mai 23 2012
La tourte briochée est de retour !
Bon, cette tourte, ce n’est jamais que la TROISIEME fois que j’en parle sur ce blog, ça va…
Est-ce que je tourne en rond ? Est-ce que j’ai perdu la foi, le modjo, l’inspiration ?
Et bien non, je suis juste fidèle en sentiments, et comme l’autre le dit si bien, « quand j’aime une fois j’aime pour toujours« …
Après une version « assez » fidèle à l’originale de Cléa, une version sucrée, voilà une version « je passe en mode été, faites ce que vous voulez mais chez moi, maintenant c’est tomates, pesto et rosé à gogo« .
On reprend donc la même pâte à l’huile d’olive, on y ajoute 1 cà s de zaatar maison :
- 235g de farine T80
- 5g de levure de boulangerie déshydratée
- 60g d’huile d’olive
- 125 ml de lait de soja
- 1cà c de sel
- 1 càs de zaatar
On pétrit bien les ingrédients, on laisse lever au chaud pendant 1h30 environ.
On façonne comme on le souhaite, on garnit, on laisse lever à nouveau (45 mn cette fois).
On cuit 25 mn à 180 degrés.
Et pour garnir :
- un verre un coulis de tomates maison
- une petite courgette coupée très finement à la mandoline
- du parmesan
- de la tomme du Valais
- quelques anchois selon le goût
- 2 oignons rouges confits au vinaigre balsamique et au thym
J’ai mis d’abord du parmesan fraîchement râpé sur le fond (pour qu’il absorbe l’eau des courgettes) , puis des tranches de courgettes, un peu de sel, du coulis de tomates, des oignons et des anchois selon le goût et de la tomme du Valais (bien sûr, vous pouvez mettre un autre fromage, moi j’ai ramené celui-là de l’étal de Sébastien Balé au marché des Lices samedi et ce truc est archi-fondant et bon quand il est cuit ).
Avec cette quantité de pâte et de garniture, j’ai fait une tourte-mère dans mon moule à charnières (diamètre 22 cm) et testé 12 « façonnages » dans les empreintes d’un moule à mini-muffins. La garniture m’a tellement plu que j’ai eu du mal à départager les bouchées obtenues, il vaut donc mieux choisir les plus jolies et pratiques.
Finalement la tourte mère, je ne la trouve pas si moche d’ailleurs.
A noter aussi, la garniture qui m’a tellement plu permet une dégustation chaude, tiède et même froide (sans exagérer quand même, à la sortie du frigo, ce ne sera pas l’idéal). Ce qui m’amène donc à envisager d’en faire des empanadas à emmener en pique-nique !
Voilà , tout est dit, je peux fermer mon blog l’âme en paix, j’ai trouvé comment faire des empanadas qui me plairont et je peux les emmener partout avec moi…
Et vous ? A force de vous en parler vous allez finir par tester cette tourte ou pas ? Allez… ( A prononcer comme les lascars de Very Bad Blagues)
« Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- vous êtes tarée avec votre tourte en fait ! Ca veut dire quoi franchement ?
- oh ben ça va, chacun ses lubies…
- oui mais bon il y a quand même plus utile que la pâte à empanadas quand même…
- comme quoi ? Les championnats d’Europe de Natation ? Les tenues glamour des égéries L’Oréal à Cannes ?
- oui, bon, ok, faites pas la blasée non plus… Et ok, en fait ça passe les empanadas… »
avr 30 2012
Salade tiède de boeuf, sauce avocat-basilic
J’avais repéré, dès la parution du billet, le très chouette concours organisé par Anne-Sophie pour les 3 ans de son blog, Fashion Cooking. A gagner, rien de moins qu’un robot Magimix super canon et une plancha à gaz, l’idée du concours étant de faire un plat du quotidien, facile et plutôt rapide, avec tout de même une note originale qui rendent la recette sexy (mais si, une recette peut être sexy. Tout peut être sexy !), pour séduire le jury masculin, composé de Dorian, Ruben et Hervé.
Pour participer, j’ai fait une salade tiède de boeuf et pommes de terre primeurs et pour l’accompagner une sauce avocat-basilic (si vous cherchez, le truc sexy, c’est la sauce…) ; je suis déjà fan de la salade de boeuf en général, exotique ou pas mais j’avoue un gros coup de coeur pour cette sauce à l’avocat toute simple ! (Ca m’inspire du burger de folie tout ça…)
mar 26 2012
Hamburger de poulet et galette de pommes de terre
A la base cette recette de hamburger était à faire avec de la chaire à saucisse, j’en avais docilement acheté et puis, à l’heure de cuisiner, la chaire à saucisse dans sa vilaine barquette ne m’a pas inspirée plus que ça. J’ai donc décidé d’utiliser du filet de poulet à la place et comme je n’ai pas de hachoir, je l’ai mixé (ce besoin de hachoir se fait de plus en plus pressant)… On ne peut pas dire que le poulet mixé soit le truc le plus appétissant du monde mais une fois cuit, on oublie vite. Surtout s’il est servi avec un des meilleurs trucs du monde : les échalotes confites !
