que je vous la proposerais ici. Ensuite, le livre est sorti, la photo du burger ne correspondait pas à ce que j’avais obtenu à la maison au niveau de la couleur de la garniture et je trouvais ça dommage. Tandis que je boudais dans mon coin, j’ai peu à peu laissé tomber l’idée de vous donner la recette du pain, qui n’est certes pas l’invention du siècle mais qui fait tout de même bien plaisir. J’ai mis dedans mon meilleur ami le lait ribot (merci de ne pas appeler ça babeurre à l’intérieur des frontières bretonnes)(mettez Nantes dans les frontières ou pas, ça c’est pas mon problème), je pense bientôt le faire entrer dans ma routine beauté en en prenant des bains. (Routine beauté, j’ai piqué ça sur les blogs de fille, je fais du cross-over de rédactionnel !)

Pour une douzaine de pains à hot-dog :

sept
7
2012
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La focaccia façon « pain surprise »

Posté dans Apéro , Boulange

focacciaJe ne sais pas quel esprit diabolique a un jour décidé d’inventer le pain surprise mais il a réussi son coup : un pain dont la croûte sera jetée à la poubelle, dans lequel se trouvent des mini sandwichs de mie qu’on prend au hasard sans savoir ce qu’ils contiennent… C’était déjà pas mal, mais il faut ajouter à ça que souvent les garnitures sont lamentables tandis que le prix est effrayant ! Bien joué le type diabolique… (Petit clin d’oeil à mon cousin Meriadeg avec qui j’ai eu ma dernière expérience de Pain surprise ! « Tu crois que c’est quoi ? »"Des rillettes »"Ou plutôt des rillettes pas bonnes »)

août
22
2012
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Pain de mie dodu au lait ribot

Posté dans Boulange

Alors là, ce pain de mie, la canicule (bretonne) et moi, on l’a dorloté ! Et il nous l’a bien rendu… Je crois que je suis en train de passer un cap avec le pain de mie (si un psy spécial « blogueur culinaire » passe par là, j’aurais besoin d’une séance de temps à autre…) (qui a dit « toutes les semaines »????) ; je n’ai plus envie d’acheter du pain de mie industriel. Après des années de bons et loyaux services ! Je trouve le pain de mie industriel bio sans intérêt non plus, il n’a pas les qualités moelleuses de son camarade à la composition délirante… (Alors qu’à la biocoop il y a des pains à hamburger à la farine complète vraiment excellents!)

août
21
2012
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Le préfoufou pas du tout vendéen

Posté dans Apéro , Boulange

Ca fait au moins mille ans que j’ai envie de faire un préfou, ce pain à l’ail vendéen, fait à partir d’une baguette de pain peu levée… A l’arrivée, j’ai obtenu exactement ce que je voulais : une baguette tartinée d’un beurre à l’ail et au poivron. Ami des recettes authentiques, passe ton chemin ! (Ou bien reste quand même si tu te sens d’humeur hippie)…

Pour la baguette, j’ai fait la recette des baguettes de tradition d’un petit blog de boulange pas du tout connu qui s’appelle Le Pétrin et qui est un haut lieu de perdition pour peu que vous aimiez mettre la main à la pâte. Ca faisait super longtemps que je n’avais pas fait de baguettes mais j’en referai très vite, j’ai été ravie du résultat tant du point de vue esthétique que du point de vue gustatif, ce dernier point étant bien sûr le principal et de loin.

août
8
2012
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Une pizza « à tremper » avec Alvalle

Posté dans Apéro , Boulange , Sponsorisé

Pizza à tremper pour AlvalleDernière session de recette en collaboration avec Alvalle (dommage j’avais encore quelques idées en réserve héhé)  après les burgers, les pains au chorizo et les cookies: au programme de ce mois-ci, une pizza façon « monkey bread » à tremper dans un bol de gaspacho. C’était très chouette à faire et très chouette à déguster. Je cherche comment arriver à un résultat plus appétissant mais je suis déjà plutôt contente…

