Mis à jour le 30 novembre 2025 par Mme DansMaCuizine
Vous connaissez le sloppy joe ? Ben moi, oui, depuis un cours d’anglais renforcé du lycée, où je m’étais retrouvée par hasard météorologique…
Nous avions travaillé sur une pub pour « not-so-sloppy-joe sauce joe » et nous n’avions pas la moindre idée de ce que ça pouvait être. On pensait vaguement à du ketchup ou quelque chose du genre et que « Sloppy joe » était le nom de la marque…
Si on se rencontre un jour, je vous chanterai le petit jingle dont je me souviens comme si c’était hier (alors que ce n’était pas vraiment hier… 1996 ?) Et surtout je vous raconterai cette blague qui m’a fait tant rire…
Mais sinon, c’est quoi le sloppy joe ? Et bien, ce n’est pas compliqué, en gros, c’est de la viande hachée assaisonnée et calée tant bien que mal dans un bun. Avec quoi on assaisonne la viande hachée ? Selon les recettes : oignons fondus ou oignons frits, ail, sauce worcestershire, moutarde, sauce BBQ, ketchup…
Pour ce qui me concerne, j’ai utilisé des tomates pelées en dés, de la moutarde et de la sauce worcestershire. On retrouve un air de famille avec le ketchup et ça me plait bien comme ça.
Et puis j’ai fait des potato buns maison pour les sloppy joes
Les ingrédients pour 8 buns
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 150 g de purée de pommes de terre lisse et tiède (des pommes de terre farineuses)
- 180 g de lait
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 8 g de sel
- 20 g de levure fraîche (mais fonctionne aussi avec de la levure instantanée)
- pour dorer, du jaune d’oeuf avec un peu de lait
- pour faire joli, éventuellement des graines de sésame ou de pavot (mais pour ces buns parfaits, je préfère sans)
Directions
- On commence par la détrempe : dans le bol du robot, on verse le lait tiède, la levure, le sucre et on laisse mousser 10 min
- On ajoute la purée de pommes de terre, la farine, l’œuf et le sel (le sel à part de la levure).
- On pétrit environ 8 min à vitesse moyenne
- On ajoute le beurre en petits morceaux, on pétrit encore 6 à 8 min jusqu’à ce que la pâte soit souple, brillante et élastique (elle est aussi collante, à ce stade, ce qui rend l’utilisation du robot bien pratique pour pétrir)
- On forme une boule, on couvre, et on laisse pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante (ou jusqu’à un doublement)
- On dégaze (un rapide tour de crochet au robot, ou un coup de poing à la main) et on divise en 8 morceaux. La pâte est désormais assez simple à travailler à la main
- On boule chaque portion, c’est-à-dire qu’on essaie de faire des jolis petits pâtons de chaque morceau sans « ouvrir » le réseau de gluten
- On pose chaque pâton sur une plaque couverte de papier cuisson et on couvre d’un torchon pendant environ 1h à 1h30. Le torchon ne va pas coller aux pâtons, les buns vont gonfler. On ne peut pas les manipuler à la main, mais ils se tiennent, un peu tremblotants
- On préchauffe le four à 180 degrés à chaleur tournante et on peut dorer au jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait
- On cuit de 15 à 18 mn : avec mon four, les 15 mn étaient parfaites lors ma dernière réalisation
-
Dès la sortie, on badigeonne un peu de beurre fondu pour que ça reste bien souple et que ça brille
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Pourquoi c’est si parfait les sloppy joes ?
On se dit que ça a l’air bon, mais pas si facile à manger. Mais finalement, c’est meilleur et plus facile à manger que ce qu’on croyait… En même temps, qui dit « fait-maison » dit « on gère comme on veut »… Donc on peut sans souci garnir de manière raisonnable, et honnêtement ça n’enlève rien au goût.
Du pain avec de la viande hachée, ça ne paraît pas très engageant. Et bien en fait, c’est très chouette ! Même si ça ne vaut pas un Philly cheesesteak sandwich, mon préféré d’entre tous. Ceci dit, pour un Superbowl, le sloppy joe semble mieux approprié… (avertissement : garnir les pains façon « radin » si les invités ne vous inspire pas confiance parce qu’ils sont maladroits)
» Madame Dansmacuizine ?
– on peut venir pour le Superbowl ? Jouer au poker et manger des trucs d’Américains en regardant la télé ?
– heu… Ça aurait été avec plaisir mais c’est dans la nuit du dimanche au lundi… Désolée.
– on ne voit pas vraiment le problème…
– ben c’est pas bien de se coucher à 4h le dimanche soir parce que le lundi il y a école
– qu’est-ce qui vous dit qu’on va à l’école d’abord ?
– ta mère…
– n’importe quoi, c’est même pas vrai »
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