déc 17 2010
Des frites parfaites : un beau cadeau de Noël
Par contre, pour la photo parfaite de frites parfaites, on n’y est pas. J’ai comme bonne excuse que je ne voyais rien de ce que je faisais tellement le soleil était éblouissant et que j’étais très pressée de manger plutôt que de photographier…
Les frites parfaites, c’est quand même super bon et surtout presque super rare. A la maison, pas l’ombre d’une, on n’a pas de friteuse, on fait de très correctes frites au four mais bon, c’est pas pareil. A l’extérieur, il y a bien les délicieuses frites du MacDo mais on n’y va pas tous les jours… Non, elles sont vraiment dégueu les frites du MacDo. Récemment j’en ai mangé de délicieuses à Vannes et je me suis encore dit que c’était bien rare.
Qu’est-ce qu’il faut pour faire de bonnes frites ? Des pommes de terre à chaire farineuse, de l’huile et une friteuse. Ensuite, il faut de préférence que les frites soient de taille régulière et surtout, il faut deux bains de cuisson. Ca c’est le secret : un premier bain de 10 mn à 160 degrés, et un deuxième de 5 minutes à 180 degrés. Après, on ajuste selon ses préférences. J’avais envoyé ce lien à ma soeur et c’est ce qui nous a servi de repère, c’est bien fait et de bon conseil… C’est une petite nouvelle de la blogosphère qui a concocté ça, une certaine Pascale Weeks.
Concernant les frites, il serait aussi tout à fait dommage de se passer de la lecture des billets qui leur sont consacrés sur les Culinotests, si le sujet ne vous passionne pas encore, ça ne saurait tarder.
Pour finir, gros big-up à ma soeur, qui a eu l’idée de me faire ces frites parfaites lors de notre dernier déjeuner. Bon j’ai épluché et coupé les pommes de terre mais c’est parce qu’elle s’occupait du neveu et ce n’est pas une mince affaire… (n’importe qui préfèrerait éplucher des patates)
» Madame Dansmacuizine?
- oui?
- c’est trop bien, vous êtes revenue !! Et en plus avec des frites !! C’est presque le plus beau jour de notre vie… Pfff, la claque…
- waow, merci, ton enthousiasme est contagieux !
- nan mais des frites quoi ! Des fucking french fries !
- ben j’avais fait un hamburger récemment et tu n’avais pas laissé autant exploser ta joie…
- votre hamburger au poisson et à la courge avec des algues ??? C’est une plaisanterie de le comparer avec des frites???
- bon, ok, ok… Contente de te retrouver aussi… »
déc 16 2010
SOS brioche (je veux des männele!)
Je suis complètement déprimée de la brioche…
A la base, ça m’est égale de ne pas faire de brioche, j’ai ma recette de pain au lait de soja et elle me convient parfaitement.
Mais là , je veux absolument faire des männele et je voudrais bien qu’ils soient réussis… Ils seront moches, ça ne fait aucun doute mais ce n’est pas un souci s’ils sont bons. Je suis donc officiellement à la recherche d’une recette de pâte à brioche à réaliser dans la machine à pain (juste pour pétrissage et levée)qui ne devienne pas un étouffe-chrétien (quoique… ) 2 heures après la cuisson. Je n’irai pas jusqu’à réclamer une mie filante… Mais si vous avez ça, alors ok.
Sur la photo, il y a une jolie petite famille de brioches faites avec amour hier. Quelques instants après la sortie du four, c’était pas mal. Surtout si on considère les problèmes que j’ai eus avec la recette et les bidouilles que j’ai du faire dans la cuve de la machine à pain pendant le pétrissage… (Là , vous vous dites que c’est normal que ce soit raté mais j’avais scrupuleusement respecté les mesures qui étaient sensées convenir à ma bonne vieille Moulinex et si je n’étais pas intervenue, on en serait rester au crumble de brioche)…
Ces brioches étaient à la limite du mangeable quelques heures plus tard… La déprime, quoi.
