déc 16 2011
Lasagnes individuelles aux sardines au chorizo
J’avais croisé, en me baladant sur la blogobouffe américaine, des lasagnes individuelles cuites dans des moules à muffins. L’idée m’avait tout de suite tentée et je l’ai finalement mise en pratique la semaine dernière, c’est cool, non ? (Ou alors vous n’avez rien à faire de mes errements sur le net et ça, ce n’est pas très chouette et pas vraiment « esprit de Noël)
J’ai profité de l’envoi de sardines au chorizo par Père Loustic pour décider des ingrédients de mes lasagnes (ils m’ont aussi mis dans le colis de la confiture de lait au rhum avec un super parfum de vanille mais je n’étais pas sûre du mariage de saveurs sardines-confiture de lait) :
août 17 2011
Petite entrée bretonne tout simple et toute chouette
Je rentre tout juste de Haute-Savoie et j’ai dans l’Iphone de mon partenaire de vie quelques trucs plutôt sympas à vous montrer. Tout ce que je peux vous dire pour vous mettre l’eau à la bouche, c’est qu’on a presque réussi à ne manger aucun fruit ni légume. Mais de l’ananas frais a malheureusement fait échouer ce beau projet la veille du départ, j’espère que je ne vous déçois pas trop sur ce coup-là .
Donc, pour fêter le retour en Bretagne et un nouveau projet de débouchage d’artères, voilà une recette avec de la galette et de la sardine. J’ai à nouveau trouvé cette petite entrée dans le coffret Marabout dont je parle tous les deux jours et comme la dernière fois, voilà un assemblage rapide et efficace à retenir et à refaire.
avr 4 2011
Repas un peu éthiopien autour d’une petite galette de teff
Comme je vous l’avais annoncé, voilà le plat « éthiopien » qui accompagnait le délicieux piment au romarin de l’autre jour. J’avais fait connaissance avec la cuisine éthiopienne il y a quelques années dans un restaurant à Amsterdam et ça avait été un vrai coup de coeur. L’injera, une immense galette à la farine de teff, était servie avec les plats choisis et on se servait de cette galette pour saisir les aliments préparés. J’avais tout aimé ; d’autant que j’aime beaucoup manger avec les mains même si je ne suis pas forcément une pro pour tous les plats…
Mais depuis ce séjour à Amsterdam, plus rien d’éthiopien dans mon assiette. Je gardais la nostalgie de cette soirée au resto, sans me sentir une seconde capable de reproduire ce que j’y avais mangé. Jusqu’à ce que…
mar 7 2011
Jamie vs Mightyboy #30 : le kedgeree (« Tout le monde peut cuisiner » Jamie Oliver)
J’étais tout à fait disposée voire motivée à goûter mon premier kedgeree et je n’ai pas été déçue. J’ai retrouvé avec plaisir le poisson, les oeufs (Mightyboy me demande de bien préciser que ses oeufs étaient parfaits, et c’est tout à fait vrai), les épices du curry… Tout, en fait ! Je ne vais donc pas manquer de vous mettre la recette, ce plat mérite d’être un peu plus cuisiné et pour ce qui me concerne, il le sera… Je n’irai peut-être pas jusqu’à en manger au petit déjeuner comme Jamie Oliver, on verra bien.
Pour 4 personnes :
- 250g de riz basmati
- 500g de filets de haddock fumé
- 4 gros oeufs
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 piment rouge
- une petite botte de coriandre fraîche
- 1 oignon
- 2 citrons
- huile d’olive
- 2 càs de pâte à curry
- une grosse poignée de petits pois surgelés
- un yaourt nature pour le service
On fait cuire le riz comme on aime ( à la marmite à riz pour moi).
On fait cuire le poisson et les oeufs dans de l’eau bouillante avec le laurier, pendant 6 minutes.
On fait chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et on y met l’oignon émincé, le piment et les tiges de coriandre. On fait revenir 5 mn.
On ajoute la pâte de curry et les petits pois, on sale et on poivre.
On ajoute le riz, les morceaux de poisson (sans peau et sans arrête, c’est mieux) et le jus d’un demi citron.
On ajoute les oeufs coupés en quartier, on remue doucement.
On sert avec les feuilles de coriandre, le yaourt nature et des quartiers de citron (ce serait dommage de s’en passer).
Et puis après on se régale, rien à redire. Je n’ai pas de point de comparaison mais cette version de Jamie Oliver me plait beaucoup, une très chouette découverte. La prochaine fois, je testerai avec une pâte de curry maison…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- déjà 30 recettes de Jamie Oliver !
