juil
6
2015
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Mini baguettes à l’ail et aux herbes

Posté dans Apéro , Boulange

mini baguettes à l'ail

Sur Pinterest, il y a des trucs cool (je vous l’apprends sans doute) et des recettes qui nous font penser « un jour elle sera mienne, oh oui, un jour elle sera mienne« . Par exemple, cette recette de easy cheesy garlic and herbs breadsticks. J’ai pas vraiment regardé dans les détails, j’ai simplement pensé « la recette de pain, j’ai’, « l’ail, j’ai », « les herbes j’ai ». Et puis j’ai aussi du parmesan, donc la vie est belle, je peux faire des… heu… bâtonnets de pain à l’ail et aux herbes ? Mini-baguettes de pain à l’ail et aux herbes ?… Je peux faire comme la dame, quoi.

 

C’est pas vraiment des gressini parce ce que c’est moelleux mais on peut quand même s’en servir pour tremper des trucs délicieux type tatziki, houmous, rillettes de thon (prévoir une consistance adéquate), du yaourt avec du pesto. Nous, on a commencé par les accompagner d’une salade de pommes de terre et d’avocat assaisonnée d’ une sauce au lait ribot (ça existe les frigos qui distribuent du lait ribot à la place de l’eau glacée ?) et c’était vraiment cool (il y avait du filet mignon grillé aussi).

mai
20
2015
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Le pain au lait « les yeux fermés »

Posté dans Boulange

pain au lait ribot

Tandis que je vérifiais que ma recette de pain au lait les yeux fermés était bien sur ce blog, je me suis aperçue qu’elle se trouvait dans un billet intitulé « le goûter parfait de la rentrée« . C’est malin pour que vous puissiez vous y retrouver facilement, non ? Pour rétablir les choses et parce que c’est une recette vraiment chouette… nouveau billet !

 

L’idée, c’est d’avoir une recette qui ne demande plus à être consultée. Une envie et pif, la réalisation  ! Sans perdre de temps sur d’obscures blogs culinaires (ça existe encore ça d’ailleurs ?) Il y a pas mal de trucs que j’aime bien cuisiner et que je peux faire sans recette (parce que c’est pas bien compliqué la plupart du temps mais qu’importe, ça n’enlève RIEN au plaisir) : les lasagnes, le risotto, les pancakes et puis des trucs comme les rillettes bien sûr, ou le far. C’est quand même super agréable de cuisiner sans recette, non ?

La recette du pain au lait ribot « les yeux fermés »

Les ingrédients : 

  • 500g de farine T55
  • 300 ml de lait ribot (ou de lait de soja, de vache ou ou d’un mélange eau-lait…)
  • 20g de levure fraîche (=1/2 cube)
  • 1 càc de sel
  • un peu de gras : huile d’olive, beurre,  huile de coco…
  • un peu de sucre : sucre en poudre, sirop d’agave, rapadura, miel, sirop d’érable

pain au lait porc effiloché

On commence toujours par émietter la levure avec le sucre et le gras et 20 ml du liquide retenu tiédi.

On laisse la levure se dissoudre une dizaine de minutes.

On ajoute ensuite le reste du liquide, la farine et le sel en dernier.

On pétrit une dizaine de minutes : on obtient une boule élastique un peu collante.

On laisse lever jusqu’à ce que cette boule double de volume (1h/1h30).

On pétrit rapidement puis on façonne en fonction de son incroyable projet et on garnit.

On laisse à nouveau lever une trentaine de minutes.

On cuit environ 20 minutes à 180 degrés.

 

Pour le sucre : j’ai mets environ 3 càs mais ça dépend de ce que je veux faire de ma pâte.

Pour le gras : jamais plus de 50g de beurre mais plus habituellement 4 càs d’huile d’olive.

Pour le lait : c’est le lait ribot mon préféré de loin mais les autres n’ont pas à rougir de leurs qualités.

