Article(s) ayant le tag poivron
août 21 2012
Le préfoufou pas du tout vendéen
Ca fait au moins mille ans que j’ai envie de faire un préfou, ce pain à l’ail vendéen, fait à partir d’une baguette de pain peu levée… A l’arrivée, j’ai obtenu exactement ce que je voulais : une baguette tartinée d’un beurre à l’ail et au poivron. Ami des recettes authentiques, passe ton chemin ! (Ou bien reste quand même si tu te sens d’humeur hippie)…
Pour la baguette, j’ai fait la recette des baguettes de tradition d’un petit blog de boulange pas du tout connu qui s’appelle Le Pétrin et qui est un haut lieu de perdition pour peu que vous aimiez mettre la main à la pâte. Ca faisait super longtemps que je n’avais pas fait de baguettes mais j’en referai très vite, j’ai été ravie du résultat tant du point de vue esthétique que du point de vue gustatif, ce dernier point étant bien sûr le principal et de loin.
juil 30 2012
La panzanella de ma mémé napolitaine
Comme personne ne lit de blogs l’été, je vais en profiter pour caser de gros mensonges dans les titres de mes articles. Ca risque de se reproduire souvent, vous verrez bien si vous avez l’impression que je me moque du monde ou que, vraiment, sur ce blog, on sait s’amuser. (Moi, mon rêve c’est qu’en arrivant sur mon blog, vous vous disiez, « Je sens que je vais me plaire ici »… Quand on dit ça dans la vraie vie avec ma soeur, ça a en général un léger rapport avec la présence d’alcool mais bon, j’ai bon espoir que vous ne souffriez pas du même travers !)
Donc, cet été, je fais des fixettes diverses et variées, je me pose des questions existentielles telles que « Pourrais-je à nouveau apprécier des merguez ?« , « Suis-je une vraie Bretonne d’Ille-et Vilaine si je n’aime pas la galette-saucisse ?« , « Pourquoi est-ce que je prépare les meilleurs burgers maison à l’heure où on ne peut plus les prendre en photo ? »… Vous voyez que pendant que certains se dorent la pilule et glandent, d’autres sont tout près d’écrire un guide de vie philosophique…
(Tiens, au fait, rien à voir, mais j’ai rencontré le Kibou pour de vrai. Malheureusement, je ne pourrai pas vous en raconter plus parce que j’ai signé un pacte et l’encre de la plume que j’ai utilisée était un mélange de mon sang et de bière... Tout ce que je peux dire, c’est que c’est encore bien pire que tout ce que j’avais pu imaginer ! J’en frissonne encore… Je pourrais solliciter le témoignage de mon partenaire de vie mais j’ai peur qu’il fasse à nouveau des cauchemars, il a signé le même pacte avec son liquide céphalo-rachidien)
Passons à la recette, parce que ce n’est pas parce que personne ne lit qu’il faut écrire n’importe quoi même si en fait c’est déjà trop tard... La panzanella est une salade toscane qui recycle les morceaux de pain rassis d’une manière délicieuse, j’en ai fait une version inspirée de celle de Jamie Oliver, avec quelques variantes, notamment l’utilisation du Melfor (merci Diane) à la place du vinaigre de vin et c’était la meilleure panzanella que j’ai assemblée dans ma cuizine. Le Melfor, ce n’est pas franchement méditerranéen comme ingrédient mais je sais de source sûre (on m’avait aussi ramené une bouteille) que les Portugais pratiquent le vinaigre de miel et puis, vous connaissez le truc, cuisine métissée blabla cuisine fusion blabla…
Les ingrédients pour 4 personnes (avec de saucisses grillées de grande qualité et une merguez de grande qualité, et une salade de feta plutôt chouette mais loin derrière la panzanella):
- 1/3 de baguette au levain
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 boule de chouette mozzarella
- 1 gousse d’ail frais
- 2 petites branches de romarin
- de l’huile d’olive, si elle est vraiment bonne, c’est vraiment mieux
- du Melfor (vinaigre de miel, c’est doux mais pas trop, j’adore)
- du sel, du poivre
On allume le four en position grill, à 200 degrés minimum.