Je pourrais continuer à chercher sur le net ou dans mes livres mais j’ai déjà raté 3 brioches trouvées ici et là et je n’en ferai qu’une de plus. Après basta la brioche, tant pis pour les männele…
Alors, vous voulez bien m’aider ? (surtout que je suis un peu en déprime du tartare de saumon aussi mais c’est une autre histoire et vous ne pouvez rien pour m’aider) J’étudierai attentivement toutes les propositions de recettes de brioche et je jure de respecter à la lettre la recette choisie…
« Madame Dansmaucuizine?
- moui
- faut pas vous déprimer pour une pauvre recette de brioche et des bonhommes qui ne ressemblent à rien ! Il faut passer à autre chose… On s’en fout de la brioche. Même le tartare on s’en fout.
-ben c’est gentil mais je suis un peu abattue quand même…
- vous ne pouvez pas nous lâcher pendant les fêtes, c’est pas possible, on est à fond nous !! Allez, il faut reprendre du poil de la bête…
- You think I can handle this ?
- mais carrément !
- bon alors une dernière brioche et promis, si ça marche pas, je passe à la viande.
- n’invitez pas au sabotage non plus, hein… »
déc 8 2010
Les sablés vitraux (recette de Pascale Weeks)
Ca faisait un long moment que j’avais envie d’essayer les sablés vitraux. Difficile de leur résister quand on tombe sur des photos… Je ne voulais donc pas passer à côté de l’occasion qu’est cette période de fêtes de fin d’année et pour forcer un peu la motivation, j’avais montré les photos à mon rastaboy qui, en grand romantique qu’il est, m’avait demandé si nous pouvions en faire pour sa chouette copine.
On peut dire que nous n’avons pas été déçus, ni la chouette copine, ni nous et apparemment le chouette pote non plus… La pâte sablée de la recette de Pascale Weeks est impeccable, ultra facile à utiliser. J’y rajouterai juste du citron la prochaine fois, parce que j’adore vraiment les sablés au citron (avec un thé ou un yaourt nature si vous voulez tout savoir)…
Pour le vitrail, on a utilisé des bonbons assez bas de gamme qui nous ont donné du fil à retordre. Après quelques tentatives, mortier et pilon ont été élus « meilleurs ustensiles pour concasser des bonbons durs pour faire des sablés vitraux« . Je n’ai pas osé me poser de questions quant à la composition de ces trucs hyper durs mais collants…
Les bonbons étaient orange, jaune, rose pâle et mauve. Les 4 couleurs ont eu un joli rendu, et les mélanges aussi.
Quand les sablés cuisent, il se dégage une odeur très agréable du four. Je dirais même une odeur très gourmande (si on n’avait pas trop entendu ce mot dans les émissions culinaires)…
On se prépare à en refaire vite, c’est vraiment trop joli pour s’en passer et les enfants adorent ça (en vrai les adultes aussi, ça les fait bien craquer, même de loin).
On fera peut-être de nouvelles expériences de formes et de couleurs…
« Madame Dansmacuizine ?
- oui?
- nous on aime pas trop ça les sablés vitraux, on voudrait de la vraie nourriture…
- tu as eu du chou et de la poitrine fumée lundi, tu peux bien supporter un peu de biscuits en milieu de semaine…
- ben ça dépend de ce qui vient après…
- soit des blinis, soit du poulet makhani, je te laisse choisir…
- alors on choisit du boeuf Wellington ! Youpi!
- je pensais plutôt que tu choisirais le poulet ou les blinis… Mais bon, je vais voir… »
déc 6 2010
Jamie vs Mightyboy #22 : le chou braisé qui ne se moque pas du monde (« Tout le monde peut cuisiner »)
Jamie Oliver et Mightyboy ont bien bossé ensemble sur ce coup-là , il y avait comme un karma particulier dans la cuisine !
Je dois bien avouer que Jamie Oliver sait s’y prendre pour faire oublier le goût de chou du chou et ça c’est une grande qualité (tout à fait subjective, ok)… C’est marrant, mais quand je cherchais une recette de soupe au chou sympa pour utiliser la 2e moitié du chou, je suis tombée sur un nombre incalculable de soupes au chou bonnes pour le régime.
