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avr 26 2012
Il Toscano (à La Mézière, près de Rennes)
Je traine, je traine… Ca fait déjà quelque temps que je veux vous raconter ma soirée au restaurant Il Toscano ! Ce n’était pas ma première soirée là -bas mais sans aucun doute la plus réussie, la fin de soirée ayant été l’occasion d’une longue discussion autour de la cuisine avec Simone Poggeti, le truculent patron de l’endroit (que je pensais antipathique, c’est pas bien de juger les gens sur les apparences). Depuis, j’ai le cerveau en ébullition et j’envisage à peine d’aller à nouveau au restau sans avoir l’occasion de discuter cuisine avec le patron. Découvrir les priorités et les contraintes de chacun et l’envers du décor (j’ai tout visité!), quel plaisir…
mar 21 2012
Ravioli au poulet-carottes râpées-oignons nouveaux
Samedi dernier, je fais des tagliatelles maison pour 3 personnes, en utilisant la même recette que d’habitude, dont je raffole.
Dimanche, je décide de faire des ravioli avec mon reste de pâte. J’étais enthousiaste et contente de cuisiner dans mon gros gilet tout doux d’unc couleur que PERSONNE ne porte : je cuits deux filets de poulet dans une casserole de bouillon, je les effiloche ensuite à la main. J’y ajoute une carotte râpée et deux oignons nouveaux émincés (j’adore les oignons nouveaux). J’assaisonne de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre. Je goûte, je trouve ça bon.
mar 5 2012
Gnocchi de châtaigne à la sauce gorgonzola
Des gnocchi à la farine de châtaigne, dans une sauce gorgonzola avec de la poitrine fumée grillée et des noisettes concassées, voilà tout est dit ! La recette, très librement interprétée, est issue d’un Petits plats Marabout entièrement dédié aux gnocchi et vraiment excellent : pour les fans de gnocchi qui peinent à se renouveler, c’est un bon conseil de lecture.
Je vois très bien ce plat en portion réduite en entrée : les gnocchi de châtaigne sont fameux, la sauce gorgonzola a mille fois ses preuves, ainsi que la poitrine fumée, et le tout saupoudré de noisettes vaut l’effort en cuisine ! (Je veux dire par là que faire des gnocchi prend un peu de temps, le niveau de la recette, lui, est accessible à tous !)
déc 16 2011
Lasagnes individuelles aux sardines au chorizo
J’avais croisé, en me baladant sur la blogobouffe américaine, des lasagnes individuelles cuites dans des moules à muffins. L’idée m’avait tout de suite tentée et je l’ai finalement mise en pratique la semaine dernière, c’est cool, non ? (Ou alors vous n’avez rien à faire de mes errements sur le net et ça, ce n’est pas très chouette et pas vraiment « esprit de Noël)
J’ai profité de l’envoi de sardines au chorizo par Père Loustic pour décider des ingrédients de mes lasagnes (ils m’ont aussi mis dans le colis de la confiture de lait au rhum avec un super parfum de vanille mais je n’étais pas sûre du mariage de saveurs sardines-confiture de lait) :
déc 2 2011
Fleischnaka d’Osso Bucco #2
Rappelez-vous, lundi, nous avions fait un Osso Bucco pour cinq alors qu’on était deux. Il nous restait donc pas mal de viande extra-fondante et un peu de sauce super goûteuse, le genre de restes qu’on aime (ben si, c’est mieux qu’une croûte de fromage et un bout de langue de boeuf moisie).
Les fleischnaka, j’avais déjà essayé avec un reste de pot-au-feu, comme il se doit et j’avais vraiment trouvé ça super bon, avec en prime un vague air de famille avec un ravioli germanique que j’apprécie tout particulièrement. Depuis quelques temps, je sentais monter doucement l’envie de refaire des fleischnaka, mais pas forcément du pot-au-feu, et donc, ça trainait, ça trainait, ça trainait… Quand j’ai vu dans la sauteuse ce reste d’Osso Bucco,je me suis dit que peut-être, peut-être l’Italie accepterait de se faire enfermer dans une pâte alsacienne et roulée comme un escargot (ce que ne montre pas la photo, ok, c’est vrai).
nov 28 2011
Fleischnaka d’Osso Bucco : d’abord, il faut un Osso Bucco…
L’Osso Bucco, j’adore, hyper fastoche à préparer et très goûteux, un classique dont on ne se lasse pas (mais comment se lasser de la cuisine en sauce au vin, franchement ?).
