Article(s) ayant le tag piment
avr 4 2011
Repas un peu éthiopien autour d’une petite galette de teff
Comme je vous l’avais annoncé, voilà le plat « éthiopien » qui accompagnait le délicieux piment au romarin de l’autre jour. J’avais fait connaissance avec la cuisine éthiopienne il y a quelques années dans un restaurant à Amsterdam et ça avait été un vrai coup de coeur. L’injera, une immense galette à la farine de teff, était servie avec les plats choisis et on se servait de cette galette pour saisir les aliments préparés. J’avais tout aimé ; d’autant que j’aime beaucoup manger avec les mains même si je ne suis pas forcément une pro pour tous les plats…
Mais depuis ce séjour à Amsterdam, plus rien d’éthiopien dans mon assiette. Je gardais la nostalgie de cette soirée au resto, sans me sentir une seconde capable de reproduire ce que j’y avais mangé. Jusqu’à ce que…
avr 1 2011
Une sauce bien pimentée (disait le grand-père de Kirikou)
J’ai eu cette semaine un gros coup de coeur pour une préparation pimentée. La recette d’origine vient de « Céréales d’aujourd’hui » et elle était destinée à accompagner un plat éthiopien dont je ne vais pas tarder à vous parler. Je me suis finalement dit que cette préparation méritait un post à elle toute seule tant j’ai apprécié ses parfums.
Ceux qui aiment manger relevé savent en général combien il est agréable de préparer divers piments : il existe sans doute un nombre incalculable de recettes et il existe aussi un grand nombre de sortes de piment…
Pour celui-ci, voilà comment s’y prendre :
On pile un peu de sel, un peu de poivre (1 pincée et 1 grain pour commencer et voir si ça vous plait) avec 5 brins de romarin.
On ajoute 1/2 cà c de curcuma, 1/2 cà c de sirop d’agave (miel dans la recette d’origine) et 1/2 cà c de purée de piment (j’ai pris celle-ci qui est parfaite ! ).
On pile encore un peu si nécessaire et on émulsionne avec deux cà s d’huile d’olive. (Le bol breton est une version mini, on obtient du piment pour un seul repas et pour pas beaucoup de monde… )
Voilà , c’est déjà prêt… C’était la première fois que je mettais du romarin dans une préparation à base de piment et c’était délicieux, je pense que je n’ai pas fini d’utiliser cette association… Suivez mon regard qui se dirige vers le barbecue et son sac de charbon cancérigène… (oui j’aime les raccourcis abusifs)
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- on sent que vous êtes énervée du barbecue cette année…
- mais graaaaaave, j’ai envie de tout carboniser faire griller, j’ai envie d’inviter les voisins comme dans l’american way of life et bien sûr d’acheter ces sortes de barbecue complètement tarés grands comme des chars d’assaut…
- vous vous rappelez que vous ne vivez pas au Texas quand même ?
- oui, ça va je te remercie, on fait aussi des barbecue en Bretagne…
- on avait remarqué… Vous faites griller des saucisses pour mettre dans les galettes, c’est déjà pas mal…
- comme tu exagères ! Rira bien qui rira le dernier…
- ok, ça nous va comme ça ! »
N’hésitez pas à me laisser vos trucs préférés pour le piment maison, je serai ravie de les découvrir…
mar 20 2011
Mon truc de food : oeuf + sauce pimentée
Voilà ma modeste participation à un concours qui m’a bien plu dont le sujet est « C’est quoi ton truc de food? »...
Difficile de faire un choix, c’est clair, mais je suis contente de celui que j’ai fait… Mon truc de food, c’est juste un oeuf dans de la sauce pimentée ! Là , sur la photo, c’est un oeuf « carré » obtenu grâce à un gadget qui vient peut-être d’un PIF…
Et la sauce, c’est une sauce-soupe de Dakatine, un peu cousine du mafé : une boîte de tomates pelées (c’est encore meilleur quand c’est la saison des tomates), un oignon et 3 grosses cuillerées à soupe de Dakatine (pâte de cacahouète) diluées dans de l’eau tiède… On fait cuire le tout et on mixe quand l’oignon est bien ramolli. On ajoute un bouillon-cube et du piment selon son coeur… (Si on maîtrise, on ajoute à la cuisson un beau piment lampion en priant pour qu’il n’éclate pas : il donnera un goût génial sans trop de feu)
On sert cette soupe avec de la viande, du poisson, des boulettes de riz, de semoule ou de foufou, c’est un vrai délice. Mais le vrai délice que j’ai découvert en faisant connaissance avec cette sauce, c’est la combinaison avec l’oeuf dur ! Une sorte de deuxième effet kiss-cool. Je pense que c’est aussi ce que j’ai adoré récemment avec le kedgeree de Jamie Oliver… Et avec une sauce aux gombos, c’est aussi terrible…
Sur la deuxième photo, l’oeuf dur a été moulé pour devenir une étoile mais il est plutôt devenu une fleur… Il nage dans la même délicieuse soupe de Dakatine…
Dans tous les cas, merci à Niko pour le concours sur ces « trucs de food », ça m’a fait bien plaisir de participer… Et pour voter, toutes les participations sont sur ce post...
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- ben on s’inquiète toujours un peu pour vous quand vous participez à des concours…
- pourquoi ?
