fév 2 2011
Superbowl power #3 : le mini cheeseburger
Ce burger tient tranquille dans la paume de ma petite main, pour vous donner une idée de sa taille. On pourrait même en faire tenir 3 je pense.
Et pour encore plus de précision, ma main a la taille d’une main d’un garçon de 10 ans. Mais j’ai une grosse tête pour rattraper le truc, pas de souci.
L’idée des mini-burgers me plaisait bien depuis longtemps mais ça me paraissait un peu… Heu… Chiant à réaliser ?
Et bien en fait, ça va. Enfin, pour en faire 4 en même temps, ça va…
Mais, mais, mais… Je suis à peu près sûre de pouvoir les faire 12 par 12 sans trop de souci, sachant qu’un burger, malgré la petite taille est assez consistant. En envisageant un Superbowl à 6 (moins c’est un peu nul pour le poker qui va précéder), ça vaut le coup.
Pour cette fois j’ai utilisé des steaks hachés : il faut un 1/8e de steak par burger (steak en 2 dans l’épaisseur puis en 4) ; à voir si ce n’est pas plus simple de faire les burgers avec de la viande hachée.
Pour le petits pains (je pense qu’avec ces quantités on peut obtenir une petite cinquantaine de pains, moi j’ai fait aussi des gros dans la même fournée, et n’oublions pas que ça se congèle très bien, c’est pratique ):
- 150 ml eau
- 150 ml de lait
- 3 cà s d’huile d’olive
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 cà c de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càs de paprika
- 1 cà c d’ail semoule
- 2 cà s de parmesan râpé (c’est sûr il y a vraiment à manger dans ce pain-là !)
On met les ingrédients dans la machine à pain selon l’ordre habituel (pour moi tous les ingrédients mais en finissant par la farine et la levure).
On programme en pétrissage avec la première levée.
On façonne des petites boules de pains qu’on aplatit un peu.
On laisse à nouveau lever dans le four allumé à 40 degrés (par exemple 45 mn).
On cuit 15 mn à 180 degrés.
Ensuite, c’est fastoche bien sûr : on coupe les pains en deux, on les garnit de sauce et de fromage. Un peu de viande, un peu de salade, on ferme et on ajoute éventuellement une petite brochette pour transporter ça sereinement. Ca se mange facilement, on ne se demande pas trop comment s’y prendre une fois qu’on l’a dans les mains.
Et puis, vraiment, c’est très mignon.
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- merci pour cette nouvelle recette , on espère que vous allez faire toute l’année des recettes de Superbowl !
- heu… Comment dire… Si vraiment, pour mon lectorat, je dois continuer à faire de la finger food à l’américaine, je pense que je peux le faire…
- yeah ! «
jan 28 2011
Superbowl power #2 : le sloppy joe, un rêve américain…
Vous connaissez le sloppy joe ?
Ben moi, oui, depuis un cours d’anglais renforcé du lycée, où je m’étais retrouvée par hasard météorologique… Nous avions travaillé sur une pub pour « not-so-sloppy-joe sauce joe » et nous n’avions pas la moindre idée de ce que ça pouvait être. On pensait vaguement que ça devait être du ketchup ou quelque chose du genre et que « Sloppy joe » était le nom de la marque…
Si on se rencontre un jour, je vous chanterai le petit jingle dont je me souviens comme si c’était hier (alors que ce n’était pas vraiment hier… 1996?) Et surtout je vous raconterai cette blague qui m’a fait tant rire…
Mais sinon, c’est quoi le sloppy joe?? Et bien, ce n’est pas compliqué, en gros, c’est de la viande hachée assaisonnée et calée tant bien que mal dans un bun.
Avec quoi on assaisonne la viande hachée ? Selon les recettes : oignons fondus ou oignons frits, ail, sauce worcestershire, moutarde, sauce BBQ, ketchup…
Pour ce qui me concerne, j’ai utilisé des tomates pelées en dés, de la moutarde et de la sauce worcestershire. On retrouve un air de famille avec le ketchup et ça me plait bien comme ça.
