mai
29
2014
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Brioche salée au Stilton

Posté dans Boulange

brioche salée

Dimanche dernier alors que j’étais au marché, j’ai eu ma bonne amie Anne au téléphone et elle venait de mettre au four une brioche salée pour le brunch auquel elle était invitée.

J’ai été convaincue en une seconde de sa bonne idée et ni une ni deux, j’ai décidé d’en faire une version (mais pas pour le même brunch, parce qu’elle habite en Alsace). Hop, en rentrant, je me demande vite fait quelle recette de pâte à brioche je vais choisir et je décide faire une recette  à base de crème fraîche. Je suis FAN de la brioche à la crème, ça donne un petit goût tout doux fabuleux…

J’ai donc repris la recette de buchty de Manue, avec un peu moins de sucre. J’ai ensuite décidé de façonner le tout à la manière d’un kringel mais c’était un peu trop ambitieux. En effet, la pâte très souple + la garniture généreuse = une maniabilité toute relative. J’ai quand même pu suivre les étapes mais au moment de façonner la couronne, j’ai opté pour le sauvetage et mis de côté l’idée de conserver un trou…

mai
19
2014
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Les navettes : summer hit #1

Posté dans Boulange , Sandwichs

mini sandwichs jambon crudités

Ce week-end, le soleil m’a fait entrevoir quelques unes de mes envies en cuisine pour cet été (chez les modeuses, on dit SS14). Côté boissons, je pense tout donner à la sangria et aux faux smoothies (fruits+eau+glace au blender). Côté nourriture solide, je pense faire souvent des navettes pour réaliser de délicieux petits sandwichs  et puis faire des brochettes de poulet avec beaucoup de légumes…

Je sais que je vous épate un peu en dévoilant les grandes tendances à venir, comme ça, gratos et surtout que la brochette de poulet vous ne l’aviez pas vu venir (qui aurait pu ??).

D’ailleurs ce sera peut-être du porc finalement parce que je n’achète plus de filets de poulet sans le reste de la bête depuis plusieurs mois et que ça risque de me compliquer la vie cette histoire de brochettes.

On refera des dakos aussi, ok ? On aurait qu’à dire que c’est une tendance. Et on mettra aussi du concombre un peu partout ! Je suis fan de sa capacité à devenir le truc le meilleur du monde en compagnie des bonnes personnes (les épices, le piment, le pain ou bien les ingrédients du tatziki…)

fév
27
2014
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Pain cocotte pavot, vanille et raisins secs

Posté dans Boulange

pain_vanille

De tous les pains que j’ai réalisés dans ma vie, voilà mon chouchou de tous les chouchous : un pain blanc au pavot, délicatement parfumé d’une demi-gousse de vanille. Je l’ai fait samedi en fin de journée et pris en photo mardi soir entre 18h57 et 18h58.

On l’a goûté à peine refroidi puis toasté le lendemain, avec du beurre salé, c’était as cool as a cucumber. Frais quoi.

Ce goût vanillé dans un pain pas brioché avec une belle croûte, c’est une révélation. La cuisson cocotte a encore fait des miracles, je pense que ça doit marcher même avec un four vraiment bidon…

Quand je bossais en free lance, je pouvais faire du pain souvent parce qu’une fois bien équipé, ça ne demande pas tant de travail. C’est désormais un plaisir du week-end mais ce pain-là, c’était beaucoup de plaisir…

oct
1
2013
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Des piadine sinon rien ! (Même pour faire des tacos)

Posté dans Boulange , Sandwichs

 tacos piadine

Les mini burgers, c’est bien… Mais les mini tacos piadine, c’est mieux !

Honnêtement, comment résister à ces adorables petites bouchées ? Moi, je ne peux pas. Celles-ci étaient particulièrement savoureuses et appétissantes et dans une prochaine version, j’y mettrais mettre du porc confit effiloché et du chou rouge.

Les piadine de Diane

Les piadine de Diane

Pour la pâte, je suis toujours à la recherche de la version parfaite mais depuis cet été, je fais les tacos et fajitas en version italienne : en fait, j’utilise la recette de la piadina, découverte en live lors d’un apéro dînatoire chez Diane où nous nous étions drôlement régalés.

sept
2
2013
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Le goûter parfait de la rentrée

Posté dans Boulange , Goûter

tresse de pain au lait gelée de groseilles

 

Les aminches, ce mois de septembre promet d’être dingue. Et ça commence… Maintenant ! Je me suis dit que ça me ferait tout de même chaud au coeur de le prévoir un peu côté blog et c’est ainsi que j’ai quelques articles en réserve, pas loin d’être prêts à publier … On parlera donc sandwichs, festivités, tests divers et variés et même d’un de mes plats préféré au monde…