Les fleischnaka, j’adore et je remercie la meilleure ambassadrice de la gastronomie alsacienne de me les avoir fait découvrir!
Maintenant, bon, les deux ensemble, ce n’est peut-être pas ce qui se fait de plus académique mais ça fonctionne vraiment bien, je vous le promets.
oct 11 2011
Gnocchi de pommes de terre (et oui , tout simplement)
Ce ne sera pas la première recette de gnocchi sur ce blog et ceux-ci sont en plus tout à fait natures, mais après l’ avoir été testé un bon nombre de fois, je dois avouer que j’ aime beaucoup cette recette. Elle est tirée d’un numéro de Régal du début d’année dans lequel il y avait un chouette dossier sur la pomme de terre. Je n’ai toujours pas chopé le coup de main pour le façonnage, ça fonctionne mal avec mon style de cuisine, « la cuisine de l’urgence »…
mar 11 2011
Le casatiello d’Alba Pezone
Coup de coeur dans le dernier Elle à Table pour ce pain/couronne de Pâques italien ! J’aurais bien aimé vous raconter que ça me rappelait cette fabuleuse semaine de vacances dans une famille d’accueil de la Camorra mais non, même pas, ça ne me rappelle rien du tout à part mon amour définitif pour la cuisine italienne…
Il parait donc que c’est une vraie recette de Pâques et on sait que les Italiens ne plaisantent pas avec cette fête qui n’a rien à envier à Noël. De mon côté, après dégustation du casatiello, je déclare aussi que je ne vais pas plaisanter avec Pâques ! Et même que je défierai tout ceux qui oseront plaisanter avec Pâques (On m’enrôle très facilement, vous avez vu ça? Ca fait un peu peur quand même…)
Je ne suis pas allée acheter de la pâte à pain chez le boulanger mais j’ai repris cette recette maintes fois utilisée découverte chez Anne par le biais de Fanny (j’étais tombée amoureuse de ses photos de pain à l’ail). Je vous remets tout ça avec les modifications dues au contenu de mon frigo.
nov 12 2010
Le cas du risotto #2 : de nouvelles interrogations
Il n’y a pas si longtemps je m’interrogeais sur le caractère cool du risotto ( sachant que Fonzie est mon maître étalon du cool) et de sa préparation. Est-ce que j’ai avancé dans mes réflexions (ouille, aïe , ma tête, mon cerveau me brûle…) ? Pas vraiment : j’aime toujours préparer le risotto mais quand je le fais, et ben je ne fais rien d’autre, pas comme Jamie Oliver qui prépare son dessert, décore sa table et peaufine son animation en même temps que son risotto cuit gentiment.
Quoi ? Je confonds Jamie Oliver et un candidat d’ »un dîner presque parfait » ? Vous êtes sûrs qu’il n’a jamais participé? Bon, ok…
Bref… Aujourd’hui, deux nouvelles questions se posent :
sept 14 2010
Le cas du risotto
Le risotto n’est pas présent dans ma cuisine depuis bien longtemps. Il y est entré à la faveur d’une grosse poignée de petits pois frais présente dans feu mon panier de légumes hebdomadaire. Cette poignée de petits pois m’avait donné le petit coup de pouce nécessaire pour réaliser un fantasme : le risi e bisi. Le nom de ce plat m’a toujours beaucoup plu. Franchement, comment lui résister? Les photos que j’ai trouvées sur internet ne lui rendent pas justice je trouve. La mienne y compris (oui, ok, la mienne est pire que les autres…) Pourtant les petits pois! En voilà un légume qui donne le meilleur de lui-même pour arriver à un minimum d’esthétisme. J’adore…
Bref, et même s’il est déjà un peu tard pour dire bref, tout a commencé avec ce risi e bisi. Depuis, il y a eu du risotto. J’ai lu plein de choses à son propos, j’ai tout bien retenu parce que j’étais très intéressée. Et j’ai conclu que le risotto, ce n’était pas bien difficile à réaliser, un peu contraignant et délicieux.
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
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