- oui, ça avance quand même…
- après vous ferez les recettes de qui ?
- ohlala mais on est loin d’avoir terminé, je n’ai pas spécialement envie de passer à autre chose…
- c’était juste pour faire comme si on s’intéressait, si vous ne voulez pas parler, c’est pas grave, on ne fera plus l’effort… On a aussi une vie en dehors de ce blog !! »
fév 28 2011
Jamie vs Mightyboy #29 : rillettes de maquereau (« Tout le monde peut cuisiner » Jamie Oliver)
Bon, commençons par avouer la vérité : pour ceux qui espéraient tomber sur la recette de rillettes de maquereaux de Jamie Oliver, pas de chance… Ce sera plutôt les rillettes de Madame Dansmacuizine (cette vieille folle) !
En fait je n’ai pas trouvé de crème de raifort (alors que j’ai cherché pendant au moins 5 minutes) et les filets de maquereau fumé sur lesquels je suis tombée ne m’inspirait pas des masses.
Alors que la petite botte d’oignons verts d’un maraîcher bio des Lices (qui ne proposait quasiment que ça à son étalage) voulait quand même qu’on fasse des rillettes de maquereau. Elle me lançait des appels façon « Aie confiance »… Je me suis même baladée au marché pendant une heure avec ma botte d’oignons dans une main, mon pain de 800g sous le bras et… Handicap suprême au marché des Lices… La poussette!!
(Tout de même, il était assez tôt, la situation n’était pas délirante.)
Les rillettes de maquereau avec des maquereaux en boîte, c’est quand même un truc vraiment fabuleux (10 fois meilleur avec du maquereau frais, évidemment, c’est sans comparaison je l’admets).
Pour obtenir un trop petit bol d’un des trucs que j’aime le plus au monde :
- une boîte de maquereaux moutarde
- deux oignons verts qui vous ont ensorcelé au marché
- une càs de jus de citron
- une càs de fromage frais
- une pointe de piment
On mélange tout bien et on mange sur des tranches de bon pain du marché. Attention avec ces proportions, je déconseille de partager. Nous, on était à trois dessus et c’était franchement frustrant pour tout le monde…
Et Jamie Oliver, il fait ça comment ? Avec du maquereau fumé, de la crème de raifort et les mêmes autres ingrédients que moi et il sert les rillettes avec du cresson et de la ciabatta toastée. Maintenant vous savez tout ! A vous de choisir…
« Madame Dansmacuizine ?
- oui?
- c’est sûr qu’avec des recettes comme ça, « Tout le monde peut cuisiner » !!!Franchement, c’est un peu l’abus…
- nan, nan ,nan… Pas d’accord ! Et tu devrais relire le règlement de ce blog qui stipule clairement « qu’on ne doit sous aucun prétexte critiquer les rillettes de maquereau même en boîte »…
- ok, mais si c’est autant respecté que la Déclaration des Droits de L’Homme, pas sûr que ça serve à grand chose… »
fév 21 2011
Bon comme là -bas !
Aujourd’hui, et comme tous les lundis, c’est menu « british » ! (mais si…)
Ma soeur et son mecton qui maîtrisent déjà parfaitement le menu portugais étaient aussi d’attaque pour un menu version outre-manche. A la base, ce devait être un menu québécois mais malgré l’aide de la twittosphère, on n’était pas allé beaucoup plus loin que la poutine et comme on voulait faire une entrée et un dessert, ça ne semblait pas très compatible. On ne lâche pas la poutine de vue pour autant, ce n’est que partie remise…
On n’a pas cherché à faire harmonieux ou équilibré (ai-je besoin de le préciser); on avait envie de découvrir et puis de se faire plaisir. On a donc cuisiné :
déc 20 2010
Je les aime tous mais mon préféré du moment, c’est le Riesling…

Quand on m’a proposé d’associer une recette à un Vin d’Alsace, je me suis sentie la candidate parfaite pour la mission, d’autant que nous avions à la cave un Riesling bio vraiment délicieux (Wolfberger 2007). Apparemment, 2007 a été une très bonne année pour ces vins.