Et puis j’ai fait des buns maison aussi, selon cette recette (pour 5 buns de bonne taille):
Les ingrédients :
- 100 ml de lait
- 50 ml d’eau
- 25g de beurre
- 250g de farine
- 2 càs de sucre
- 1 cà c de sel
- 1/2 sachet de levure
On met lait+eau+beurre+sucre+sel dans la machine à pain, puis la farine et la levure pour un programme pétrissage (le 12 sur ma bonne vieille Moulinex).
On façonne des petits pains qu’on laisse gonfler au four à 40 degrés.
Si on veut que ce soit joli, on badigeonne d’oeuf et de sésame…
On cuit ensuite 20 mn à 180 degrés. A ajuster en fonction du four…
On laisse tiédir et on garnit de viande hachée. Généreusement.
Et puis après, on se dit que c’est bien bon et puis pas facile à manger. Mais finalement meilleur et plus facile à manger que ce qu’on croyait… En même temps, qui dit « fait-maison » dit « on gère comme on veut »… Donc on peut sans souci garnir de manière raisonnable, et honnêtement ça n’enlève rien au goût.
Du pain avec de la viande hachée, ça ne paraît pas très engageant. Et bien en fait, c’est très chouette ! Même si ça ne vaut pas un Philly cheesesteak sandwich, mon préféré d’entre tous. Ceci dit, pour un Superbowl, le sloppy joe semble mieux approprié… (avertissement : garnir les pains façon « radin » si les invités ne vous inspire pas confiance parce qu’ils sont maladroits ou bourrés)
» Madame Dansmacuizine ?
- on peut venir pour le Superbowl ? Jouer au poker et manger des trucs d’Américain en regardant la télé ?
- heu… Ca aurait été avec plaisir mais c’est dans la nuit du dimanche au lundi… Désolée…
- on ne voit pas vraiment le problème…
- ben c’est pas bien de se coucher à 4h le dimanche soir parce que le lundi il y a école !!!!
- qu’est-ce qui vous dit qu’on va à l’école d’abord ?
- ta mère…
- n’importe quoi, c’est même pas vrai !!!! »
jan 12 2011
La brioche de la France d’en bas (blog non royaliste)
Bon, bon, bon… Vous ne le savez peut-être pas, mais je suis à la recherche d’une recette de brioche top dont ma machine à pain ne pourrait plus se passer… Le pain au lait, on maîtrise mais quand même une petite brioche de temps en temps, ça fait plaisir.
Régulièrement, je remets le couvert et retente une recette de brioche et pour cette fois j’ai carrément acheté une préparation bio de 500g farine+levure+sucre. J’ai scrupuleusement et sans aucune confiance suivi les mesures et ingrédients inscrits sur le paquet et après j’ai fait de la bidouille parce qu’il n’y avait pas du tout assez de liquide. J’ai ajouté plein de lait, remis le programme de pétrissage au début et joué du manche de la cuillère en bois directement dans la cuve. La Moulinex et moi, on commence à se connaître et on se permet tout.
Ensuite, ça a super bien levé.
J’ai fait une tresse avec une fève et quelques briochettes que j’ai laissées lever au four à 40 degrés pendant 45 mn. Ca a gonflé un max.
Ensuite, cuisson à 180 degrés pendant 25 minutes pour la tresse, un peu moins pour les briochettes.
C’était hyper beau, surtout que j’avais fait les petits trucs du dimanche : dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre… J’ai détaché les deux briochettes qui étaient collées à la tresse et j’ai trouvé la mie porteuse de beaucoup d’espoir.
Au goûter, on a coupé quelques tranches et dégusté avec un thé, un café, un chocolat ou un lait chaud. Personne n’a vraiment eu la fève parce que j’ai coupé une tranche pile dessus mais ça nous était un peu égal parce que la brioche était top. Mais vraiment top au goût comme à la texture.
Tant mieux pour nous, mais quelles conclusions en tirer ? Je rachète le truc, je remets les quantités du paquet et je re-bidouille ? Pfff, ça m’énerve cette histoire…
Surtout que la brioche était tout aussi parfaite au petit dej et au goûter du lendemain, c’était vraiment une réussite…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- c’est quoi la recette de la brioche au final ?