On coupe le poivron en deux, on enlève le pédoncule et les pépins et on dépose chaque moitié partie coupée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut évidemment faire griller d’autres poivrons en même temps et même, par exemple, des aubergines. C’est ce que j’ai fait parce qu’allumer le four pour un seul poivron… Oui… Mais non… (Et je ne grille plus les poivrons entiers parce que je trouve plus simple de les débarrasser des pépins avant cuisson…)
Pendant ce temps, on coupe les tomates dans une passoire disposée sur un saladier, pour laisser le jus des tomates s’écouler (plus la maturité sera parfaite, plus les tomates seront goûteuses, meilleur sera ce qui se trouvera dans le bol…).
On sort le poivron après 15mn, on l’enferme dans quelque chose (un sac plastique, du cellophane, un tupperware, un pull…) et on met le pain coupé en morceaux sur la plaque du four chaude pour qu’il se dessèche si ce n’est pas tout à fait le cas.
Dans un joli bol/plat/bassine, on émince le quart d’un oignon rouge.
On épluche le poivron noirci refroidi.
On égoutte les tomates de la passoire et, éventuellement, on les presse un peu pour obtenir un peu plus de jus. On verse les tomates dans le joli bol/plat/bassine.
Dans le saladier du jus de tomate, on ajoute 4 cà s d’huile d’olive, 1 grosse cà s de Melfor, la gousse d’ail râpée, les anchois (qu’on peut écraser si on préfère), on sale et on poivre. Normalement ça fait un truc super bon…
C’est le moment de tout mélanger avec le pain : avec les mains c’est plus facile et vous pouvez vous servir des mains des autres si ce n’est pas votre truc.
Evidemment, il y a plein de variantes de la panzanella, à vous de voir celle-ci est vraiment excellente, je la recommande chaudement ! Les croûtons de pain imbibés du jus délicieux sont irrésistibles… Vivement le prochain pains sec !
Il vous reste vraiment trop de pain sec ? Vous pouvez aussi tester le pudding salé au thon, miam…
« Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- alors, on ne publie presque rien en ce moment ?
- pas faux, mais c’est normal parce que je suis en vacances dans une villa en Croatie et le personnel de maison ne me laisse même pas entrer dans la cuisine pour regarder comment le chef me prépare des petits menus gastro… C’est vraiment la galère ! Et puis j’ai piscine tous les matins, tous les après-midi et tous les soirs, ça ne me facilite pas les choses…
- pfff, n’importe quoi, on est sûrs que vous n’avez même pas de raison valable de ne pas publier ou de ne pas cuisiner !
- et bien, je te laisse croire ce que tu veux, comme je te le disais, j’ai piscine… »
juin 4 2012
Burger et gaspacho : l’idée de mon été ! Recette avec Alvalle et concours
Au menu d’aujourd’hui :
- D’abord une recette : c’est le moment de retrouver la deuxième que j’ai imaginée pour Alvalle et le Journal des Femmes : un mini-burger pour accompagner le gaspacho. J’ai été conquise par la salsa, parfaite pour les burgers estivaux (et à décliner sous toutes les formes de salsa, verde ou pas). A faire et refaire, je me suis régalée de ces burgers…
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 5 mn.
Ingrédients pour 10 mini-burgers « méditerranéens » :
•   une brique de Gazpacho Alvalle
•   10 mini-pains à burger à faire soi-même ou à commander chez le boulanger (on peut aussi lui acheter de la pâte et la cuire à la maison)*
•   5 tranches de porc fumé au romarin
•   5 tranches de scarmoza (version fumée, j’adore)
•   1 poivron grillé dont on aura enlevé la peau
•   1/2 oignon rouge
•   2 branches de sarriette
•   1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200 degrés.
