août
8
2016
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Boulange : Gua Bao, mon gros coup de cœur

Posté dans Boulange , Sandwichs

Une recette de sandwich guabao

Je vous en parlais dans l’article consacré au Marché à Manger, j’ai goûté pour la première fois à un gua bao et ça a été une révélation. Je connaissais pourtant déjà les bahn bao mais je sais pas… Le gua bao, c’est pas pareil !

 
Le jour même de ma découverte, je me suis donc lancée dans la réalisation de ces divins petits pains vapeur à sandwichs. J’ai demandé une recette à Google et été fort ravie qu’il me propose celle du blog Recettes d’une chinoise puisque je lui fais confiance les yeux fermés (au blog, pas à Google. Il y a des limites à ma démence…)

mar
30
2016
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Do it yourself : le cheese naan

Posté dans Boulange

Comment faire des cheese naans ?

Dans la vie il faut savoir prendre des décisions. Donc, bim mercredi dernier, journée de récup, on a décidé que les naans seraient au menu de toutes les journées de récup de toute la terre. Heureusement pour moi, j’ai réussi à convaincre tous les membres de la famille.

 
Il faut dire qu’en coulisses je déploie pas mal d’énergie pour, l’air de rien, proposer à chacun la version qui lui conviendra le mieux. Pour les naans, je me contente avec bonheur d’une version au fromage mais je sais que ça convaincra pas tout le monde comme repas. Rigolus, si, parce qu’il aime la pâte comme tous les enfants. Mais si, vous savez bien, les enfants adorent toutes les pâtes : brisée, feuilletés, sablée, sucrée, levée… Même son grand frère de 15 ans a du mal à résister à la tentation.

fév
24
2016
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Tortillas de blé maison

Posté dans Boulange , Fait maison !

tortillas de blé maison

Les tortillas de blés maison, c’est important. Un peu chiant à faire si on n’aime ni la farine, ni la patience mais ça reste un sujet majeur (ouais ouais),  à cause de leur version industrielle pas super super. Sur internet, on trouve des tas de recettes qui ne sont pas toutes fabuleuse, loin de là. Et j’en ai essayé ! La preuve sur ce même blog d’ailleurs. La première fois, on se contente de peu parce que dans tous les cas, c’est bien meilleur qu’Old del carton. Mais ensuite, on a envie d’une recette facile à vivre, de tortillas souples et faciles à manipuler et qui se conservent bien.

Depuis quelques temps, j’utilise la recette  à l’huile d’olive que je vais vous détailler de ce pas. Elle vient d’un blog que j’aimais bien d’une nana que j’aimais bien et elle réunit deux critères importants : le goût et la texture. C’est à dire que ça ne ressemble pas à du carton et qu’elle sont donc manipulables sans trop de précaution.

fév
22
2016
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La saga du lait ribot : la brioche

Posté dans Boulange

brioche au lait ribot

Vous vous rendez compte que n’avais pas encore réalisé de brioche au lait ribot et que je continuais à dormir sur mes deux oreilles ? (A vrai dire, et comme vous me posez la question, je ne dors pas très bien ces temps-ci mais ça va, ça va). Heureusement les vacances et les enfants sont passés par là, et un peu grâce à eux, je me suis retrouvée à préparer cette petite merveille.

En réalité à chaque fois que je demande à mon fils ainé ce qu’il veut qu’on cuisine ensemble de sucré, il me répond invariablemement : « des rouleaux au chocolat ». Pour votre culture, les rouleaux au chocolat sont composés d’une pâte sucrée, qui est ensuite garnie de crème pâtissière et de petites de chocolat avant d’être roulée sur elle-même. On veille à colmater les extrémités, on passe ce boudin au four et on le découpe en tranches une fois tiédi. Et c’est très bon.

jan
18
2016
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Les pancakes de Marie Chioca

Posté dans Boulange , Brunch

pancakes Marie Chioca Dans ma cuizine

Alors oui, j’aurais pu donner plus d’infos pratiques dans le titre mais je suis tellement dingo de cette recette que je me devais d’annoncer d’emblée qui était à l’origine de cette petite merveille. Je vous préviens, j’aime cette recette à 100%  : la levure fraîche et la pâte qui lève, la farine d’épeautre, le son d’avoine… Je suis même allée jusqu’à acheter du sucre de coco pour la réaliser !