- mais dis-donc, tu n’as rien compris ou tu remues le couteau dans la plaie ?
- ben…
- Y’A TOUJOURS PAS DE RECETTE DE BRIOCHE SUR CE BLOG!!!!
- ok, ok… Bon déjà vous avez obtenu la brioche de vos rêves, c’est chouette…
- mouais… Je l’ai savourée comme si je n’allais jamais la revoir… «
déc 16 2010
SOS brioche (je veux des männele!)
Je suis complètement déprimée de la brioche…
A la base, ça m’est égale de ne pas faire de brioche, j’ai ma recette de pain au lait de soja et elle me convient parfaitement.
Mais là , je veux absolument faire des männele et je voudrais bien qu’ils soient réussis… Ils seront moches, ça ne fait aucun doute mais ce n’est pas un souci s’ils sont bons. Je suis donc officiellement à la recherche d’une recette de pâte à brioche à réaliser dans la machine à pain (juste pour pétrissage et levée)qui ne devienne pas un étouffe-chrétien (quoique… ) 2 heures après la cuisson. Je n’irai pas jusqu’à réclamer une mie filante… Mais si vous avez ça, alors ok.
Sur la photo, il y a une jolie petite famille de brioches faites avec amour hier. Quelques instants après la sortie du four, c’était pas mal. Surtout si on considère les problèmes que j’ai eus avec la recette et les bidouilles que j’ai du faire dans la cuve de la machine à pain pendant le pétrissage… (Là , vous vous dites que c’est normal que ce soit raté mais j’avais scrupuleusement respecté les mesures qui étaient sensées convenir à ma bonne vieille Moulinex et si je n’étais pas intervenue, on en serait rester au crumble de brioche)…
Ces brioches étaient à la limite du mangeable quelques heures plus tard… La déprime, quoi.
Je pourrais continuer à chercher sur le net ou dans mes livres mais j’ai déjà raté 3 brioches trouvées ici et là et je n’en ferai qu’une de plus. Après basta la brioche, tant pis pour les männele…
Alors, vous voulez bien m’aider ? (surtout que je suis un peu en déprime du tartare de saumon aussi mais c’est une autre histoire et vous ne pouvez rien pour m’aider) J’étudierai attentivement toutes les propositions de recettes de brioche et je jure de respecter à la lettre la recette choisie…
« Madame Dansmaucuizine?
- moui
- faut pas vous déprimer pour une pauvre recette de brioche et des bonhommes qui ne ressemblent à rien ! Il faut passer à autre chose… On s’en fout de la brioche. Même le tartare on s’en fout.
-ben c’est gentil mais je suis un peu abattue quand même…
- vous ne pouvez pas nous lâcher pendant les fêtes, c’est pas possible, on est à fond nous !! Allez, il faut reprendre du poil de la bête…
- You think I can handle this ?
- mais carrément !
- bon alors une dernière brioche et promis, si ça marche pas, je passe à la viande.
- n’invitez pas au sabotage non plus, hein… »
nov 19 2010
La cuisson du pain en cocotte
Ca fait des années (oui, oui ! )que je vois passer des pains cuits à la cocotte sur la blogosphère et des années que j’ai envie d’essayer. Certaines fois, on passe à l’action tout de suite ( le cheesecake de Cathy dernièrement, mais les supplications de Rudy ont bien aidé) et puis certaines fois… Ben, ça prend des années, voilà …
Autant j’utilise très souvent ma machine à pain, autant ça se passe souvent autour du trio pain au lait-pain de mie-pâte à pizza parce que mes autres essais n’étaient pas très concluants : la cuisson du pain dans la machine? Bouh, nul, pas appétissant ce gros carré… La cuisson du pain dans le four? Bouh, nul, c’est quoi cette croûte?
nov 17 2010
Les muffins anglais de Pascale Weeks
Dans notre belle famille, on est assez fan du petit dej’ et du brunch le dimanche. On se satisfait d’ailleurs d’y manger toujours la même chose, avec juste quelques variantes…
Pour les oeufs au plat-bacon, on aime bien les muffins. J’avais tenté d’en faire moi-même une fois mais c’était plutôt raté et les muffins avaient un goût de levure, ce qui est vraiment dégueu quand même.