Pour 6 burgers de poulet :
- 2 filets de poulet
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 cà c de paprika fumé
- 1 cà c de romarin frais haché
mar 21 2012
Ravioli au poulet-carottes râpées-oignons nouveaux
Samedi dernier, je fais des tagliatelles maison pour 3 personnes, en utilisant la même recette que d’habitude, dont je raffole.
Dimanche, je décide de faire des ravioli avec mon reste de pâte. J’étais enthousiaste et contente de cuisiner dans mon gros gilet tout doux d’unc couleur que PERSONNE ne porte : je cuits deux filets de poulet dans une casserole de bouillon, je les effiloche ensuite à la main. J’y ajoute une carotte râpée et deux oignons nouveaux émincés (j’adore les oignons nouveaux). J’assaisonne de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre. Je goûte, je trouve ça bon.
mar 5 2012
Gnocchi de châtaigne à la sauce gorgonzola
Des gnocchi à la farine de châtaigne, dans une sauce gorgonzola avec de la poitrine fumée grillée et des noisettes concassées, voilà tout est dit ! La recette, très librement interprétée, est issue d’un Petits plats Marabout entièrement dédié aux gnocchi et vraiment excellent : pour les fans de gnocchi qui peinent à se renouveler, c’est un bon conseil de lecture.
Je vois très bien ce plat en portion réduite en entrée : les gnocchi de châtaigne sont fameux, la sauce gorgonzola a mille fois ses preuves, ainsi que la poitrine fumée, et le tout saupoudré de noisettes vaut l’effort en cuisine ! (Je veux dire par là que faire des gnocchi prend un peu de temps, le niveau de la recette, lui, est accessible à tous !)
nov 30 2011
La tarte d’Electre, version hivernale
Vous vous rappelez de la tarte d’Electre, découverte dans un livre de cuisine grecque ? Elle m’avait drôlement convaincue et je l’ai refaite bien des fois depuis la publication de la recette. J’ai aussi testé en version hivernale, avec ce qu’il y avait dans le frigo, des restes plutôt faciles à utiliser ensemble… (Je ne chercherai pas à savoir ce que penserait Electre, la fille d’Agamemnon la Grecque à l’origine de cette recette, de ma version raclette… )
Les ingrédients pour une tarte cuite dans un moule à gâteau en silicone de taille standard :
juin 22 2011
Le Katsudon façon Fricote
Vous allez lu le numéro 3 de Fricote ? Moi oui, et je l’ai trouvé très chouette, le niveau ne baisse pas…
J’ai notamment été vraiment conquise par le Katsudon des pages 104-105 que j’ai fini par faire à la maison… La présentation de la recette est bien faite, en 16 étapes et 15 photos, allez-y jeter un oeil, vous verrez…
Les ingrédients pour 2 personnes (on donne des pâtes au beurre aux enfants et hop, au lit ! Ca y’est ,c’est bon vous n’êtes plus que deux…):
juin 20 2011
Jamie and me #38 : rogan josh d’agneau (Jamie Oliver « Tout le monde peut cuisiner »)
Dernièrement, je suis allée un peu comparer les recettes de curry de Jamie Oliver avec d’autres recettes plus ou moins traditionnelles et je pense que je vais conserver celles de Jamie. Les ingrédients et les façons de faire me plaisent bien. Et puis le goût aussi, mais c’est secondaire… (On rigole bien, hein ?)
J’ai d’ailleurs acquis le Maraboutchef sur la cuisine indienne et contrairement à celui sur la cuisine japonaise, il ne m’a pas convaincue du tout. Vous auriez un chouette livre à me conseiller sur la cuisine indienne ? Sinon c’est pas grave, je suis sûre que je vais trouver ça dans une certaine cuisine métisse…
juin 17 2011
Boeuf au soja, shirataki et riz
On dit tous bienvenue au Japon dans ma cuizine ! Avant, il y avait bien des sushis régulièrement mais c’est d’un banal…
Et puis je n’aime pas ça en plus. Oui, je sais, la honte… Pour ma défense, je redis que j’aime par contre beaucoup les faire, c’est déjà bien, non ?
Bref, à la faveur de plusieurs recettes croisées ici et là et d’un fameux dîner thématique, j’ai eu envie de faire un peu plus connaissance avec la cuisine japonaise. (J’oubliais, il y a aussi ces fameux gyôza au poulet que j’ai faits et refaits et que j’adore)
juin 15 2011
Tarte tatin aux tomates (avec une pâte à pizza)
Voilà une recette hautement recommandable, facile comme tout et pratique… Autant les tartes tatin sucrées se font très rares par ici (il y a longtemps j’en faisais une à la banane qui me plaisait bien même si je n’en mangeais pas ; décidément on n’est pas de grands fans de fruits cuits ), autant les tartes tatin salées, j’adore ça : il y a une version poireaux-jambon vraiment top mais dont je n’ai pas encore fait de jolie photo et puis la tatin d’échalotes dont on ne lasse pas.
Voilà celle à la tomate, sans doute pas très originale mais franchement délicieuse. Je cherchais une recette de pâte un peu briochée pour la faire mais je me suis finalement rabattue sur le reste de pâte à pizza de la veille. Je suis ravie du résultat et ne chercherai plus à faire autrement. Je vous donne la recette que j’utilise avec ma machine à pain, testée et retestée presque chaque semaine avec des variantes d’assaisonnement…
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
1 Critique gastronomique