oct
5
2015
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Un pain de mie classique et super

Posté dans Boulange

pain de mie maison

Il y a longtemps, je me suis achetée un moule spécial pain de mie, avec un couvercle pour obtenir un pain bien carré. L’idée que j’avais derrière la tête, c’était d’obtenir le pain parfait pour les sandwichs et de zapper définitivement le pain de mie industriel. Un challenge pas si évident parce que la concurrence industrielle est rude sur ce coup-là… Quelques petites années plus tard, j’en suis où ? Et bien, j’ai une recette de pain de mie dodu au lait ribot absolument géniale mais je ne pratique pas si souvent le moule spécial.

 

Enfin, je ne pratiquais pas si souvent le moule spécial. Peut-être que c’est en passe de changer avec la recette sortie d’un vieux bouquin assez moche mais très chouette de Gontran Cherrier « Gontran fait son pain« . Les recettes y sont tout à fait fiables, j’en veux pour preuve qu’il est toujours sorti indemne des tris intempestifs de bibliothèque.

juil
6
2015
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Mini baguettes à l’ail et aux herbes

Posté dans Apéro , Boulange

mini baguettes à l'ail

Sur Pinterest, il y a des trucs cool (je vous l’apprends sans doute) et des recettes qui nous font penser « un jour elle sera mienne, oh oui, un jour elle sera mienne« . Par exemple, cette recette de easy cheesy garlic and herbs breadsticks. J’ai pas vraiment regardé dans les détails, j’ai simplement pensé « la recette de pain, j’ai’, « l’ail, j’ai », « les herbes j’ai ». Et puis j’ai aussi du parmesan, donc la vie est belle, je peux faire des… heu… bâtonnets de pain à l’ail et aux herbes ? Mini-baguettes de pain à l’ail et aux herbes ?… Je peux faire comme la dame, quoi.

 

C’est pas vraiment des gressini parce ce que c’est moelleux mais on peut quand même s’en servir pour tremper des trucs délicieux type tatziki, houmous, rillettes de thon (prévoir une consistance adéquate), du yaourt avec du pesto. Nous, on a commencé par les accompagner d’une salade de pommes de terre et d’avocat assaisonnée d’ une sauce au lait ribot (ça existe les frigos qui distribuent du lait ribot à la place de l’eau glacée ?) et c’était vraiment cool (il y avait du filet mignon grillé aussi).

mai
20
2015
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Le pain au lait « les yeux fermés »

Posté dans Boulange

pain au lait ribot

Tandis que je vérifiais que ma recette de pain au lait les yeux fermés était bien sur ce blog, je me suis aperçue qu’elle se trouvait dans un billet intitulé « le goûter parfait de la rentrée« . C’est malin pour que vous puissiez vous y retrouver facilement, non ? Pour rétablir les choses et parce que c’est une recette vraiment chouette… nouveau billet !

 

L’idée, c’est d’avoir une recette qui ne demande plus à être consultée. Une envie et pif, la réalisation  ! Sans perdre de temps sur d’obscures blogs culinaires (ça existe encore ça d’ailleurs ?) Il y a pas mal de trucs que j’aime bien cuisiner et que je peux faire sans recette (parce que c’est pas bien compliqué la plupart du temps mais qu’importe, ça n’enlève RIEN au plaisir) : les lasagnes, le risotto, les pancakes et puis des trucs comme les rillettes bien sûr, ou le far. C’est quand même super agréable de cuisiner sans recette, non ?

La recette du pain au lait ribot « les yeux fermés »

Les ingrédients : 

  • 500g de farine T55
  • 300 ml de lait ribot (ou de lait de soja, de vache ou ou d’un mélange eau-lait…)
  • 20g de levure fraîche (=1/2 cube)
  • 1 càc de sel
  • un peu de gras : huile d’olive, beurre,  huile de coco…
  • un peu de sucre : sucre en poudre, sirop d’agave, rapadura, miel, sirop d’érable

pain au lait porc effiloché

On commence toujours par émietter la levure avec le sucre et le gras et 20 ml du liquide retenu tiédi.

