Le casatiello d’Alba Pezone

Coup de coeur dans le dernier Elle à Table pour ce pain/couronne de Pâques italien ! J’aurais bien aimé vous raconter que ça me rappelait cette fabuleuse semaine de vacances dans une famille d’accueil de la Camorra mais non, même pas, ça ne me rappelle rien du tout à part mon amour définitif pour la cuisine italienne…

Il parait donc que c’est une vraie recette de Pâques et on sait que les Italiens ne plaisantent pas avec cette fête qui n’a rien à envier à Noël. De mon côté, après dégustation du casatiello, je déclare aussi que je ne vais pas plaisanter avec Pâques ! Et même que je défierai tout ceux qui oseront plaisanter avec Pâques (On m’enrôle très facilement, vous avez vu ça? Ca fait un peu peur quand même…)

Je ne suis pas allée acheter de la pâte à pain chez le boulanger mais j’ai repris cette recette maintes fois utilisée découverte chez Anne par le biais de Fanny (j’étais tombée amoureuse de ses photos de pain à l’ail). Je vous remets tout ça avec les modifications dues au contenu de mon frigo.

Pâte à pain :

• 350g de farine T55
• 250ml d’eau tiède
• 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1,4 càc de sel

On met les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre habituel et on lance un programme pétrissage+levée.

On étale ensuite la pâte en rectangle. Elle est collante ? C’est normal mais ça devrait bien se passer quand même.

On prépare la garniture.

• 3 oeufs durs
• 150g de Cantal râpé/émietté
• 50g de parmesan râpé
• 150g de charcuteries mélangées (ici, jambon de parme, coppa et pancetta)
• poivre noir du moulin

On hache grossièrement tous les ingrédients qu’on répartit sur le rectangle de pâte à pain. On poivre bien.

On enroule le rectangle sur lui-même pour former un boudin (dans la longueur).

On lui donne la forme d’une couronne et on le pose sur une plaque ou dans un moule.

On laisse lever 1/2h et on préchauffe le four à 230 degrés.

On badigeonne la couronne d’huile d’olive et on enfourne pour 10 mn.

On baisse ensuite la température à 200 degrés et on laisse cuire une demi-heure.

On sert entier ou en tranches, de préférence tiède ou à température ambiante.

J’ai vu plusieurs versions de casatiello avec les oeufs entiers posés dans la couronne ( comme ici ou là) et cuits au four dans leur coquille mais j’avoue que je ne trouve pas ça très appétissant et puis, les oeufs durs dans la garniture, c’est pas mal du tout.

Moi qui n’aime pas beaucoup les cakes, je crois que je vais les abandonner définitivement au profit des pains garnis…

 » Madame Dansmacuizine ?

– oui ?

– en début de post, on trouve que vous assimilez un peu trop les Italiens à des catholiques mafieux…

– mais c’était pour plaisanter…

– oui mais bon, ça commence comme ça et ça finit…

– ça va quand même ! J’ai bien dit la dernière fois que la Bretagne était recouverte d’algues vertes alcoolisées, c’est pas pour ça que c’est vrai !! Ca se saurait si tout ce que je dis était vrai…

– vous avez beau vous offusquer on trouve que vous devriez être un  peu plus politiquement correct…

– mouais, faut voir… »