Article(s) ayant le tag poireaux
jan 13 2012
Super soupe aux boulettes de boeuf
Vous connaissez Zeste ? Un magazine de cuisine plutôt récent et franchement chouette. J’avais été dubitative à la lecture du premier numéro mais j’ai vite changé d’avis…
Dans le dernier numéro, il y avait un dossier sur les soupes (prétendument détox mais surtout hyper alléchantes) qui m’avait mis l’eau à la bouche, les pages n’avaient plus assez de coin pour que je les corne…
J’ai décidé de commencer par tester la soupe de boulettes de boeuf et tomates, elle s’est un peu transformée en cours de route mais les boulettes délicieuses sont exactement celles du magazine.
nov 30 2011
La tarte d’Electre, version hivernale
Vous vous rappelez de la tarte d’Electre, découverte dans un livre de cuisine grecque ? Elle m’avait drôlement convaincue et je l’ai refaite bien des fois depuis la publication de la recette. J’ai aussi testé en version hivernale, avec ce qu’il y avait dans le frigo, des restes plutôt faciles à utiliser ensemble… (Je ne chercherai pas à savoir ce que penserait Electre, la fille d’Agamemnon la Grecque à l’origine de cette recette, de ma version raclette… )
Les ingrédients pour une tarte cuite dans un moule à gâteau en silicone de taille standard :
nov 10 2011
Velouté de légumes au saumon fumé pour le « défi-soupes » : la soupe qui fait peut-être grandir
« De la soupe ? Sérieusement, encore de la soupe ? »
Et oui, encore de la soupe (mais le prochain billet, c’est resto). Et la bonne blague, c’est que c’est ENCORE la faute du dernier Saveurs… J’y avais trouvé p39 un velouté pommes de terre-poireaux avec du saumon fumé. Ma recette finale n’a plus grand chose à voir mais l’idée du saumon fumé est vraiment excellente et fait tout le charme de la soupe, avec l’assaisonnement.
nov 2 2011
Velouté de courge butternut, cèpes et poitrine fumée (et toujours « Du Net à l’assiette » à gagner !)
Vous avez vu, on dirait qu’il y une larve dans mon assiette de soupe. Ou du blanc d’oeuf cru. Mais en fait, non ; la plupart du temps j’essaie d’éviter de mettre des trucs dégueu dans mes plats quand même…
Cette recette a été largement inspirée par le savoureux Saveurs du mois de novembre (même s’ils mettent deux recettes de soupe à l’oignon dans le même numéro. La courge, on la voit partout en ce moment mais je ne suis pas prête de m’en lasser, entre autres en purée et en soupe. Celle-ci est délicieuse, simple à réaliser et plutôt copieuse. Elle sera refaite sans tarder…
mar 19 2011
Quiche poireaux et gorgonzola
Je ne publie pas souvent de recettes de quiche par ici mais j’ai de bonnes raisons pour ça : d’abord mon partenaire de vie n’aime pas trop ça (il n’aime pas les pâtes brisées, déjà ) et puis quand même, la quiche me semble être le truc que tout le monde fait à sa façon, éventuellement avec ce qu’il y a dans le frigo mais en tous cas en se débrouillant bien tout seul.
Une fois n’est pas coutume, je vous donne la recette de celle que j’ai faite hier. L’association poireaux-gorgonzola a été inspirée par le dernier numéro de Saveurs mais c’est bien tout ce que j’ai gardé de la recette du magazine. J’ai changé la pâte pour que mon partenaire de vie daigne y goûter, j’ai mis 2 oeufs au lieu de 6… Et j’ai ajouté quelques lanières de saumon fumé.
Pour la pâte à tarte (d’après une recette de Laurence Salomon) :
mar 2 2011
Un croque-monsieur pour le KKVKVK… #38 !
Voilà ma modeste mais enthousiaste participation au fameux KKVKVK (« Qui qui veut qui vient cuisiner », oui je sais, c’est spécial…). Ce thème a été choisi par « Very Easy Kitchen » et je l’ai trouvée drôlement motivée par le jeu. Ce qui m’a motivée aussi… (Mon cerveau étant d’une complexité extraordinaire).