On laisse la levure se dissoudre une dizaine de minutes.

On ajoute ensuite le reste du liquide, la farine et le sel en dernier.

On pétrit une dizaine de minutes : on obtient une boule élastique un peu collante.

On laisse lever jusqu’à ce que cette boule double de volume (1h/1h30).

On pétrit rapidement puis on façonne en fonction de son incroyable projet et on garnit.

On laisse à nouveau lever une trentaine de minutes.

On cuit environ 20 minutes à 180 degrés.

 

Pour le sucre : j’ai mets environ 3 càs mais ça dépend de ce que je veux faire de ma pâte.

Pour le gras : jamais plus de 50g de beurre mais plus habituellement 4 càs d’huile d’olive.

Pour le lait : c’est le lait ribot mon préféré de loin mais les autres n’ont pas à rougir de leurs qualités.

Pour la cuisson : ça dépend du façonnage bien sûr et, oh comme c’est incroyable, plus la pâte est épaisse, plus il faut la cuire…

Enfin pour la farine, on peut varier sans problème mais c’est bien de commencer simplement ou de savoir ajuster en fonction de ses choix. Sur la photo, c’est une farine T80…

En version salée, ce pain moelleux est super pour les buns, les pizzas tressées, pains farcis…

En version sucrée, ça donne une recette raisonnablement sucrée et on peut se lâcher sur la garniture (au niveau goût je veux dire parce qu’au niveau calories, vous faites bien ce que vous voulez si voulez le tartiner avec de la crème de poitrine fumée à l’avocat et au nutella).

« Madame Dansmacuizine ?

- oui ?

- donc cette recette, elle marche à tous les coups ?

- en ce qui me concerne OUI ! La seule chose qui peut poser problème c’est de vouloir se précipiter…

- donc, même si on a jamais touché à un gramme de farine, c’est garanti ?

- ben peut-être pas… J’en sais rien…

- c’est pour savoir si on peut vous attaquer en justice. Au cas où.

- hmmm…  Ca m’étonnerait quand même.

- il doit bien y avoir un moyen quand même !

- le truc, c’est que j’ai pas forcément envie de creuser à fond non plus.

- pffff, on peut pas vous demander grand chose. Dès qu’il faut faire un effort, pfiou… Disparition… »

sept
23
2014
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J’ai testé le pain polaire à poêler Grau d’Or

Posté dans Boulange

pain polaire Gruau d'Or

Il a fallu que je traverse la France d’Ouest en Est pour tomber dans un supermarché alsacien sur les préparations pour pain plat de Grau d’Or. Pourquoi je voulais tester ça ? Qu’est-ce ça peut te foutre, t’es de la police Parce que je suis à la recherche d’une recette de pain maison qui pourrait me servir à composer de façon pratique et tout terrain de délicieux sandwichs maison !

 

J’ai déjà de merveilleuses recettes de pain de mie au lait ribot ou de pains au lait dodus, j’ai réussi des panini et des galettes de blés pour les quesadillas (d’ailleurs je suis assez contente de mon dernier test) mais je ne suis pas parvenue à trouver la recette ultime, celle qui aurait l’avantage de se préparer assez facilement, qui s’accommoderait de préparations diverses et que je pourrais sortir du congélo facilement en cas de besoin.

sept
18
2014
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Mon premier kouign amann

Posté dans Boulange , Bretagne

mon premier kouign amann

Enfin, ça y’est, j’ai fabriqué un kouign amann de mes propres mains ! J’ai attendu quelques années mais finalement à peine (!) plus que Bernard qui en a réalisé un pour la première fois à quatorze ans. C’est à lui que j’ai piqué la recette pour ce premier essai parce que je lui fais confiance (on a une histoire commune autour d’une soupe froide venue des pays chauds mais je pense qu’il ne se souvient pas de moi) et que ses falafels étaient délicieux.

 

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