- ben on se demande si à un moment, ça va pas vraiment vous mettre un coup au moral de pas gagner…
- c’est gentil -ou pas- de ta part de t’en soucier mais pour le coup, l’ambiance mondiale est si sinistre que tu ne devrais pas t’inquiéter pour ces concours…
- oui, mais vous aviez dit que vous alliez rester futile quoi qu’il arrive !
- ben ok, d’accord, mais quand même… Ne t’en fais pas pour les concours… »
mar 5 2011
Sauce piquante !
Bon, ok, ok je n’ai pas encore goûté mais je me retiens vraiment d’ouvrir tous les pots et bouteilles de la commande faite chez Sauce Piquante (expédiée rapidement et tout et tout)…
On y trouve (de gauche à droite) :
- une sauce jamaïcaine pickapeppa (marinade ou accompagnement, très relevée)
- une marinade pour le jerk chicken, typique de la cuisine jamaïcaine ( clin d’oeil aussi à Laëtitia de Piment Oiseau qui était à la recherche de la recette ultime de jerk chicken il y a quelques jours… Vivement qu’on en sache plus sur son blog!)
- un tabasco à l’ail
- une sauce barbecue au Jack Daniel’s… What else ?
- une purée de piment fatalii ( Fatalii, j’adore ce nom ! )
J’hésite à commencer l’ouverture tout de suite en me disant que ce serait pas mal d’attendre les BBQ quand même… Dans tous les cas, j’aime beaucoup la sélection proposée par Sauce Piquante et je trouve que ça fait des idées de cadeau vraiment chouettes pour les fans de saveurs relevées, voire très relevées !
Ca vous tente, vous ? On en reparle vite en tous cas…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- alors vous allez cuisiner des trucs avec ces sauces et personne ne va les manger parce que ce sera bien trop fort ?
- je t’arrête tout de suite, déjà , il n’y a pas que des sauces méga hot et en plus je connais plein de gens qui aiment beaucoup les plats relevés…
- alors pourquoi vous avez arrêté de mettre le piment directement dans les plats africains que vous préparez ?
- ben, heu…
- parce que des gens avaient déposé plainte, non ?
- pfff, pas du tout et puis le habanero, s’il ne se déchire pas dans la sauce, ce n’est pas si pire…
- oui mais s’il se déchire…
- s’il se déchire, ok, c’est pas mangeable par tous… »
jan 31 2011
Jamie vs Mightyboy #27 : soupe à la patate douce et au chorizo (Jamie Oliver « Tout le monde peut cuisiner »)
Après une soupe de tomate bien chouette, une délicieuse soupe crevettes-maïs (déjà refaite), voici venue l’heure de la fabuleuse soupe à la patate douce et au chorizo !
Au départ, l’enthousiasme était timide : même si la recette était très prometteuse, Mightyboy n’avait pas l’air très motivé, il n’était pas très content parce que Jamie Oliver lui demandait de cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais gardent leur forme sans préciser sur quel feu ni combien de temps.
Finalement , les carottes ont été cuites (mais ça prend un certain temps), la soupe mixée et versée dans les bols. Un peu de piment, un peu de persil et hop, dégustation !
Et bien, voilà encore une belle réussite Mr Oliver ! (Bien mieux que votre sauce au gras de la semaine dernière) Cette soupe est vraiment délicieuse, à tout point de vue. Je vous conseille de ne pas vous passer du piment qui se marie divinement avec le reste (sauf peut-être si vous utilisez un chorizo très fort…)
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 400g de patates douces (3 grosses patates douces)
- 100g de chorizo
- une petite botte de persil
- 1 càs de curry
- 1 cube de bouillon de volailles ou de légumes
- sel, poivre, piment rouge frais
On pèle et on coupe grossièrement les carottes (mais pas en trop gros morceaux quand même) ; on coupe le céleri en petits tronçons ; on pèle et on hache grossièrement les patates douces.
On détaille le chorizo en tranches, on hache les feuilles et les tiges du persil.
On chauffe 2 cà s d’huile d’olive dans une grande casserole et on y met les légumes, le chorizo et le curry.
On mélange et on fait cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
On prépare un litre de bouillon bouillant, on verse sur les légumes et on fait cuire 10 mn à couvert.
On sale, on poivre et on mixe finement.
On déguste bien chaud, éventuellement avec du piment frais haché.
(Petit clin d’oeil à Cathy qui disait justement que cette soupe n’allait pas tarder à être testée chez elle… J’ai bien ri quand le choix de Mightyboy s’est portée sur cette recette !)
« Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- nous on préfère les recettes pour le Superbowl aux soupes de Jamie Oliver !
- je dirais que c’est parce que tu n’as pas goûté, elles sont très bonnes ses soupes. Et t’as vu, dans celle-là , il y a carrément du chorizo ! Jamie Oliver a du vraiment prendre sur lui pour ne pas utiliser de bacon, il est drôlement courageux…
- de la charcuterie, ok mais bon on préfère le boeuf et le poulet des recettes pour le Superbowl !
- ok, ok espèce de lecteur monomaniaque ! Et bien réjouis-toi, j’en ai encore une sous le coude !
- Youpi ! Merci Madame Dansmacuizine !
- qu’est-ce qu’on ferait pas… »
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
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