Tarte tatin aux tomates (avec une pâte à pizza)

tarte tatin aux tomates et vinaigre balsamiqueVoilà une recette hautement recommandable, facile comme tout et pratique… Autant les tartes tatin sucrées se font très rares par ici (il y a longtemps j’en faisais une à la banane qui me plaisait bien même si je n’en mangeais pas ; décidément on n’est pas de grands fans de fruits cuits ), autant les tartes tatin salées, j’adore ça : il y a une version poireaux-jambon vraiment top mais dont je n’ai pas encore fait de jolie photo et puis la tatin d’échalotes dont on ne lasse pas.

Voilà celle à la tomate, sans doute pas très originale mais franchement délicieuse. Je cherchais une recette de pâte un peu briochée pour la faire mais je me suis finalement rabattue sur le reste de pâte à pizza de la veille. Je suis ravie du résultat et ne chercherai plus à faire autrement. Je vous donne la recette que j’utilise avec ma machine à pain, testée et retestée presque chaque semaine avec des variantes d’assaisonnement…

Pour une pâte à pizza conséquente (il ne vous faudra que la moitié) :

  • 200 ml d’eau
  • 3 càs d’huile d’olive (aromatisée si vous en avez envie, c’est très chouette)
  • 2 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 350g de farine
  • 1 càs de parmesan râpé
  • 2 càc d’ail semoule
  • 1 càc de paprika

On met dans la cuve de la machine tous les ingrédients en terminant par la farine et la levure et on lance un programme pétrissage + levée.

Ensuite on dégaze la pâte et on l’étale (pas trop finement pour un côté moelleux parfait avec les tomates !)

Pour la tatin :

  • 4 tomates (avec 3 c’est un peu juste pour remplir un moule rond de 27 cm de diamètre, ça se voit sur la photo)
  • 2 càs de crème de vinaigre balsamique blanc (ou du classique mais j’aime bien le blanc qui ne colore pas)
  • moutarde
  • assaisonnement

On commence par couper les tomates en 3 tranches épaisses dans la hauteur. On peut également enlever un peu de la partie arrondie de la tranche du dessous, c’est ce que j’ai fait en tous cas.

On pose les tranches de tomates dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude. On assaisonne et on laisse cuire 5 mn à feu vif.

On ajoute dans la poêle la crème de vinaigre et on laisse « confire » encore 20 minutes, à feu doux.

On préchauffe le four à 190 degrés et on badigeonne la pâte à pizza de moutarde.

tarte tatin aux tomates, Comté et jambon cruOn recouvre les tomates de la pâte (côté moutarde sur les tomates évidemment). J’ai une poêle au manche amovible qui passe au four, très pratique pour les tatins. Sinon, il faut disposer les tomates dans un plat à tarte, en récupérant bien la moindre goutte au fond de la poêle.

On fait cuire une vingtaine de minutes au four, on retourne ensuite sur une assiette (j’aime bien ce plaisir minuscule !)

On sert comme on veut : pour cette fois, avec une salade mâche-roquette, quelques lamelles de jambon cru et du Comté râpé. Je me suis régalée !

La prochaine fois, je mettrais bien du romarin dans l’histoire : soit avec les tomates, soit dans la pâte à pizza…

« Madame Dansmacuizine ?

– oui ?

– vous gardez la peau des tomates dans votre tatin ?

– oui oui.

– mais c’est pas très bon la peau de tomate…

– je n’aime pas trop ça non plus, mais là, ça allait carrément, ne t’inquiète pas…

– vous ne nous mentiriez pas juste pour mettre une jolie recette, hein ?

– jamais de la vie !

– on n’y croit qu’à moitié mais ça ira quand même… »

Grains de sel

  1. vivement les tomates du jardin pour faire ces recettes.

  2. elle est dans le four…
    et tu m’as fait repenser à une que je faisais il y a quelques temps: une base de ratatouille à laquelle on ajoute des pignons de pin grillés et on parsème de parmesan avant de poser la pâte par dessus, c’est juste délicious!!!!!!!

  3. Juliette, je prends ta tatin ratatouille !

  4. est ce que l’on peut la faire sans machine a pain avec une pate a pizza du commerce ?

  5. Oli, oui bien sûr, tu peux faire avec ce que tu as sous la main, ça marchera aussi !

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