avr 6 2012
Pain cocotte gouda-chorizo-oignons confits, rillettes de maquereaux
On est d’accord que posséder une cocotte est complètement indispensable dans une cuisine ? Pour faire des carnitas par exemple, ou alors du boeuf à la bière, des plats indispensables pour une vie heureuse en somme…
Et puis aussi parce qu’on peut y cuire des pains délicieux : j’ai refait le pain au lait au chocolat blanc, c’est vraiment un truc de dingue et je me vois bien en préparer le dimanche dans 50 ans, quand mes enfants partiront à la fac de médecine … En attendant, je leur prépare pour le goûter, en en piquant moi-même une petite tranche encore tiède. Le lendemain matin, il est toujours top. Et après, on ne sait plus trop parce qu’il n’y en a plus…
Cette fois, le pain est salé : on s’en est servi pour faire des toasts dimanche dernier, il tenait très bien. Et puis, il était très bon aussi… (Heureusement quand même)
Ingrédients :
- 500g de farine (farine bio aux graines et aux céréales de Siouper U)
- 15g de levure fraîche
- 300 ml d’eau
- 2 cà c de sel
- 5 tranches de chorizo (petit) coupées en morceaux
- 30g de gouda au cumin détaillé en petits cubes
- 2 oignons confits (revenus à feu doux à l’huile d’olive avec du miel)
On émiette la levure fraîche avec l’eau tiède, on laisse reposer 10 mn.
On ajoute la farine et le sel et on pétrit.
On laisse pousser 1h30 au soleil ou dans un four à 30 degrés. Ou dans une pièce à 30 degrés mais on n’y est pas encore.
On pétrit à nouveau rapidement avec les autres ingrédients, juste ce qu’il faut pour que ce soit bien mélangé.
On verse dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé (et on fait des dessins, on saupoudre de farine ou de flocons, etc.) et on cuit 50 mn à 240 degrés.
On sort la cocotte sans se brûler, on ouvre, on s’extasie, on sort le pain de la cocotte et on le laisse bien refroidir si on veut le couper facilement… Sinon, on peut l’attaquer sauvagement tout chaud, moi je ne juge pas ce genre de pratique…
Pour les rillettes de maquereaux, rien d’exceptionnel, tout le monde connait par coeur, mais c’est quand même un délice avec du poisson frais…
Pour un bol de rillettes, les nommés sont :
- 3 magnifiques maquereaux fraîchement pêchés en Bretagne
- 100g de ricotta (on peut en mettre moins et on peut mettre un autre fromage frais. Je n’en mettrais pas plus en tous cas)
- 1 càs de ciboulette fraîche ou surgelée, en fonction de la saison (ou de la ciboule miam miam)
- 3 càs de citron (ou moins ou plus selon le goût)
- 1 càs de Savora
- 1 oignon vert émincé (ou éventuellement un peu d’échalote ou d’oignon rouge ciselé)
- sel, poivre, épices… (Fais ce que voudras)
On fait cuire les maquereaux sans queue ni tête au court-bouillon 10 mn. Ou simplement à l’eau bouillante, sinon.
On récupère la chair gentiment avec ses petits doigts.
On ajoute tous les autres ingrédients et on réserve au frais.
On sert avec du pain cocotte cité plus haut et grillé…
« Madame Dansmacuizine ?
- oui ?
- waow, vous êtes énervée !
- non, ça va bien…
- deux recettes dans le même post alors que souvent on n’a même pas droit à une, on trouve que vous êtes énervée…
- mais tu me fais vraiment passer pour une blogueuse culinaire de seconde zone !
- oh mais vous êtes vraiment snob en fait !
- oui, c’est ce qui me pose problème dans la vie en générale… Ma snobitude… Mais c’est tout moi… »
A propos de Madame Dansmacuizine
Stéphanie Davalo :
Rédactrice Web Freelance pour Screeb.fr, Content Manager au sein de l'Agence Magik Studio, co-auteur "Du Net à l'assiette", blogueuse culinaire et foodographe pour dansmacuizine.com, je ne mâche pas mes mots !
Vous en reprendrez bien un peu ?
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8 critiques culinaires
J'attends de retrouver une maison pour ensevelir le web sous mes recettes!
l'avis (ou la vie) d'une maman le 6 avril, 2012
je ne sais pas ce que je prefere … tes recette ou ton petit dialogue de la fin ! lol
Alice le 6 avril, 2012
j’ai laissé tomber le pain maison depuis un moment mais cette recette me tente bien .. avec la cuisson en cocotte -
Pascale le 7 avril, 2012
Ouaaah il a l air top ce pain !! Ou achetés tu la levure fraîche ?? Chez un boulanger ?
Madame Dansmacuizine le 7 avril, 2012
J’achète la levure fraîche à la Biocoop (rayon frais donc, n’hésite pas à demander parce c’est assez discret) et il y en a de plus en plus dans les supermarchés aussi. J’en ai déjà pris à la boulangerie et la boulangère m’en avait fait cadeau gentiment…
Clemence le 7 avril, 2012
que de bonnes choses dans ce pain !
valérie le 11 avril, 2012
Magnifique ce pain ! Faut que j’essaie la cuisson à la cocotte au plus vite… en version salé qui plus est.
AnneSO FashionCook le 19 avril, 2012
Incroyable ce pain, il faut vraiment que j’essaie cette cuisson à la cocotte qui me fascine!
Nanor le 31 mai, 2012
Vraiment extra, ça part à l’apéro, au casse croute, en fait quand on veux…
J’ai fariné la boule après avoir repétrit et laisser lever une 2 ème fois dans la cocotte