J’ai potassé la documentation que j’avais à ma disposition, une vraie mine d’informations à même de mettre mes connaissances théoriques à la hauteur de mon goût pour les vins d’Alsace. Je pourrai dorénavant faire la Française qui s’y connaît face à Terry, un Irlandais iconoclaste et irrévérencieux, amoureux de l’Alsace et de ses vins. Je pourrai aussi tenir une conversation sérieuse avec Anne, ma chère amie bilingue exilée dans cette région dont elle prend l’accent petit à petit.
Pour choisir une recette, j’ai décidé de respecter l’association classique Riesling-poisson mais avec quelques arrangements mûrement réfléchis avec Jamie Oliver. J’ai aussi appris que le Riesling était un bon compagnon pour les sushis, ça me plaît bien. Même si je n’aime pas les sushis, mais au moins je pourrai me régaler de mon verre en regardant les autres manger le poisson cru que j’aurai préparé avec amour.
Colin rôti au four, au bacon et au romarin
Les ingrédients pour 2 personnes :
•   4 brins de romarin frais
•   2 morceaux de colin (200g chacun à peu près)
•   8 tranches de bacon fumé (en France, choisir plutôt de la poitrine fumée)
•   1 citron
On préchauffe le four à température maximum.
On prépare un mélange romarin haché-huile d’olive-sel-poivre duquel on recouvre le colin avant de l’enrouler de poitrine fumée. C’est plus joli si les tranches de poitrine se chevauchent un peu…
On fait cuire sur la plaque du four pendant 10 minutes.
On sert accompagné d’un quart de citron et d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Que penser du Riesling avec ce plat ? Honnêtement ce vin était si délicieux que je le dégusterais bien avec quelque chose de très très fin ou un plateau de fruits de mer tout simple.
Ceci dit tout ça s’accordait très bien et les goûts qu’on imagine très forts du romarin et de la poitrine fumée sont finalement plutôt subtils et le poisson et le citron sont bien présents.
Les associations qui fonctionnent avec le Riesling : le poisson, donc mais aussi les viandes blanches et volailles cuisinés sans trop d’épices, avec des sauces crémées ou au vin blanc. Plus original, le poisson cru dont je parlais plus haut et les fromages de chèvre secs, ainsi que les plats aux notes d’agrumes.
Comment le servir? : entre 8 et 10 degrés, dans un verre incolore, à pied haut et à l’ouverture légèrement rétrécie. Personnellement je suis en joie quand j’aperçois un de ces fameux verres si typiques des vins alsaciens…
Comme par exemple, sur cette photo prise chez ma belle-mère il y a quelques semaines. Ce Riesling était une merveille indescriptible…
Il va vraiment falloir qu’on se décide à aller en Alsace. En plus maintenant mon partenaire à un grand coffre dans sa voiture…
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à  faire un tour sur le site officiel des vins d’Alsace www.vinsalsace.com,
Il est particulièrement complet et aborde le sujet sous tous les angles, de la vigne au verre. Et bien sûr, en ce moment vous pourrez trouvez des conseils pour les fêtes… Personnellement, je ne suis plus à convaincre, possible qu’on en reparle…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- on dirait vraiment que vous aimez le Riesling, c’est bien amené, bravo, bien joué !
- ou alors c’est parce que j’aime vraiment ça ? Ce ne t’a pas traversé l’esprit ?
- ben si, vaguement, mais quand même… «
déc 1 2010
Mon burger a-t-il un profil de gagnant?
Un peu quand même, non ?
Vous le trouvez un peu jaune? C’est parce qu’il est authentique, et tel que vous le voyez, il attendait d’être mangé sur la table de la cuisine, hier soir.
Vous ne comprenez pas ce qu’il y a dedans? De la courge butternut, du poisson, de la roquette et du fromage frais.
Vous vous demandez ce qu’est le truc noir bizarre dans le pain? De l’algue ! Et il y a aussi du zeste de citron et de la farine de seigle. C’est très bon et très subtil, vraiment chouette.
Vous vous dites que vous êtes conquis et que vous voulez voter pour lui? C’est chez Mamzelle Gwenn, et je la remercie pour ce concours pour la préparation duquel j’ai passé un très moment… Et c’est le 12!! Le 12!!
» Madame Dansmacuizine?
- oui?
- vous êtes encore en train de vous mettre dans tous vos états avec un concours !! On pensait pourtant qu’à force de perdre, vous alliez vous calmer…
- ah non, pas vraiment, je peux te dire que les gains et les lots vont pleuvoir, ça va être la folie !!!