Comme à chaque fois que je ne réussis pas une recette, j’ai tendance à m’en débarrasser un temps. Je pense que c’est un peu comme pour les livres : il y en a tellement qu’on peut se passer de finir ceux qui ne nous plaisent pas. Les muffins ont donc été achetés depuis lors et on ne s’en portait pas plus mal, jusqu’à ce que je tombe sur ce post du « Palais des délices ». Revoyons au ralenti ce qui s’est passé dans mon cerveau usé :
« oh les beaux muffins?j’adore les muffins?oh c’est une recette de »cookies muffins and co », j’adore ce livre?je vais refaire des muffins »
J’ai fait les muffins le samedi après-midi pour le dimanche matin, au cas où je les raterais encore. Ca me laissait un délai pour trouver une solution de repli, par exemple un pain de mie aux flocons d’avoine ou des petits pains au lait de soja.
oct 20 2010
Pain de mie aux flocons et son d’avoine et sirop d’érable
On s’aperçoit encore une fois de mon talent à trouver les titres des recettes…
L’autre jour c’était le World Bread Day (oserais-je faire une traduction ? La journée mondiale du pain?) et à l’occasion Anne de Papilles et Pupilles a publié une recette de pain de mie aux flocons d’avoine qui a tout de suite réveillé mon envie de… Pain de mie aux flocons d’avoine ! J’avoue que la photo y était pour beaucoup et m’a presque donné envie de recommencer à cuire mon pain de mie dans la machine à pain.
J’ai fait quelques changements par rapport à la recette d’origine, en fonction de mes placards :
sept 25 2010
Le Philly cheesesteak sandwich (pain maison)
Il est parfaitement autorisé de se moquer de cette photo de pseudo déjeuner sur l’herbe… Moi, quand je la regarde, elle me renvoie en une seconde au goût du sandwich, ce sera donc sans rancune.
J’ai préparé le pain à la machine en détournant la recette de base du pain de mie du livret. J’ai remplacé le beurre par de l’huile de mes tomates confites maison, j’ai ajouté des tomates confites en morceaux et du fromage râpé. Je trouve que les recettes de pain moelleux ou pâte à pizza se prêtent plutôt bien aux essais en tout genre, même s’ils ne sont pas très précis. Je suis souvent arrivée à de très chouettes résultats.
août 12 2010
Tortillas maison (motivées par les fajitas de Jamie Oliver)
Pour commencer, si vous voulez vous éclaircir un peu les idées entre cuisine mexicaine et cuisine tex-mex, je vous propose un petit détour sur cet article et vous en saurez un peu plus à propos de fajitas (tex-mex), burritos (tex-mex) et autres guacamoles (mexicain) ; c’est sur même blog (qui n’est plus mis à jour depuis 2007 mais heureusement toujours en ligne) , justement nommé « saveurs mexicaines » que je suis allée chercher la recette des tortillas de blé. Comme le précise l’auteure, il y a vraiment un monde entre les tortillas de blé maison et celles industrielles. Quand on voit la composition et le prix de ces trucs, ça vaut le coup de se faire un peu les biceps avec le rouleau à pâtisserie…
août 4 2010
Les essais et envies de boulange du moment
La recette des mauricettes : une pâte et une cuisson qui sont vraiment vraiment parmi mes préférées( par honnêteté intellectuelle, je dois même avouer qu’elles étaient déjà présentes sur mon vieux blog plein de poussières, et qu’elles avaient même déclenché quelques commentaires intéressants). A la base j’adore les bretzels mais je ne suis pas spécialement attachée à leur forme si typique. Du coup, la même pâte mais en petits pains, forcément, ça fait envie. Pour l’instant, je suis toujours fidèle à ma vieille recette marmitonienne mais je vais en tester d’autres. Si vous avez des conseils sur le sujet… Et bien sûr, depuis le temps, je ne badigeonne plus de jaune d’oeuf… (J’étais si perfectionniste avant…)
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
4 Critiques gastronomique