Mais commençons donc par le goûter : ce petit moment merveilleux peut réussir le miracle d’adoucir des journées un peu trop chargées (pensée positive)… Une pause au bureau (on y croit), ou quelques minutes accordées aux enfants à 100% (2 mn et 30 s)…

Au fil des années, j’ai testé beaucoup de recettes de brioches, pains au lait, pain de mie. Parmi mes préférées :

juil
31
2013
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Je ne donne pas la recette #1 : pains moelleux au fromage et à l’ail

Posté dans Boulange , Sandwichs

photo (12)Attention ! Nouveau concept dans ma cuizine. Et comme dit mon partenaire de vie, « accrochez-vous bien à vos slips « ! Je pense pouvoir participer au concours du concept le plus débile jamais rencontré sur un blog de cuisine (si ça n’existe pas, il faudrait l’inventer, il y a un potentiel de concurrents pas mal)…

fév
28
2013
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CHEESE NAANS

Posté dans Boulange

cheese_naans

On est bien d’accord, cette recette de cheese-naans est déjà présente douze millions de fois sur le web mais mes lecteurs chéris me la réclament et moi, je fais tout ce que vous dites (pour peu que ça m’évite de réfléchir) ! Pour ce qui est de son origine, bien malin qui saura la trouver : de mon côté, elle a été notée sur un bout de papier il y a fort longtemps… C’est cette recette que je fais le plus souvent parce qu’elle est rapide (toute proportions gardées) et que je la connais bien. Sinon, je teste d’autres compositions et d’autres modes de cuisson qui se révèlent facilement aussi bien ou même meilleur. Il faudrait que je fasse une galerie de photos ! (En ce moment, j’ai celle-ci dans le collimateur et puis une avec de l’avocat à la place du yaourt, je me meurs de devoir attendre pour essayer !!)…

nov
6
2012
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Pizza à la citrouille (dans la pâte !)

Posté dans Boulange

pizza citrouilleSonia Ezgulian est géniale ! Ce n’est pas nouveau mais j’adore ce qu’elle fait (si je la rencontrais, est-ce que je lui dirais « J’adore ce que vous faites ? ») et maintenant c’est elle ma meilleure amie, désolée Nigella, désolée Gwyneth, vous restez quand même mes super bonnes copines. On se fait une soirée bientôt pour discuter de tout ça, ok ?

 

Sonia Ezgulian, donc, est ,entre autres, l’auteure de dossiers excellents dans le magazine Régal. Le dernier en date a pour sujet les courges et la façon dont on peut faire une grande quantité de velouté pour l’utiliser ensuite dans un tas de préparations. Comme j’avais une demi-citrouille léguée par ma mère et que je m’enthousiasme vite, j’ai préparé du velouté, l’ai utilisé le soir même dans un risotto tout simple mais bien parfumé. C’était très chouette et bien crémeux même avant l’ajout de beurre/fromage à la fin. D’ailleurs je n’ai ajouté que du fromage (chedddar fumé à utiliser avec parcimonie) et l’ai servi simplement avec des chips de bacon. Je voulais y ajouter des noisettes concassées mais je n’ai pas pu mettre la main sur mon casse-noisettes…

Le lendemain, forte de ce succès, je décide de tester la pâte à pizza (mais vous n’échapperez pas à un burger très bientôt^^). J’ajoute pas mal de farine à la recette, j’imagine que ça dépend de l’humidité du velouté de base… Le velouté donne une très jolie couleur automnale à la pâte, tant crue que cuite. Pour la garniture, j’ai décidé de faire un clin d’oeil à Agneau Presto : j’avais déjà participé à un atelier sur le sujet il y a quelques temps (grâce à  Gwen) un soir de canicule dingue au cercle culinaire… Cette fois, après un somptueux dîner en compagnie de Christelle et Lucie et l’équipe d’Agneau Presto, nous avons été invitées  à découvrir l’animation en supermarché. J’en ai retenu une chose : si vous fréquentez les supermarchés et que vous croisez ce genre d’animations, n’hésitez pas à participer et à découvrir, il y a plein de choses à apprendre et la dégustation pourrait vous réserver de bonnes surprises. J’y ai vu préparer des bouchées d’agneau mariné, des brochettes agneau-fromage et des nuggets d’agneau pané par Arnaud Dauvergne, les recettes étaient très efficaces, aussi rapides à réaliser que chouettes à déguster. J’étais accompagnée de mon petit Rigolus, qui ne plaisante pas en matière de nourriture, et il a tout validé. Sans un seul mot, mais son langage corporel est très parlant. J’ai refait toutes ces recettes à la maison dans la foulée (le soir, ce qui explique l’absence de photos, je m’habitue avec peine aux courtes journée du moment…)

Pour ma pizza à la citrouille, j’ai simplement faite sauter des petits dés d’agneaux assaisonnés…

Temps de préparation : environ 1H30

Ingrédients pour 15 mini-pizzas :

  • 350g de farine
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 35g de levure fraîche
  • 30 cl de velouté de courge
  • 1/2 càc de sel

On mélange tous les ingrédients, on pétrit. On laisse lever au chaud 1h, on préchauffe le four à 220 degrés, on pétrit à nouveau très brièvement, on étale.