Préparer ensuite la salsa des burgers : hacher très finement l’oignon et le poivron avec la sarriette. Ajouter l’huile d’olive et on bien mélanger.
Couper chaque pain en deux et les disposer sur une plaque: sur la partie inférieure, on met un peu de salsa, un morceau de jambon et un morceau de scarmoza.
Glisser la plaque au four pour 5 mn.
Servir les burgers (éventuellement piqués d’une brochette) avec un verre de Gazpacho Alvalle
Une astuce en bonus ?
« Mon gaspacho sur le pouce
Ce que j’adore vraiment avec le gaspacho et ce qui fait que j’en ai en permanence dans mon réfrigérateur durant l’été, c’est qu’il est parfaitement adapté aux fringales et aux envies de dernière minute. Les magazines féminins vous diront de manger un oeuf dur pour caler votre estomac et ne pas vous ruer sur les aliments trop gras quand vous êtes invités pour un apéritif, mais je ne m’y vois pas. Un gaspacho, ça me parle beaucoup plus, et on peut même attraper une brique de 50 cl de Gazpacho Alvalle et la glisser dans son sac quand on doit se presser… J’aime aussi l’idée que le gaspacho soit une préparation saine aux légumes sans être connotée « régime ». Reste une question : est-ce qu’on garde l’oeuf dur en accompagnement ? Peut-être bien…
Ce dont j’ai besoin pour déguster mon gaspacho sur le pouce :
   •   une brique de Gazpacho Alvalle
   •   des mini-brochettes
   •   des oeufs de caille
   •   des tranches très fines de bresaola
   •   des tomates cerises
Les oeufs de caille cuisent très rapidement, ils sont durs en 4 minutes : il ne reste plus qu’à les piquer sur une brochette pour les déguster avec le Gazpacho Alvalle.
Dans la même idée d’accompagnement vite préparé, on enroule des tomates cerises dans une tranche de bresaola et on les pique aussi sur une brochette. Avec très peu d’effort, on obtient un en-cas vraiment chouette ! »
- ensuite, un concours ! Celui-là , je l’aime particulièrement parce qu’il pourrait nous amener à nous rencontrer
… Oui, je me doute que ce n’est pas votre rêve à tous, mais ce serait chouette, non ? Pour participer au « Fourneaux show Alvalle« , il vous faudra vous aussi imaginer une recette pour accompagner le gaspacho ou une des soupes froides Alvalle. Vos recettes seront ensuite notées par les internautes et les deux recettes les mieux notées permettront à leurs auteurs de venir s’affronter en cuisine en ma compagnie… Le gagnant affrontera ensuite les vainqueurs des autres catégories et l’ultime vainqueur ira cuisiner dans un grand restaurant avec le blogueur associé à sa catégorie. Ma thématique, pour ceux qui ont suivi, c’est « Mes moments gaspacho« , à vous de voir ce que ça vous inspire ! (Mais si vous avez des questions dansmacuizine@gmail.com)
*si vous êtes tentés par la recette du pain pour les buns, vous me dites, ils étaient fait maison et siouper parfumés …
Contenu sponsorisé par Alvalle
« Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- en fait le lot du vainqueur du concours, c’est de passer du temps avec vous ?
- heu, non pas vraiment…
- parce que si c’est ça, c’est un peu nul… D’autant qu’il y a déjà une photo de vous sur le blog…
- oui, j’ai bien compris ce que tu voulais dire…
- ça ne vend pas du rêve de vous rencontrer pour de vrai…
- OUI, J’AI BIEN COMPRIS CE QUE TU VOULAIS DIRE et non ce n’est pas ça le lot du vainqueur !!! C’est pouvoir cuisiner dans une VRAIE cuisine avec un VRAI pro…
- ok, ok, ne vous énervez pas comme ça, on se posait simplement la question ! »
mai 9 2012
La sauce chili jumbo de Nigella Lawson, ma nouvelle MADM*
La semaine dernière, je suis tombée dans le KITCHEN de Nigella Lawson. Et bien, on peut dire que j’y ai passé un très très bon moment. Même si je dois avouer que la traduction des ouvrages de cuisine britanniques n’est pas toujours à la hauteur (parfois leurs mots ne font vraiment pas naturels du tout… Dorian, quand est-ce que tu deviens correcteur ? Je suis sûre que tu ferais des merveilles !), j’ai quand même pris bien du plaisir à lire les introductions aux chapitres et aux recettes. J’ai retrouvé le goût de cuisiner les restes : cuire un poulet en savourant déjà la soupe qui suivra au dîner ou la salade poulet-avocat-bacon du lendemain, ça me parle. Ben tiens, d’ailleurs, c’est déjà fait et c’était aussi bien que je l’avais imaginé !