Pour la cuisson : ça dépend du façonnage bien sûr et, oh comme c’est incroyable, plus la pâte est épaisse, plus il faut la cuire…

Enfin pour la farine, on peut varier sans problème mais c’est bien de commencer simplement ou de savoir ajuster en fonction de ses choix. Sur la photo, c’est une farine T80…

En version salée, ce pain moelleux est super pour les buns, les pizzas tressées, pains farcis…

En version sucrée, ça donne une recette raisonnablement sucrée et on peut se lâcher sur la garniture (au niveau goût je veux dire parce qu’au niveau calories, vous faites bien ce que vous voulez si voulez le tartiner avec de la crème de poitrine fumée à l’avocat et au nutella).

« Madame Dansmacuizine ?

- oui ?

- donc cette recette, elle marche à tous les coups ?

- en ce qui me concerne OUI ! La seule chose qui peut poser problème c’est de vouloir se précipiter…

- donc, même si on a jamais touché à un gramme de farine, c’est garanti ?

- ben peut-être pas… J’en sais rien…

- c’est pour savoir si on peut vous attaquer en justice. Au cas où.

- hmmm…  Ca m’étonnerait quand même.

- il doit bien y avoir un moyen quand même !

- le truc, c’est que j’ai pas forcément envie de creuser à fond non plus.

- pffff, on peut pas vous demander grand chose. Dès qu’il faut faire un effort, pfiou… Disparition… »

sept
23
2014
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J’ai testé le pain polaire à poêler Grau d’Or

Posté dans Boulange

pain polaire Gruau d'Or

Il a fallu que je traverse la France d’Ouest en Est pour tomber dans un supermarché alsacien sur les préparations pour pain plat de Grau d’Or. Pourquoi je voulais tester ça ? Qu’est-ce ça peut te foutre, t’es de la police Parce que je suis à la recherche d’une recette de pain maison qui pourrait me servir à composer de façon pratique et tout terrain de délicieux sandwichs maison !

 

J’ai déjà de merveilleuses recettes de pain de mie au lait ribot ou de pains au lait dodus, j’ai réussi des panini et des galettes de blés pour les quesadillas (d’ailleurs je suis assez contente de mon dernier test) mais je ne suis pas parvenue à trouver la recette ultime, celle qui aurait l’avantage de se préparer assez facilement, qui s’accommoderait de préparations diverses et que je pourrais sortir du congélo facilement en cas de besoin.

sept
18
2014
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Mon premier kouign amann

Posté dans Boulange , Bretagne

mon premier kouign amann

Enfin, ça y’est, j’ai fabriqué un kouign amann de mes propres mains ! J’ai attendu quelques années mais finalement à peine (!) plus que Bernard qui en a réalisé un pour la première fois à quatorze ans. C’est à lui que j’ai piqué la recette pour ce premier essai parce que je lui fais confiance (on a une histoire commune autour d’une soupe froide venue des pays chauds mais je pense qu’il ne se souvient pas de moi) et que ses falafels étaient délicieux.

 

Commentaires fermés

mai
29
2014
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Brioche salée au Stilton

Posté dans Boulange

brioche salée

Dimanche dernier alors que j’étais au marché, j’ai eu ma bonne amie Anne au téléphone et elle venait de mettre au four une brioche salée pour le brunch auquel elle était invitée.

J’ai été convaincue en une seconde de sa bonne idée et ni une ni deux, j’ai décidé d’en faire une version (mais pas pour le même brunch, parce qu’elle habite en Alsace). Hop, en rentrant, je me demande vite fait quelle recette de pâte à brioche je vais choisir et je décide faire une recette  à base de crème fraîche. Je suis FAN de la brioche à la crème, ça donne un petit goût tout doux fabuleux…

J’ai donc repris la recette de buchty de Manue, avec un peu moins de sucre. J’ai ensuite décidé de façonner le tout à la manière d’un kringel mais c’était un peu trop ambitieux. En effet, la pâte très souple + la garniture généreuse = une maniabilité toute relative. J’ai quand même pu suivre les étapes mais au moment de façonner la couronne, j’ai opté pour le sauvetage et mis de côté l’idée de conserver un trou…

mai
19
2014
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Les navettes : summer hit #1

Posté dans Boulange , Sandwichs

mini sandwichs jambon crudités

Ce week-end, le soleil m’a fait entrevoir quelques unes de mes envies en cuisine pour cet été (chez les modeuses, on dit SS14). Côté boissons, je pense tout donner à la sangria et aux faux smoothies (fruits+eau+glace au blender). Côté nourriture solide, je pense faire souvent des navettes pour réaliser de délicieux petits sandwichs  et puis faire des brochettes de poulet avec beaucoup de légumes…

Je sais que je vous épate un peu en dévoilant les grandes tendances à venir, comme ça, gratos et surtout que la brochette de poulet vous ne l’aviez pas vu venir (qui aurait pu ??).