- mouais… Vous dites ça et puis dans deux semaines, vous jurerez qu’on ne vous y prendra plus…
- oh la mauvaise foi !! N’importe quoi… Pffff… Même pas vrai…’
nov 30 2010
Le burger de compétition
Après les crackers de compétition qui sont finalement de gros loosers, après une recette de pâtes avec du morbier dedans délicieuses mais qui ne ressemblent pas à grand chose, je mets tous mes espoirs dans ce burger de compétition réalisé au dernier moment mais mûrement cogité en amont. Et comme la facilité m’ennuie, je suis bien contente de n’avoir pu faire une photo que le soir… (ha ha ha )
Donc, l’idée de base du concours de Mamzelle Gwenn, c’est de revisiter les trucs un peu gores pour en proposer des versions originales et si possible, plus saines. Le thème de novembre, c’était les burgers et comme dans ma cuizine, on est un peu adeptes du burger maison, c’était tout à fait tentant. Pour décembre, c’est la buche qu’il faut imaginer autrement et j’ai crû comprendre que Gwenn et moi partagions le même sentiment vis-à -vis de la crème au beurre. Pouah, je déteste vraiment ça. C’est bizarre, parce que le beurre pourtant, c’est un peu ma passion. Avec l’ail. Et d’autres trucs comme les crevettes et les hôtels de luxe.
Alors les burgers que j’aime, ils sont tout moelleux, pain moelleux, garniture moelleuse. En plus en ce moment j’adore vraiment la roquette et j’ai super envie de bouillon avec des boulettes de poissons bien parfumées et de toasts de tartare d’algues (je n’y connais strictement rien en algues mais ma belle-mère, si et franchement c’est trop bon. Contre toute attente, oui, oui). Ce qui m’a amenée à vouloir : un pain moelleux mais un peu rustique aux algues et au citron, un burger de poisson et de la roquette ciselée dans un peu de fromage frais.
nov 23 2010
Le samoussa qui dépanne bien, même vraiment bien
Un petit post pour une idée de samoussas qui va bien : une garniture ultra rapide à préparer, quelques minutes dans un four bien chaud et voilà de quoi régaler quelques amis venus à l’improviste à l’heure de l’apéro (mais en vrai ça n’arrive jamais, ici les gens sont suffisamment mal reçus quand ils débarquent à l’improviste pour ne pas revenir) ou un partenaire et un fils alors qu’on revient juste des courses et qu’ils ont tellement les crocs qu’il faut les tenir éloignés avec un bâton.
Donc, attention les yeux, voilà les ingrédients pour une dizaine de samoussas :
- 5 feuilles de brick
- 3 cuillères à soupe de fromage frais
- 2 poignées de petits pois surgelés
- 1 boîte de thon
Ensuite, il faut bien suivre à la lettre les différentes étapes :
On mélange dans un bol le fromage frais, la boîte de thon et les petits pois. On préchauffe le four à 200 degrés.
On façonne des samoussas (ou bien des cigares ou bien des carrés, moi, vraiment ça m’est égal).
On vaporise un peu d’huile d’olive (si on n’a pas de vaporisateur, il n’y a aucune solution de remplacement, c’est la grosse galère, il n’y a plus qu’à tout jeter).
On met au four une dizaine de minutes et quand c’est doré comme on aime, on sort du four et on mange : soit avec une salade verte pour faire style, soit avec les doigts pour le plaisir du gras.
Les petits pois surgelés, c’est un chouette truc à avoir, ça décongèle à la vitesse de la lumière. Vous en utilisez, vous?
Oui? Non?
Bon allez, c’est pas le tout mais j’ai de la vraie cuisine à faire moi…
» Madame Dansmacuizine?
- oui?
- dans le contrat, on n’avait pas parlé d’intervention le mardi…
- rhooo, ben oui, mais je n’avais pas vraiment calculé de publier ça, c’est juste ce que j’ai fait ce midi et comme les gars ont adoré et que moi j’aime bien les petits pois, je me suis dit « banco »!
- ben ok, mais c’était pas dans le contrat…
- je vois ce que tu veux dire, allez je te fais un avenant et on relit tout ça ensemble… Ou alors je te file 100 euros sous le manteau?
- IL NE FAUT PAS DIRE QUE VOUS NOUS PAYEZ! Ni combien… On tient à notre place nous, on n’a pas envie de voir débarquer des « candidatures spontanées »…
- je te propose de ne pas dire combien tu gagnes, et toi en échange tu ne dis plus « c’est pas dans le contrat »?
- ok, ok… C’est de bonne guerre…
- tu m’étonnes… »
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
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