Bouchées de pizza à tremper, avec Ma soupe froide de Tomate Aromates & Betterave Alvalle (les autres recettes sont aussi à retrouver sur Le Journal des femmes)

juil
10
2012
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Un « gaspacho gourmand » et des petits pains moelleux au chorizo pour Alvalle

Posté dans Apéro , Boulange , Sponsorisé

Le soleil ne montre toujours pas le bout de son nez mais je me régale toujours autant de gaspacho et de ce partenariat avec Alvalle sur Le journal des femmes). Pour cette fois, j’ai fait des petits pains au chorizo archi-validés par mon entourage et l’association avec le gaspacho n’est pas prête de me lasser. L’idée étant de proposer chaque mois une recette mais aussi une « astuce », j’ai imaginé une dégustation façon « café gourmand » avec des amuse-bouches salés et simples à réaliser. Je vous laisse découvrir ça !

 

Les petits pains au chorizo :

Petits pains moelleux au chorizoLes ingrédients :

•    250 ml de lait
•    375g de farine
•    50g de beurre
•    2 càs de sucre
•    3/4 de sachet de levure
•    1,5 càc de sel
•    1 càc d’ail semoule
•    1 càc d’origan
•    10 petits chorizos à cuire
•    une brique de Gazpacho vert Alvalle

juil
5
2012
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On brunch à la maison #6

Posté dans Boulange , Brunch

pizzaLes gars, depuis quelques temps, je suis dans ma période italienne. J’ai toujours eu un goût prononcé pour la culture et la gastronomie de ce pays mais quelques reportages TV vraiment réussis et une soirée à Il Toscano ont fini de me conduire vers une sorte de passion estivale. En gros, j’ai de la super huile d’olive dans ma cuizine, je rêve de vacances italiennes à la découverte de toutes les cuisines de la Botte où j’irais donner un coup de main pour faire la pasta de la fête du village (vu dans un épisode de « Fourchettes et Sac à dos »…).

Et donc, lors de nos dernières visites à Il Toscano (on s’est bien acclimatés à l’endroit, si vous y allez, racontez-moi ça !), j’ai eu le plaisir de goûter à quelques trucs très chouettes : un carpaccio de saumon au fenouil cru et au parmesan (je recommande, c’est excellent), une focaccia que j’ai quasi immédiatement tenté de reproduire à la maison et une pizza rossa qui m’a épatée. La pizza rossa, c’est une « simple » pâte à pizza avec du coulis de tomate, et c’est super bon. Simone (le Toscan de Il Toscano) m’expliquait ce travers des français qui consiste à  vouloir trop garnir les pizzas (ceci dit, il le présentait plus gentiment, arguant d’une d’une simple différence culturelle) et il m’a complètement convaincue avec cette pizza rossa…

juin
25
2012
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La Fournée de Moulinex à gagner ! (et le test à découvrir)

Posté dans Boulange , Concours

Si votre truc, c’est le web qui parle de manger, vous avez déjà du croiser la nouvelle machine à pain de Moulinex sur pas mal de blogs. J’ai aussi eu la chance qu’on me propose de la tester par le biais d’un mail vraiment sympa de Rudy qui pensait que je  pourrais être intéressée par cet essai, se fiant à ma passion du  pain cocotte. Il ne s’était pas trompée, j’ai donc accepté, ravie, et quelques jours plus tard arrivait La Fournée accompagnée d’un panier de dégustation de pâtes à tartiner et confitures.

Le principe de cette machine à pain ? Elle a été conçue en collaboration avec Frédéric Lalos, Meilleur ouvrier de France et des préparations en sachet lui sont associées. Ces préparations auxquelles on ajoute farine et eau sont optimisées pour la machine, pour obtenir du super pain. La cuve est arrondie, les pains qui sortent de la Fournée sont des miches… (Clin d’oeil à ma fidèle compagne des années passées, ma bonne vieille Moulinex Homebread qui n’a cuit du pain que pendant deux semaines mais qui a pétri, pétri et encore pétri !)

Je l’ai déjà testée pas mal de fois :

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