J’ai eu de nombreux autres coups de coeur, dont je vous reparlerai sans doute de temps à autre (= toutes les semaines) et l’un d’entre eux, c’est cette sauce chili jumbo qui se prépare en 5 minutes, se conserve plutôt bien et peut rendre tout bon ! La première fois que je l’ai utilisée, j’avais prévu un plat inspiré du kedgeree que j’aime tant : de l’oeuf, du haddock, un mélange biryani de la marque Markal jamais testé, à base de riz, d’épices et de légumes déshydratés.
nov 7 2011
C’est lundi, c’est Jamie #39 : steak grillé à l’espagnole et bilan !
« C’est lundi, c’est Jamie », vous vous rappelez ? Oh vous risquez bien d’avoir oublié depuis le temps…
Le mois de juin, et oui, carrément.
Je vous rappelle le principe ? Après être tombé en amour pour « Tout le monde peut cuisiner » de Jamie Oliver, mon partenaire de vie avait décidé de tester toutes les recettes du livre et d’en faire le récit sur ce blog. Au bout d’une trentaine de recettes, il s’est un peu lassé du projet, ça devenait moins marrant pour lui. J’ai vaguement pris le relais mais ce n’était plus pareil…
On aura quand même testé 39 recettes qui nous auront confortés dans l’idée que ce livre est vraiment top et son cahier des charges parfaitement rempli. Les curry, les recettes express, les viandes, on a été complètement conquis par la facilité de toutes les recettes et certaines sont devenues des classiques (les pâtes et les petits pois, ça va quand même drôlement bien ensemble. Comme saumon/pâte tandoori/concombre…).
oct 4 2011
Le burger fajita
Pas besoin de beaucoup d’imagination pour deviner ce qu’il y a dans ce burger, hein ?
On s’en fiche ! Je vous balance ma version, n’hésitez pas à faire à votre sauce (mouhahaha)… Pour cette fois, ils sont minis, c’est juste le résultat de ma simili organisation des repas de la semaine et du fait que le burger fajita est passé du dîner du dimanche au déjeuner du lundi. Vous ne comprenez pas pourquoi ? Je vous expliquerai comment je ne fonctionne pas une prochaine fois, et ce sera sans doute en 10 fois si je veux vraiment vous faire passer toute ma philosophie dans le domaine… (Philosophie ? Ok, ce mot est sans doute ma choisi…)
Mon organisation, ça a l’air nul comme ça, et si regarde de plus près, ça a encore plus l’air d’un grand bordel, mais en fait ça marche sur moi.
août 16 2010
Jamie vs Mightyboy #7 : les fajitas
J’espère que la photo de ma fajita en pleine action ne vous dégoûte pas trop. Soyez bien sûrs qu’elle n’a été prise que parce que l’appareil traînait à portée de ma main et que je me régalais comme une petite dingue…
Clairement, Ã l’issue du match le score est :
Mon partenaire via Jamie Oliver 1 – Old del paso 0 (et 0 aussi pour les restau tex-mex de la région rennaise… Si de votre côté, vous avez de bonnes adresses tex-mex, vous pouvez les laisser en commentaires, je les ajouterai à la fin du post)
J'attends de retrouver une maison pour ensevelir le web sous mes recettes!
2 Critiques gastronomique