Un régime à base de soupe au chou???? Apportez-moi une corde toute suite…
Mais revenons-en à ce 22e épisode de « Tout le monde peut cuisiner »… Aujourd’hui, je mets la recette, c’est la fête !
déc 5 2010
Un peu de blabla avec votre apéro? (Comment gagner un concours de recettes)
La nouveauté de ce dimanche, c’est qu’avec le blabla, il y a vraiment un apéro ! Mon partenaire et moi avons décidé de remettre un peu le nez dans les cocktails. Vendredi soir, on a testé le whisky sour. Pourquoi le whisky sour? Parce que c’est ce qu’a choisi mon partenaire quand je lui ai demandé comment il voulait son whisky. En fait c’était un peu une blague mais après vérification des ingrédients sur internet, on s’est aperçu qu’on avait ce qu’il fallait… Et c’était vraiment très chouette.
Du coup, merci le whisky sour, on a décidé que maintenant l’apéro du week-end, ce serait un cocktail. Et dans l’enthousiasme de la nouveauté, j’ai obligé mon partenaire à préparer un cocktail de son choix pour ce post. Il a choisi le gin daisy, un cocktail plutôt délicieux et beau à voir.
Pour un verre :
- 1 cl de sirop de sucre de canne ou de grenadine
- le jus d’un demi citron
- 3 cl de gin
- 1 cl de triple sec
- eau gazeuse
On met tous les ingrédients sauf l’eau gazeuse dans un shaker avec des glaçons. On verse ensuite dans un verre (les glaçons restent dans le shaker) et on complète avec l’eau gazeuse.On décore d’une tranche de citron.
On goûte et on trouve ça très bon.
(Tiens je me demande si je dois préciser que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
(Non, je perdrais trop de lecteurs)
A la base, la grenadine ce n’est pas vraiment ma came, mais avec un peu d’alcool, ça va beaucoup mieux (et puis visuellement, ça le fait bien quand même). Comme souvent, le cocktail donne l’impression d’être léger mais ce n’est pas le cas (j’en profite pour rappeler qu’il y a de l’alcool dans le mojito… Ce truc délicieux n’est pas si innocent que son goût paradisiaque laisse penser)
Gin daisy : je valide ! (petite dédicace à Masterchef)
Mais on avait dit « blabla » aussi, non?
J’ai participé cette semaine à un chouette concours sur le blog de Gwenn, qui demandait poliment avant d’annoncer les participants à ce que chacun soit fair-play et ne cherche pas à collecter un maximum de votes par tous les moyens.
Ben, moi j’ai lu ça, mais après avoir essayé de collecter des votes par tous les moyens. Et je ne suis pas très fière même si les quelques personnes qui ont voté pour mon burger m’ont fait bien plaisir (big up!) ; j’aimais bien mon burger que j’avais bien réfléchi pour qu’il corresponde au thème mais c’est pas une raison. A la base, les concours de recettes avec les recettes en photo, c’est spécial parce qu’on ne goûte pas mais quand même… Il n’y a pas si longtemps, les votes étaient fait avec beaucoup plus de bonne foi et les gagnants avaient vraiment l’air de gagnants.
Maintenant, c’est très décourageant de participer si on a pas un blog suffisamment fréquenté ou un réseau de gens prêts à voter. Décourageant parce qu’on sait d’avance qu’on a perdu (et ça c’est affreux) mais aussi décourageant parce que personne ne va prendre le temps de découvrir la recette qu’on voulait partager… Décourageant aussi à organiser du coup.
Alors que faire ? Moi, à mon échelle, je m’engage à ne plus appeler les gens à voter pour ma recette quand je participerai à un concours, je pense qu’on peut dire qu’avec cette initiative personnelle, je viens de régler le problème (d’ici là , j’aurai bien sûr trouver un moyen infaillible de tricher).
Affaire à suivre chez Gwenn avec la bûche de Noël ! (Noël ? esprit de Noël ? bonne foi ? trop bien)
» Madame Dansmacuizine?
-oui?
- juste en passant, est-ce que la prochaine fois on pourrait avoir moins de blabla et plus d’apéro?