D’ailleurs ce sera peut-être du porc finalement parce que je n’achète plus de filets de poulet sans le reste de la bête depuis plusieurs mois et que ça risque de me compliquer la vie cette histoire de brochettes.

On refera des dakos aussi, ok ? On aurait qu’à dire que c’est une tendance. Et on mettra aussi du concombre un peu partout ! Je suis fan de sa capacité à devenir le truc le meilleur du monde en compagnie des bonnes personnes (les épices, le piment, le pain ou bien les ingrédients du tatziki…)

fév
27
2014
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Pain cocotte pavot, vanille et raisins secs

Posté dans Boulange

pain_vanille

De tous les pains que j’ai réalisés dans ma vie, voilà mon chouchou de tous les chouchous : un pain blanc au pavot, délicatement parfumé d’une demi-gousse de vanille. Je l’ai fait samedi en fin de journée et pris en photo mardi soir entre 18h57 et 18h58.

On l’a goûté à peine refroidi puis toasté le lendemain, avec du beurre salé, c’était as cool as a cucumber. Frais quoi.

Ce goût vanillé dans un pain pas brioché avec une belle croûte, c’est une révélation. La cuisson cocotte a encore fait des miracles, je pense que ça doit marcher même avec un four vraiment bidon…

Quand je bossais en free lance, je pouvais faire du pain souvent parce qu’une fois bien équipé, ça ne demande pas tant de travail. C’est désormais un plaisir du week-end mais ce pain-là, c’était beaucoup de plaisir…

oct
1
2013
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Des piadine sinon rien ! (Même pour faire des tacos)

Posté dans Boulange , Sandwichs

 tacos piadine

Les mini burgers, c’est bien… Mais les mini tacos piadine, c’est mieux !

Honnêtement, comment résister à ces adorables petites bouchées ? Moi, je ne peux pas. Celles-ci étaient particulièrement savoureuses et appétissantes et dans une prochaine version, j’y mettrais mettre du porc confit effiloché et du chou rouge.

Les piadine de Diane

Les piadine de Diane

Pour la pâte, je suis toujours à la recherche de la version parfaite mais depuis cet été, je fais les tacos et fajitas en version italienne : en fait, j’utilise la recette de la piadina, découverte en live lors d’un apéro dînatoire chez Diane où nous nous étions drôlement régalés.

sept
2
2013
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Le goûter parfait de la rentrée : pain au lait à la cannelle

Posté dans Boulange , Goûter

tresse de pain au lait gelée de groseilles

 

Les aminches, ce mois de septembre promet d’être dingue. Et ça commence… Maintenant ! Je me suis dit que ça me ferait tout de même chaud au coeur de le prévoir un peu côté blog et c’est ainsi que j’ai quelques articles en réserve, pas loin d’être prêts à publier … On parlera donc sandwichs, festivités, tests divers et variés et même d’un de mes plats préféré au monde…

Mais commençons donc par le goûter : ce petit moment merveilleux peut réussir le miracle d’adoucir des journées un peu trop chargées (pensée positive)… Une pause au bureau (on y croit), ou quelques minutes accordées aux enfants à 100% (2 mn et 30 s)…

Au fil des années, j’ai testé beaucoup de recettes de brioches, pains au lait, pain de mie. Parmi mes préférées :

juil
31
2013
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Je ne donne pas la recette #1 : pains moelleux au fromage et à l’ail

Posté dans Boulange , Sandwichs

photo (12)Attention ! Nouveau concept dans ma cuizine. Et comme dit mon partenaire de vie, « accrochez-vous bien à vos slips « ! Je pense pouvoir participer au concours du concept le plus débile jamais rencontré sur un blog de cuisine (si ça n’existe pas, il faudrait l’inventer, il y a un potentiel de concurrents pas mal)…

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