On cuit 10 mn à 220 degrés.

Pendant ce temps, on prépare la garniture : on hache 3 tranches de gigot et on fait revenir dans l’huile d’olive avec une échalote émincée. On sale et on poivre.

On sort les pizza du four et on y étale de la crème d’ail au poivre (ou ce que vous aurez sous la main), de la sauce tomate (dernière sauce aux tomates rôties de l’année ?), de l’agneau et du fromage. Ici, à nouveau du cheddar aux orties tout à fait adapté…

On repasse au four quelques minutes et on sert avec par exemple, des crudités (radis noir et concombre, ben quoi ?).

J’ai adoré ces pizzas : la pâte est géniale, la garniture plus qu’à mon goût : courge+ail+poivre+agneau, une combinaison à reproduire. J’ai du dire au moins cinq fois « Non mais je trouve ça vraiment bon quand même » avant de finir mon assiette… (Je sais, ça donne un peu l’impression que d’habitude c’est pas bon mais tant pis).

« Madame Dansmacuizine ?

- oui ?

- on s’ennuie en ce moment, vous ne publiez pas assez !

- pas faux… Entre l’automne, le travail et les angines des uns et des autres, c’est dur. Mais j’ai plein de choses à te montrer, je vais arranger tout ça !

- dans la journée ?

- peut-être pas quand même !

- pfffff… »

 

oct
15
2012
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Le focaccia burger

Posté dans Boulange , Sandwichs

focaccia burgerSTOP ! Arrêtez tout (non, pas à ce point-là tout de même…) ! J’ai si peu de temps et tant de choses à vous raconter ! Comme ce matin, c’était dur de se lever, pour vous comme pour moi, je me suis dit qu’attaquer la semaine par un burger pourrait nous apporter à tous un peu de réconfort. Je vous avais déjà parlé de la recette de focaccia que j’ai adoptée définitivement dans sa version traditionnelle comme dans sa version express, toutes deux tirées de chez « Complètement flou ». J’en ai déjà fait une focaccia surprise et puis j’aime bien amener une focaccia et une tartinade quand on est invités (une fois tous les deux ans à peu près, ça va, je ne me fatigue pas trop). La dernière tartinade m’avait d’ailleurs bien plu : restes de poulet rôti, poivrons grillés, ricotta, pesto de roquette et noix de cajou. C’était crémeux, croquant, savoureux et fait avec les restes du frigo…

 

sept
19
2012
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{Salsa Bretaña} : Hot-dog au blé noir et lait ribot, garniture « latino »

Posté dans Boulange , Sandwichs

pains à hot-dog au blé noir

{ Salsa Bretaña, c’est toute la semaine à Rennes : du bon rhum à gagner par ici et des abonnements au Mensuel par là !}

Je ne sais pas si vous vous rappelez (enfin, bizarrement je me doute de la réponse), mais l’année dernière on n’était pas loin de la sortie de « Du net à l’assiette », un petit bouquin collaboratif de blogueuses qui présentaient chacune leur recette chouchou et une recette-déclinaison de son choix. Moi, étonnamment, j’avais choisi le burger, je suis une femme très mystérieuse et pleine de surprises ! Donc j’avais fait un burger au maquereau et au haddock, avec plein d’herbes, c’était chouette, très doudou-moelleux (je crois que cet adjectif est entré dans le dico l’année dernière mais c’est peut-être à vérifier)…

La recette du pain n’avait pas pu être casée dans le livre pour diverses raisons et je m’étais dit à l’époque que je vous la proposerais ici. Ensuite, le livre est sorti, la photo du burger ne correspondait pas à ce que j’avais obtenu à la maison au niveau de la couleur de la garniture et je trouvais ça dommage. Tandis que je boudais dans mon coin, j’ai peu à peu laissé tomber l’idée de vous donner la recette du pain, qui n’est certes pas l’invention du siècle mais qui fait tout de même bien plaisir. J’ai mis dedans mon meilleur ami le lait ribot (merci de ne pas appeler ça babeurre à l’intérieur des frontières bretonnes)(mettez Nantes dans les frontières ou pas, ça c’est pas mon problème), je pense bientôt le faire entrer dans ma routine beauté en en prenant des bains. (Routine beauté, j’ai piqué ça sur les blogs de fille, je fais du cross-over de rédactionnel !)

Pour une douzaine de pains à hot-dog :

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