- pfffff, n’importe quoi…
- ben alors du blabla plus marrant alors… »
déc 3 2010
Le velouté super facile au foie gras et aux châtaignes
Ou la recette trop facile et trop bonne dont on fait ce qu’on veut (je parle d’une recette, pas d’une copine à vous… En plus vous trainez avec qui vous voulez, on ne juge pas le manque de vertu par ici)…
Donc, voilà une petite recette que mon partenaire m’avait fait découvrir un soir qu’il nous restait de belles et grosses miettes d’un bon foie gras. Il serait vraiment dommage de s’en passer, elle a un rapport effort/effet vraiment intéressant (et puis depuis qu’une Very Important Blogueuse a publié la recette des feuilletés aux knackis, je me sens libérée d’un poids… Et puis aussi, quelques fois un petit truc simplissime fait beaucoup d’effet et se révèle très inspirant pour les lecteurs).
déc 1 2010
Mon burger a-t-il un profil de gagnant?
Un peu quand même, non ?
Vous le trouvez un peu jaune? C’est parce qu’il est authentique, et tel que vous le voyez, il attendait d’être mangé sur la table de la cuisine, hier soir.
Vous ne comprenez pas ce qu’il y a dedans? De la courge butternut, du poisson, de la roquette et du fromage frais.
Vous vous demandez ce qu’est le truc noir bizarre dans le pain? De l’algue ! Et il y a aussi du zeste de citron et de la farine de seigle. C’est très bon et très subtil, vraiment chouette.
Vous vous dites que vous êtes conquis et que vous voulez voter pour lui? C’est chez Mamzelle Gwenn, et je la remercie pour ce concours pour la préparation duquel j’ai passé un très moment… Et c’est le 12!! Le 12!!
» Madame Dansmacuizine?
- oui?
- vous êtes encore en train de vous mettre dans tous vos états avec un concours !! On pensait pourtant qu’à force de perdre, vous alliez vous calmer…
- ah non, pas vraiment, je peux te dire que les gains et les lots vont pleuvoir, ça va être la folie !!!
- mouais… Vous dites ça et puis dans deux semaines, vous jurerez qu’on ne vous y prendra plus…
- oh la mauvaise foi !! N’importe quoi… Pffff… Même pas vrai…’
nov 30 2010
Le burger de compétition
Après les crackers de compétition qui sont finalement de gros loosers, après une recette de pâtes avec du morbier dedans délicieuses mais qui ne ressemblent pas à grand chose, je mets tous mes espoirs dans ce burger de compétition réalisé au dernier moment mais mûrement cogité en amont. Et comme la facilité m’ennuie, je suis bien contente de n’avoir pu faire une photo que le soir… (ha ha ha )
Donc, l’idée de base du concours de Mamzelle Gwenn, c’est de revisiter les trucs un peu gores pour en proposer des versions originales et si possible, plus saines. Le thème de novembre, c’était les burgers et comme dans ma cuizine, on est un peu adeptes du burger maison, c’était tout à fait tentant. Pour décembre, c’est la buche qu’il faut imaginer autrement et j’ai crû comprendre que Gwenn et moi partagions le même sentiment vis-à -vis de la crème au beurre. Pouah, je déteste vraiment ça. C’est bizarre, parce que le beurre pourtant, c’est un peu ma passion. Avec l’ail. Et d’autres trucs comme les crevettes et les hôtels de luxe.
Alors les burgers que j’aime, ils sont tout moelleux, pain moelleux, garniture moelleuse. En plus en ce moment j’adore vraiment la roquette et j’ai super envie de bouillon avec des boulettes de poissons bien parfumées et de toasts de tartare d’algues (je n’y connais strictement rien en algues mais ma belle-mère, si et franchement c’est trop bon. Contre toute attente, oui, oui). Ce qui m’a amenée à vouloir : un pain moelleux mais un peu rustique aux algues et au citron, un burger de poisson et de la roquette ciselée dans un peu de fromage frais.
nov 29 2010
Jamie vs Mightyboy #21 : les quenelles de Jamie Oliver (« Tout le monde peut cuisiner »)
La semaine dernière, avec cette même photo et une évocation de boulettes bien grasses, j’avais éveillé la curiosité du Kibou. Elle avait dit qu’elle n’attendrait pas une semaine mais en fait, elle menace et puis plus rien (ça peut servir de savoir ça) ; en même temps, elle a publié une nouvelle recette sur son blog, on ne peut pas trop lui en demander.