Je n’ai rien acheté pour l’occasion mais fait avec ce qu’il y avait dans mon frigo et mes placards, ce qui nous donne : un croque monsieur pain de mie maison au sésame, steak de poulet, osseau-iraty avec un oeuf cocotte à la crème et aux poireaux. That’s all folks…
Pour le pain de mie maison cuit dans la petite boîte avec un couvercle pour que les tranches soient bien carrées :
- 100 ml de lait
- 50 ml d’eau
- 1 cà s d’huile d’olive
- 1 cà s d’huile de sésame
- 2 càs de sucre
- 1 cà c de sel
- 250g de farine
- 3/4 de sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 poignée de graines de sésame grillées
On met dans la machine à pain tous les ingrédients en finissant par la farine et la levure et on lance le programme pétrissage/levée.
On sort la pâte, on la travaille vite fait et on l’installe dans le moule graissé (voire farinée si vous êtes un peu craintifs de nature). On ferme le couvercle à moitié (il coulisse) et on fait lever au four à 40 degrés pendant 45 mn (ou plus ou moins, ce n’est pas un souci mais l’idée est que la pâte arrive à hauteur du couvercle.)
Je l’ai ensuite cuit à 210 degrés pendant 40 mn mais ce doit être variable.
Pour les steaks de poulet : j’ai mixé un filer de poulet cru avec un peu de concentré de tomate, un oignon et du sel. Une fois qu’il ne ressemblait plus à rien, j’ai fait de petits burgers les plus plats possibles (avec les doigts) et je les ai passés à la poêle.
J’ai fait les croque avec deux tranches de pain de mie, un steak de poulet et de l’osseau-iraty et je les ai fait dorer à la poêle dans un peu de beurre salé.
Pour accompagner, des oeufs cocotte (cuits 10 mn au four à 190 degrés au bain-marie et c’étaient plutôt des petits oeufs) : j’avais simplement ajouté au ramequin un peu de poireaux cuits à l’eau et de la crème fraîche assaisonnée…
Et c’était bon ? Oui, quand même ^… Le pain de mie était délicieux et l’association efficace (bien que facile on est d’accord) : un truc entre le croque-mouillette et le croque-Madame Cocotte…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- vous ne partez pas un peu en perdante ?
- nan mais c’est fini la win pour la win, le stress, les nuits sans sommeil tout ça… J’ai changé de philosophie…
- vous n’allez quand même pas nous dire que « l’essentiel, c’est de participer » ???
- et bien si, voilà , c’est dit…
- c’est d’un consensuel, pffff… »
jan 17 2011
Jamie vs Mightyboy #25 : poireaux crémeux au four (Jamie Oliver « Tout le monde peut cuisiner »)
En voilà une sale petite recette qui ne veut pas se laisser prendre en photo… Ok, on n’a fait aucun effort de présentation, on aurait pu mettre ça dans un petit bol, ça aurait été super mignon et tout et tout mais tout était prêt et on avait faim. D’un côté, j’ai d’ailleurs été bien avisée de ne pas prendre de steak haché devenu froid au bout de 30 secondes…
Donc, les poireaux (pour 4-6 personnes) : On lave 600g de poireaux et on le coupe en 4 dans la longueur puis en tronçons grossiers. On fait revenir 2 gousses d’ail émincées finement à la poêle. Quand l’ail commence juste à colorer, on ajoute le poireau et les feuilles de 6 brins de thym. On mélange bien et on fait cuire 10 mn.
On sort la poêle du feu, on assaisonne et on ajoute 20 cl de crème et 50g de cheddar râpé (j’adore le bon cheddar). On mélange, on verse dans un plat qui va au four, on recouvre de 50g de cheddar et enfourne pour une vingtaine de minutes à 200 degrés, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Comme dirait l’autre, c’est très gourmand ! Mightyboy a bien cuisiné, c’est une chouette recette. On a accompagné ça d’un gratin de pommes de terre ultra light mais je mangerais ces poireaux tout seul, avec du pain grillé.