Donc dans « Tout le monde peut cuisiner », Jamie Oliver propose 4 recettes des base de ragoût et 4 façons de les customiser avec un accompagnement surtout à base de patates. Mais pas que, et c’est là qu’interviennent les boulettes de gras, aussi appelées « quenelles ».
nov 28 2010
Un peu de blabla pour l’apéro?
Aujourd’hui j’ai cuisiné sans avoir dormi de la nuit et cassé l’écran de mon téléphone portable. Et remis la main sur le chouette album de Pitt Ocha, le deuxième. Un dimanche tout sauf insignifiant, hein?
Mais que peut-on cuisiner sans avoir dormi ? Et bien, il faut s’y prendre un peu la veille pour pouvoir ambiancer toute la nuit la tête tranquille : on prépare du cheesecake, on fait une marinade pour le poulet, on range le frigo et on visualise tout bien dans sa tête. Je sais que vous voyez maintenant en moi une Mercotte en puissance et vous ne vous trompez pas, à un détail près : Mercotte se lève très très tôt le matin tandis que moi je me couche très très tard… (Je suis une noctambule invétérée, c’est un truc de malade, je traîne à l’occasion avec Begbeider mais je refuse toujours de sniffer de la coke sur les capots des voitures…)
Qu’est-ce que je voulais dire au départ déjà ? Ah oui, je voulais parler de Fricote : je l’ai tout bien lu et ça ma plait pas mal, sans doute suis-je une épicurienne urbaine. (Je suis « Carpe Diem » du matin au soir, il n’y a pas une seconde de cette vie dont je ne profite pas à 100% sauf en semaine et puis certains week-ends)
Donc, Fricote : bon, quand même, j’aurais bien aimé une recette ou deux en plus. J’aime bien ça les recettes… J’aurais bien aimé aussi remplacer Booba par Zoxea (mais siiiiiii, vous savez bien, le Sage poète de la rue, à l’ancienne quoi. Je sais de source sûre que tous les lecteurs de ce blog écoutaient du rap dans les années 90)
Donc, Fricote : c’est beau, ça se la raconte bien à la Shoes-up, pas de doute. Déjà j’aimais bien Shoes-up alors que je me traine la même paire de Blazer depuis plus de deux ans. Forcément, Fricote ça le fait. Et puis, j’ai trouvé très utile pour moi toutes les super adresses parisiennes et new-yorkaises, je passe ma vie à faire des aller-retours entre ces deux villes…
Donc, Fricote : je serai là sur le prochain pour juger avec un peu plus de matière et décider de couler ou non ce nouveau magazine (si, j’en ai déjà coulé plein rien qu’en en parlant ici de façon négative! Si ! C’est vrai!). Pour l’instant, ça me va bien, je trouve ça chouette en plus c’est un trimestriel, donc le prix passe bien (4,50 euros).
Et puis, j’ai envie d’être gentille avec Fricote parce que les numéros spécial Fêtes de mes magazines préférés m’ont déçue et que j’adore le verbe « fricoter ». Reste à voir ce que réserve la revue Zeste dont j’ai entendu beaucoup de bien…
A propos :
Un article de l’express sur Fricote
L’avis de Cathy dans sa marmite
Un article de l’Express à propos des Pétroleuses (oui, vous alliez m’en parler, et j’ai été fort déçue par ce magazine, contenu et mise en page… Je ne retrouve plus le post d’une blogueuse qui résumait parfaitement mon avis, bloody hell)
Et j’allais oublié, il y a un article sympa dans le Nouvel Obs reçu jeudi sur les jeunes chefs, j’ai beaucoup aimé le lire et les photos qui accompagnent l’article sont très chouettes (et on s’aperçoit que Monsieur Camdeborde est drôlement plus sympathique quand il ne porte pas d’affreuses chemises). Allez à l’apéro maintenant, et que ça saute !
« Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- vous ici, un dimanche soir ?
- oui, mais c’est déjà arrivé…
- on pensait que vous étiez morte comme vous n’aviez rien publié depuis mardi…
- heu, pas la peine de trop le faire remarquer non plus, et pis la semaine a été…
- ah non, du blabla, ok mais pas du blabla de votre vie personnelle, merci. Respectez notre fin de week-end… «
J'attends de retrouver une maison pour ensevelir le web sous mes recettes!
2 Critiques gastronomique