Si vous voulez retrouver cette recette mais sur un autre blog parce que celui-ci vous tape sur les nerfs, c’est tout à fait possible, les blogs culinaires ont l’air d’aimer les poireaux de Jamie Oliver :
- chez Papilles et Pupilles
- sur Le blog à tout faire
- chez Cuisine d’ici ou d’ailleurs
- chez Auntie Joe (et là , ça vient pas de Jamie Oliver mais ça me tentait bien quand même)
« Madame Dansmacuizine?
- oui ?
- ça va bien ?
- ça va, ça va…
- pour la photo, vous auriez pu en piquer une vite fait sur internet ou alors prendre le livre en photo?
- quoi ? qu’est-ce que j’entends ? « piquer une photo sur internet » ? Et piétiner toutes les valeurs auxquelles je suis fidèle et qui sont le fondement de blog ???? Me voilà terriblement blessée, les autres lecteurs vont être ré-vol-tés !!!
- ou alors, il ne se passera rien parce qu’on est de loin les plus impliqués quand même…
- pffff, ton cynisme ne passera pas par moi…
- c’est sûr que le cynisme, chez vous, il ne fait pas que passer ! «
jan 10 2011
Jamie vs Mightyboy #24 : soupe de maïs et de crevettes (« Tout le monde peut cuisiner » Jamie Oliver)
Ah les bonnes soupes de Jamie Oliver ! Quel régal pour le dimanche midi… Autant dire que cette soupe n’est pas particulièrement « détox d’après les fêtes« , mais qu’est ce que c’était bon. Et très bien réalisé par Mightyboy. Même que je vais recopier la recette aujourd’hui, parce qu’en 2011, il y a de l’énergie à revendre dans ma cuizine (c’est pour ça que je n’ai quasi rien posté la semaine dernière)…
Pour 4-6 personnes, les ingrédients :
- 1 gros poireau
- 500g de pommes de terre
- 1 cube de bouillon de poulet
- 6 tranches de poitrine fumée pas sous vide
- 250g de maïs doux surgelé introuvable
- 250 de grosses crevettes crues et décortiquées
- 30 cl de crème liquide
- sel, poivre, persil, piment et crackers d’Anglais (ou croûtons de Français)
On fait frire la poitrine dans un peu d’huile à la sauteuse. On ôte la poitrine en gardant la graisse dans le plat.
On ajoute le poireau en rondelles et les pommes de terre en cubes de 2 cm. On mélange et on laisse cuire 3 à 5 mn.
On ajoute le maïs et les crevettes.
On verse 1l de bouillon chaud et la crème.
On assaisonne et on porte à ébullition. On laisse frémir 10 mn.
On mixe la soupe en gardant quelques morceaux et on sert avec à disposition crackers, poitrine fumée, persil et piment haché.
Autant dire qu’il y a boire et à manger dans cette soupe mais c’est super bon. Par rapport au titre de la recette, le goût du maïs semble peu présent par rapport à celui du poireau, il faudrait peut-être laisser la plupart des grains entiers. Et malgré mes recherches intensives je n’ai pas trouvé de maïs doux surgelé sauf en épi.
Je boude un peu les « cream crackers » depuis qu’on a refait les boulettes de viande et qu’elles ne nous ont pas plus… Et puis on a tout le temps du pain à la maison, alors… (Sinon Mightyboy pleure et boude, c’est pas terrible )
J’attends maintenant de pied ferme ma brioche tressée des rois pour le goûter, pour l’instant elle brille de mille feux mais elle est bien capable de devenir étouffe-chrétien d’ici-là . Surtout que la réalisation ne s’est pas déroulée sans accroc…
» Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- vous avez complètement oublié de poster la semaine dernière ou bien vous dédiez dorénavant votre blog à Jamie Oliver ??
- je sais, je sais, je m’étais un peu engagé mais j’ai une semaine de malade, entre les livres nuls que je lis, les séries qu’on avait pas encore commencé à regarder, les rhumes qui s’en vont et reviennent…
- blablabla… Cette semaine, on sera pas si patients…
- je vais me ressaisir !
- déjà besoin de se ressaisir le 10e jour de l’année, ah ben bravo… »
Madame Dansmacuizine nage dans le gaspacho et ça lui plait
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